烹饪摄影撰文编辑：刘老更
南瓜猪皮冻
南瓜肉皮冻，不喜吃猪皮的人，买猪肉都将猪皮刮下来丢掉，太可惜了。猪肉皮富含胶原蛋白，对减皱美容有特效。猪皮这样加工，利用豆浆机，高压锅做猪皮冻很有可能引起你的食欲。
我采用南瓜和猪皮以及菠菜组合，通过粉碎搅拌成浆，改变食材形态，蒸煮结合，添加糖或盐做成了甜咸不同口味的彩色猪皮冻，让地角料变成了没有腥味，颜值很高的甜点（咸味）美食，让你错觉以为是果冻。
一、食材：南瓜1块，猪皮300g，菠菜50g，马蹄粉50g，大葱姜蒜适量。
二、调料：生抽、蚝油、胡椒粉，米醋、白砂糖、料酒。
三、制作过程图文简述：
南瓜剥皮，挖掉南瓜瓤。
洗净切薄片待用
南瓜片装进不锈钢盆，放入高压锅按煮饭挡，蒸15分钟。
猪皮冷水下锅，加葱姜陈皮煮10分钟，捞起过凉水，刮掉残留肥肉油脂、猪毛，用小苏粉米醋浸泡清洗处理干净切丝备用。
加三倍清水，加大葱+姜片+料酒，+盐放进高压锅，按下“豆/蹄筋”档位”煮30分钟出锅，备用。
煮烂的猪皮挑出葱姜陈皮渣，猪皮与汁水分离，分成三等份量备用。
将其中一份倒入豆浆机里加煮熟的南瓜泥，倒入猪皮汤水，按下“快速制豆浆”档制成南瓜猪皮浆，倒进大碗里，加马蹄液浆搅拌均匀，备用。
南瓜猪皮浆过滤
成品“南瓜猪浆”
猪皮和菠菜碎加猪皮汁水放进豆浆机里按下“快速制豆浆”档键自动制浆，过滤绿色猪皮浆，倒入马蹄浆液搅拌均匀备用。
成品“菠菜猪皮浆”
剩下的猪皮及汤水倒入豆浆机，同上述方法制白色猪皮浆。
过滤猪皮浆加入马蹄液搅拌均匀待用。
成品“白色纯猪皮浆”
绿、黄、白、三种颜色猪皮浆
装模：托盘底层倒入白色猪皮浆，放进冰柜冷冻至刚好凝固，取出倒入绿色浆再放入冰柜凝固，再取出倒入南瓜猪皮浆，放进冰箱冷藏一夜即凝固很结实，南瓜猪皮冻做好啦。
取南瓜蹄部切成一个小碟装酱汁
生抽、蚝油、芝麻油、蒜蓉、胡椒粉、米醋、白糖、芝麻调和成酱汁。
成品《南瓜猪皮冻》
切件摆盘，南瓜猪皮冻切小方块，南瓜碟放置盘中央，加入酱汁；南瓜猪皮冻绕着圆盘摆放。南瓜猪皮冻蘸酱汁一起吃更爽口。
凉拌南瓜猪皮冻
凉拌南瓜猪皮冻，主要食材：南瓜猪皮冻+杏鲍菇+黑木耳+油炸豆腐混合，淋上酱汁拌匀即可。
菜品色相好看，口感甜咸兼顾，南瓜猪皮冻囗感细腻嫩；杏鲍菇，木耳筋道脆爽口。
杏鲍菇洗净切片，改刀切粗丝，放入蒸气煎锅煎致两面金黄，下入黄油炒香，撒味椒盐拌匀，出锅备用；
黑木耳用水浸泡膨胀，洗净下入开水焯水1分钟，捞起滤干水分，下入蒸气煎锅里炒至紧曲出锅待用。
油炸豆腐切片，改刀切丝，焯水1分钟，捞起过凉开水，滤干水分，下入蒸气煎锅炒至金黄色出锅备用。
南瓜猪皮冻制作过程上文已简述，此处简略
南瓜猪皮冻切成小方块
四种食物拼盘，淋酱汁拌匀即成“凉拌南瓜猪皮冻”。
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