蛋黄酥，黄澄澄的小点心十分可爱，中式的包酥，油皮、油酥分割成小面团后分别包制、擀卷，在包入用豆沙包这咸蛋黄的馅芯， 这样一个层次清晰，酥松性好， 非常好吃的“蛋黄熟”就完成了。
| 难度：配菜(中级) | 时间：1小时以上 |
| 主料 | |
| 油皮：低筋面粉200ke | 猪油60克 |
| 水100克 | 糖40克 |
| 油酥： 低筋面粉 120克 | 猪油60克 |
| 辅料 | |
| 馅料：咸蛋黄 12个 | 豆沙馅 400克 |
1. 分别将油皮和油酥皮的原料称量好分别放入两个盆中, 将它们分别混合好；
2. 和好的面团分别放入保鲜袋中，放入冰箱中松弛20分钟；
3. 分割称量：将松弛好的油皮， 油酥各分成12小份；
4. 将油皮擀成圆形，将油酥团成球状放在中心；
5. 用油皮将油酥包裹起来成球状；
6. 将包好的油酥球整理成长方形， 用擀面杖将面团擀成长条状；
7. 将它卷起来；
8. 将横条转为竖条，将收口向上，压平；
9. 再将长条面团收口向上再擀成长条状, 再卷起来后放入盒中加盖继续松弛十分钟；
10. 将豆沙馅按压成圆片， 包裹住咸蛋黄；
11. 团成小球备用；
12. 将小面团收口朝上， 尽量擀成圆形；
13. 将蛋黄馅料包裹进去
14. 团成球形；
15. 放在烤盘上， 在表面上先刷层蛋黄液；
16. 再在中间撒些黑芝麻；
17. 放入预热好的烤箱， 中层， 180度， 30分钟；
18. 你也可以通过手机来设定，从手机上可以监控到它们数据完全相符；
19. 拿出来后，再在表面上刷层蛋黄，放入烤箱中两，三分钟，
20. 表面成金黄色即可；
21. 来一个尝尝吧。
小贴士1. 油水皮和油酥皮分别和好放进保鲜袋中再放入冰箱松弛二十分钟，油酥馅包入油水皮中要注意不要露馅；
2. 折酥皮的方法：先擀成长条后卷起，然后旋转90度，将刚才的收口向上，再擀成长条，再卷起，再松弛十分钟；
3. 蛋黄馅，先将豆沙团成球，按压成圆片，将咸蛋黄包入其中，虎口慢慢往上挤推，这样就很容易将整个蛋黄包裹；
4.. 在表面上刷层蛋黄液，放入预热好的180度烤箱中， 中下层， 30分钟；拿出来，表面上再刷层蛋黄（因为第一刷的蛋黄颜色偏淡），放入烤箱中上层两分钟即可。
