如今的土豆价格变化可真大，在3～5月份，超市里的土豆价格经常在每斤1.8～2.8元之间，到了六月份以后，大量的土豆上市，在原产地的价格下降到0.5～0.7元之间。
看到土豆价格这么便宜，很多人都会一次性购买几十斤至上千斤的土豆。反正这么便宜，专门蒸土豆、打糍粑也丝毫不心疼，有的专门加工土豆粉，加工土豆粉条。
正因为购买了大量的土豆，一下子吃不完，就会出现土豆变成青色，吃了出现中毒症状。有的人买回来土豆没几天就发现土豆大部分腐烂变质，臭气熏天。这到底怎么一回事？如何预防呢？
内行人都知道，土豆采挖以后会出现很长一段时间的休眠期，即便是在合适的环境条件下也不会发芽，时间短的也有40～50天，长的也有60～90天左右，但也只是出现在秋季温度开始下降以后才会发芽。在高温季节，正确保存土豆是一门学问，也需要注意一些小问题。
买回来的土豆需要小心检查一遍是不是有腐烂变质的，如果发现了，就需要将腐烂的土豆剔除。并同时先吃掉掉有伤口的土豆，避免在储存过程中腐烂。
接下来需要做的是将新鲜的土豆摊薄，放在阴凉处晾干多余的水分，促使土豆皮变厚变硬，防止发烧腐烂。
等到土豆表层变干以后，就可以放心储藏了。可以将土豆放在编织袋里面、篮子里、纸箱、泡沫箱里面，也可以堆积在一起，厚度不得超过30厘米，避免内部发热，造成腐烂现象。
如果数量较多，可以装进编织袋，码起来也可以，但是要留下一定的空隙为宜。
需要注意的是，储藏土豆，不能放进冰箱冷藏室，冷藏室虽然温度在1～3℃，不会发芽，也不会受冻，但是冰箱里湿度太大，容易腐烂变质。
也不能将土豆长期放在塑料袋里面，特别是不能将塑料袋扎口，因为土豆会在塑料袋里面形成水汽，进而造成湿度过大而腐烂。
不管如何储藏土豆，都不能让土豆直接暴露在直射光下，否则会短期内让土豆变绿(青色)，散放的土豆地面不能潮湿，尽可能的放在通风的地方，在最上面覆盖一层黑色、黑褐色等深色覆盖物，如毛毡、草帘、遮阳网、编织袋等，防止土豆的叶绿素增多。
间隔一段时间翻堆一次，剔除腐烂变质的土豆，延长土豆储存时间。
秋冬时节，温度下降到3℃以下时，可以埋进土窖里，也可以放进纸箱里，周围填充保温的材料，如锯末、毛毯、棉被、草帘等，防止温度降低到0℃以下时被冻伤流水，失去使用价值。
土豆开始发芽以前最好食用完毕，否则会失去较多水分和营养，同时含有较多的龙葵素，毒性增加，麻味增多。
留种的土豆在春季解冻开始播种，最好在播种季节提前散放在室内有散光的地方，促使土豆在2-5℃的环境中变绿和形成短壮芽，温度升高以后进行播种。一般在播种前20天左右进行即可。
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