糊辣牛肉不知道大家有没有吃过了,这是一道非常适合下酒的菜,吃起来香辣爽口,根本就停不下来,今天我就来给大家解密下糊辣牛肉的做法。
主料:牛肉1斤,干子弹头辣椒55克
辅料:色拉油2斤(炸牛肉用),葱段12克,生姜片8克,蒜末5克,味精3克,白芝麻10克,美极鲜味汁6克,盐3克,老抽3克,秘制腌料120克。
秘制腌料配方:
干辣椒10克(剪短),盐6克,味精5克,花椒18克,白糖3克,美极鲜味汁18克,生姜片25克,老抽3克,葱段25克。
糊辣牛肉制作流程:
1、将牛肉洗净,切成1.6厘米左右的小方块,下入锅中,再放入姜片,葱段,用大火烧开,使牛肉氽尽血水,再捞出控干水分,待其放凉之后放入盆中,加秘制腌料,搅拌均匀,腌渍15小时。
2、取锅,倒入色拉油,待油烧至四成热时,放入腌制好的牛肉炸透,捞出沥干油分。
3、将干子弹头辣椒放入温水中浸泡35分钟,捞出沥干水分。
4、起锅,倒入55克色拉油,待油温烧至六成热时,加入子弹头辣椒和蒜末开大火进行煸炒,待子弹头辣椒变色后,加入炸好的牛肉丁和白芝麻并快速翻炒,最后加入美极鲜味汁、盐、老抽、味精进行调味。即可出锅装盘。
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