千层发面饼
By 怡 柔.为
家里经常做的发面烙饼，酥香不失柔软的千层发面烙饼。
原料：面粉、水、酵母、食盐、十三香、食用油。
做法步骤：
第1步、面粉+酵母混合均匀加入清水搅拌成絮状。
第2步、揉成光滑面团后盖上保鲜膜+湿毛巾放温暖处进行第一次发酵。
第3步、面团发酵的时候我们可以开始做稀油酥了，4勺油，加一小勺盐，十三香适量，面粉两勺拌匀即可，这个油酥一定要做稀一点，不要太稠。
第4步、面团发酵至两倍大，手指蘸少量干粉，在面团中间戳一个小孔，小孔边沿不塌陷不回弹就是发酵好了。
第5步、发酵好的面团加两勺食用油简单揉揉排气备用。
第6步、面团如果太大可以分成两个或三个小面团，然后先操作一个面团，其他的面团要及时盖住以免风干。
第7步、取一个小面团搓成面棍状。
第8步、案板上抹油后撒少量干粉防粘，用擀面杖把面棍擀成长薄片，面片尽量擀薄一些，差不多1元硬币厚。
第9步、面片上均匀的涂抹上一层油酥，然后面片的两侧对称的切上几刀。
第10步、两侧面片对称往内包起。
第11步、包好的面片再次向刷好油酥的面片上折起。
第12步、重复第一步的动作，两侧面片依次往内包起。
第13步、按以上方法依次完成所有的折面。
第14步、折好的饼胚把所有的收口捏紧后静止5分钟。
第15步、静止好的饼胚用擀面杖轻轻擀薄一点，不要太用力也不用擀太薄，只需轻轻擀大一点即可，擀大后放蒸锅内发酵至2倍大，用手碰压饼胚，饼胚能快速回弹就是发酵好了。
第16步、发酵好的饼胚上锅开中大火蒸，时间：上汽后12分钟关火再焖三分钟即可。注意不要漏蒸汽。
第17步、焖好的大饼趁热起锅放电饼铛或平底锅内刷油小火慢烙，烙饼的目的是为了蒸发一部分大饼内的水分让大饼内分层更好更酥香，口感也会更好。
第18步、全程一定要小火慢烙，烙至两面金黄酥脆就可以出锅切块食用。
第19步、这个是平刀切的，切口有些黏连，这个发面大饼烙过和没烙过的口感相差蛮大的，烙好后分层明显口感酥香比死面烙饼多了一丝柔软。没有烙过的就会更像大花卷。
第20步、这个是锯齿刀切的，切面更平整，可以看到层次分明，非常适合佐菜当主食吃，咸淡适宜酥香可口。
小贴士：
暂时没有，喜欢的可以在家烙一次，真的很不错。
来自 美食天下 怡 柔.为 的作品。
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