有这样一种蔬菜，欧美国家把它誉为“蔬菜皇后”，它还被人们称为“食物里的心脏支架”，在菜市场也很常见。
它就是洋葱。
研究心血管60年的国医大师陈可冀，就酷爱生吃洋葱，他说洋葱是自己的心脑血管“补品”。
4大营养素保护血管
洋葱的主要营养素，几乎是为血管“量身定制”的。
硫化物
扩张血管
洋葱含有多种硫化物，可以防止血小板积聚、抑制胆固醇的合成、促进血液流通，并有助于扩张血管，降低血压，可预防血栓及动脉硬化。
前列腺素
软化血管
洋葱是极少数含有前列腺素A的蔬菜，它能够软化血管，保持血管弹性，降低血液黏稠度，增加冠状动脉血流量，促进引起血压升高的钠盐等物质的排泄。
槲皮素
清洁血管
洋葱中的槲皮素，是类黄酮物质的一种，能减少血液中的脂质、保护血管弹性、降低血管紧张度，有一定的“清洁血管”作用。
花青素
增强血管弹性
紫皮洋葱中的花青素，具有很强的抗氧化功效，能够清除自由基，保护人体免受自由基的损伤，还能增强血管弹性，保持皮肤光滑度。
除此之外，洋葱富含膳食纤维，叶酸，钙、镁、锌、铁等矿物质，黄皮和白皮洋葱还含有胡萝卜素、维生素C等营养素。
这样吃更营养
洋葱富含多种对人体有益的营养成分，但关键是要吃对。
01
生吃
生吃洋葱，不会破坏其中的营养成分，最有利于发挥有机硫化物的健康功效。
洋葱拌花生米
洋葱含有丰富的钾元素，有很好的降脂、降压的作用。同时洋葱的含糖量不高，糖尿病人也是可以食用的。洋葱还是低嘌呤的，尿酸高的人群同样可以吃一些洋葱。花生中的不饱和脂肪酸、维生素E和锌，可以软化血管。
二者搭配，非常适合四高人群食用。
【材料】
紫洋葱、花生米、陈醋、鲜味酱油、白糖、鸡精。
【做法】
将花生米用 40℃~50℃ 的温水浸泡 3~5 小时，不用水煮，清水洗净待用；
将洋葱切成菱形小块；
用陈醋、鲜味酱油、白糖和鸡精将洋葱和花生米拌匀，10 分钟后即可以食用。
红酒泡洋葱
洋葱和红酒都具有抗氧化作用，对保护心脏、高血压有一定的好处。
洋葱含有的前列腺素A能够降低血液黏稠度、降低血脂。红酒的抗氧化作用被广泛认可，还含有对人体有益的白藜芦醇成分，两种作用都有助于预防冠状动脉粥样硬化和冠心病。
【做法】
将洋葱洗净，去掉表面茶色外皮，切成八等份。1瓶普通干红葡萄酒配三个葱。将洋葱装入玻璃瓶内，加入干红葡萄酒，将玻璃瓶盖好密封，在阴凉地方放置约2至8日。每日小酌一杯。
【提醒】
就红酒来说，一般打开两天之内就要喝完，否则放置时间过长，会影响口感和营养物质的吸收。
最好是每次少泡一点，保证贮藏卫生，液体新鲜不变质。
02
做汤
用洋葱做汤，加上其他的食材，可以让摄入营养更均衡。
番茄洋葱汤
比起法式洋葱汤，番茄洋葱清汤更符合国人的口味。番茄富含维生素C和胡萝卜素，夏季食用，可清热生津，清润开胃。
【材料】
番茄200克，洋葱100克，生姜3片（切成2~3厘米小块）。
【做法】
在锅中加入清水1.2升和生姜片，大火滚沸后，下番茄、洋葱，稍滚后改中火煮约15分钟，调入适量食盐和香油即可。
03
清炒
洋葱切开后在空气中放置过久，或者高温加热，都会使有机硫化物含量减少。对不喜欢生吃洋葱的人来说，短时间清炒也是个不错的选择。紫皮洋葱口感更脆，适合短时间快炒。
洋葱炒木耳
【材料】
洋葱300克切大块，干木耳30克泡发，撕小朵备用。
【做法】
热锅热油后，放入葱花和花椒煸炒，然后倒入洋葱，大火爆出香味，然后倒入木耳翻炒，加入适量生抽、食盐和鸡精，翻炒均匀即可。
4步挑出好洋葱
1
挑口感
白皮洋葱
肉质相对稚嫩，口感较甜，水分较高，比较适合生吃、或者烘烤。
黄皮洋葱
微甜并带有些许辣味，可以生吃或者蘸酱食用。
紫洋葱
相对辛辣刺激，适合炒菜或者烤制。
2
挑营养
黄、白皮洋葱的胡萝卜素、维生素C的含量较高，抗疲劳效果好。
紫皮洋葱膳食纤维以及钙、钾、钠等矿物质含量高，且富含花青素，抗衰老功效更好。
3
挑品质
带皮的洋葱，表皮会保护水分不散失，质地更加脆嫩。一般来说，洋葱表皮越干、包卷度越紧密越好。购买时要挑选掂起来很沉，表皮干燥、紧实、没有擦伤的洋葱。
4
挑气味
洋葱属蒜属植物，有机硫化物是主要的辣味物质。通常来说，越辣的洋葱（也就是味道“很冲”）证明其含有的蒜素相对更多，含有的抗氧化成分更多，作用也越强。
健康提醒：
洋葱虽然好处多多，可是有些人食用要谨慎：
①本身对洋葱存在过敏的人群不宜食用。
②由于洋葱辛辣刺激，食用过多容易损伤肠胃，所以本身存在胃肠疾病的人群应该少吃或者不吃。
③一些禁忌“辛辣刺激”的特殊疾病患病人群，请谨慎食用。■
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