烹饪/摄影/撰文/编辑：刘老更
凉拌菜四季通吃，当然最适合夏天吃了，而且在操作上，只需要切一切，煮一煮，再拌一拌就好了，省时省力，也比炒菜类简单快速很多，凉拌菜吃起来非常清新爽口，酸甜辣咸十分引人食欲。
莴笋、凤爪是一种很受欢迎的家常美食，凤爪制作方法多样，可以卤、炒、炖、烧等，今天与大家分享凤爪与莴笋搭配的做法。
一、食材：凤爪8只、莴笋1段。
二、调料：蒜瓣、白糖、米醋、小米辣、生抽老抽胡椒粉、葱、姜、料酒各适量
三、做法↓：
莴笋剥皮，洗净擦丝放入盐水中浸泡2分钟，挤干水分备用。
莴笋丝焯水30秒捞起备用。
莴笋丝滚水上锅隔水蒸3分钟起锅备用。
蒸断生的莴笋丝倒掉汁水，加入一匙鱼露汁拌均匀备用。
拌好的莴笋丝
凤爪剪去指甲，每只凤爪一刀为二，脚骨与爪分离，放入加盐+米醋的凉水里浸泡30分钟，去血污除腥味。
冷水上锅，加入葱结姜片料酒，投入凤爪煮沸捞起过凉水，滤干水分备用。
热锅冷油烧热，爆香姜蒜末，投入凤爪翻炒几下，加入生抽蚝油胡椒粉翻炒上色，加入没过凤爪的开水，中火煮沸，转小火焖5分钟，加入一勺米醋，一勺白砂糖，3g鸡精粉调味（无需加盐），大火收汁起锅备用。
摆盘，莴笋丝垫盘底，红烧凤爪铺在莴笋丝上面，添加几粒小米辣点缀即可。
成品《莴笋拌凤爪》图片
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