现在的白运章包子铺
白运章包子铺于民国十三年(1924)开业。白运章(1880-1944),回族，保定市头条胡同人(清真西寺后面)。父白玉亭，兄弟三人，大哥白俊峰，二哥白剑坛，白运章行三，祖孙三代都是靠做小买卖为生。兄弟三人自幼拜武术大师平敬一为师，习武，摔跤，还练了一身好气功。光绪二十一年(1895),保定满回两族发生了械斗，白运章逃到了天津，和侄子白喜贞一起在街头打把式卖艺为生，在天津收下了吴幼林，吴幼林拜白运章为师，学习武艺，二人亲如父子。
白运章与徒弟吴幼林对练武术
事件平息后，白运章回到保定。师徒三人在“马号”内两益商场打把式卖艺推销大力丸。1924年，白运章得到了大哥白俊峰的资助，廉价买了一家停业饭馆开起了包子铺，但仍摆场子卖药。包子铺交给吴幼林经营，包子铺的买卖日臻兴隆，他便放弃打把式卖药，帮吴幼林经营。1928年3月2日，马号里鸿升和百货店店东邀人在他的店里打牌闹翻了脸，有人将屋内火炉推倒，引起了一场火灾，火势蔓延整个商场，苦心经营的包子铺化为一片灰烬。
20世纪40年代的白运章包子铺
火灾之后，保定商会牵头由商民捐资，用了两年时间，建成以南北三条街并行的马号商场，新盖的白运章包子铺位于济善商场西街偏南路西8号，铺子南边往西有一条横巷通新市场，铺子三间门脸，面宽五间，进深三间，天井式两层楼，楼下设散座，楼上环走廊有12个雅间，总面积240平方米，门口右面门前，悬挂着由民初保定八大书法家之一的张诗言书写的黑底金字牌匾，一面是“白运章”、一面是“包子铺”(高约二米、宽约半米),门里悬挂着一对金光闪闪的铜质清真标牌，铜标牌36.5cm×81.5cm,镶在100cm×45.5cm的木牌上，上边刻有汤瓶、香炉、掸瓶、铲刀、蝇甩子、六角帽以及阿拉伯文。并书有“清真古教”。
头条胡同白运章老宅
包子铺重新开业，除售包子，还增加了菜肴品种，承制各种熘炒，成为保定一流的大饭庄。各种从业人员达到了30多人，朝起晚息，劳作不停，一天要蒸30多摞大笼屉包子。
据说民国十五年(1926)临时大总统曹锟回到保定府邸乐寿园隐居，就曾到过白运章包子铺品尝包子，他大加赞扬，此后很多军政界要人、社会名人、著名艺人纷纷光临，相传当年京剧大师梅兰芳曾“三顾白运章”。
白运章经营有道，不搞家族式管理：疑人不用，用人不疑，大胆选用技术人才，派吴幼林从天津聘请了两位制作包子馅的高手，还将中和轩、盛中和两家清真馆的厨师请到包子铺掌灶，使包子铺增加了熘炒涮菜肴品种，一时包子铺名师荟萃。
白运章包子铺
注重质量，做馅用牛羊肉专挑里脊肥瘦相宜，定点购用小磨香油，包子皮选用“乾义”生产的头号面烫面制成，酱油用上好的白酱油，其他配料都是按一定比例搭配，做出的包子皮薄、边窄、馅大、油多，形状像铃铛，隔皮能看到馅，把包子拿起来一晃，成肉丸的包子馅能在里边晃动，吃起来可口不塞牙，流到碗里的油很快就凝结了一层。味美适口，肥而不腻，吃后余香不散。
制定分配制度：跑堂的(包括学徒工、伙计)工资每天一结，堂信伙计每天一吊钱(二十四个大铜子),并供饭。新来的学徒工白吃没有工钱，如果干得出色，掌柜的满意，半年后每天拿四分之一吊，第二年每天二分之一吊，第三年每天四分之三吊，学徒三年满后升为伙计，不满意的随时辞退。另外，收到的小费一律归公统一分配：跑堂、厨师、记账员人人一份。顺序是“一堂二灶三先生”,学徒工视其勤懒表现，分给剩余的零头。在保定当时来说“白运章”的伙计们是挣钱最多的。
热情的服务态度：包子铺堂馆要学徒三年，出徒后方可上岗，以男人为主，不看姿色看服务态度。如客人一迈进铺门，他们都热情地弯一下腰用敬语打招呼，急忙上前引顾客去座位，先抽下搭在肩上的毛巾擦拭桌椅，待客人坐下，送给一湿毛巾把儿擦手，然后上菜或包子，吃完后又立即送上牙签、高汤，顾客走时打招呼“下次再来!”另外，如有堂会、家里有做事的不能到包子铺用餐，由小伙计用提盒送货到门，随叫随到。
制作包子的流程过去是保定的一景，门面窗外经常围着大人孩子，伸着脖儿垫着脚，挤着看师傅们擀皮、挤包子，制作包子的巨大面案置于窗下，十多个身穿白衣，头戴白色清真帽的工人围案操作，只见一手持馅尺，一手取皮，馅到皮上，一挤一个，速度之快，难以想象。另有工人边擀皮边用手杖“敲点儿”,敲打的“敲点儿”有节奏、有韵味，保定民谚就有“白运章包包子，打对了点!”
1944年，白运章因病去世。白运章的妻子王彩玉接管了包子铺，1946年，吴幼林离开了白运章包子铺，在古莲花池对过接手了全胜饭庄，挂牌迎宾楼饭庄，仍是白运章包子风味。
白运章包子铺
中华人民共和国成立后，白运章包子铺易主，先后更名“同和轩”“永和轩”“大众合作食堂”;1956年公私合营后恢复为“白运章”;“文化大革命”时期改为“立新食堂”,1973年“马号”被拆除，迁址到古莲花池对过，与“望湖春”隔壁相邻，1983年恢复“白运章包子铺”原名，仍保留原包子风味，2007年9月迁到保定商场北门口东侧。
联系客服
