茄子内含蛋白质、维生素A、B族维生素、维生素C、维生素P、脂肪、糖类及矿物质等。茄子具有活血化淤、清热消肿、宽肠的功效。茄子含黄酮类化合物，具抗氧化功能，可防止细胞癌变，同时也能降低血液中胆固醇含量，预防动脉硬化，可调节高血压，保护心脏。蒜泥蒸茄子，清爽可口，低脂养生。
鱼香茄子的做法
不见鱼肉，但闻鱼香！
鱼香茄子的主料：
茄子(两根)
鱼香茄子的调料：
大蒜(5瓣) 生姜(一小块) 韭菜(3根) 水淀粉(适量) 泡辣椒(2汤匙) 菜籽油(适量)
鱼香茄子的做法步骤
1.将茄子切成自己喜欢的形状。
2.将韭菜白和韭菜绿分别切细，生姜与大蒜分别切沫。
3.锅里放足量油，将茄子入锅炸制熟软时捞出沥油。
4.留底油，下生姜、大蒜沫、泡椒、韭菜白炒香。
5.下入炸好的茄子，接着下适量白糖、盐、白醋、鸡精均匀翻炒。
6.下入水淀粉翻炒均匀，亮色。
7.下入韭菜绿，快速翻炒即可关火。
家常美食网小窍门：
虽然我给糖、醋、鸡精标了用量，但还是以个人口味做最好。
肉末茄子的做法
肉末茄子的主料：
茄子(2根)
肉末茄子的调料：
肉末(少量) 青椒(半个) 香菇(4朵)
肉末茄子的做法步骤
1.茄子洗净，香姑泡发。
2.青椒切丝。
3.茄子切条，香菇切丝。
4.锅里放油，下茄子炸软。
5.捞出控油。
6.锅里下肉末和香菇。
7.加点老抽炒均。
8.放入茄子炒一会儿。
9.依次加入盐和蚝油炒均。
10.加少量水，闷一分钟。
11.最后放入青椒炒几下即可。
12.出锅的时候撒点葱花点缀。
麻婆茄子的做法
茄子的做法千变万化，今天就用茄子来做麻婆茄子。相当下饭。
麻婆茄子的主料：
茄子(500克) 葱(1棵) 大蒜(3个) 豆瓣酱(1勺) 生抽(1勺) 辣椒油(1/2勺) 白糖(1/2勺)
麻婆茄子的做法步骤
1.主材料茄子一个。
2.将茄子洗净切好。
3.上锅入适量油加热，将茄子炒至发软。
4.炒软的茄子装盘备用。
5.将葱大蒜洗净切好。
6.锅里再入适量油爆香葱蒜。
7.加入生抽（咸度随个人口味）
8.加入一勺豆瓣酱。
9.再加入小半勺白糖和辣椒油。
10.最后也可加入一丁点水炒开。（水也可不加）
11.将茄子翻炒均匀入味关火。
12.成品装盘即可食用。
小提示：喜欢吃麻麻的，也可加入小半勺花椒油一起拌炒。
蒜泥蒸茄子的做法
蒜泥蒸茄子的主料：
茄子(一个) 味极鲜酱油(2克) 醋(3克) 鸡精粉(2克)
蒜泥蒸茄子的调料：
蒜(25克) 盐(2克) 香油(数滴)
蒜泥蒸茄子的做法图解步骤
1.茄子去皮清洗干净备用。（如果是嫩茄子不用去皮）
2.把茄子切厚片。
3.再切粗条状，直接摆放到盘子里。
4.锅里加入水，放入茄子，隔水蒸。锅内水开后蒸10分钟左右。（茄子大小不同，蒸软就可以了）
5.蒜捣成泥，放入盐，鸡精粉，味极鲜酱油，醋，香油，搅拌均匀。
6.茄子蒸好后晾凉。把茄子蒸出的汁倒少许到蒜泥里，搅拌均匀淋到茄子上。小辣椒圈或者香菜做点缀。
辣酱烧茄子的做法
辣酱烧茄子的主料：
茄子(1个) 青椒(1个) 红椒(1个) 蒜(2瓣) 葱(少许)
辣酱烧茄子的调料：
辣椒酱(1汤匙) 生抽(1茶匙) 盐(少许)
辣酱烧茄子的做法图解步骤
1.材料准备好
2.茄子切长条，用清水泡一会后捞出控干
3.青、红椒切丝，蒜切沫
4.锅里倒入比平时炒菜多一倍的油，烧至7、8层熟后放入茄子
5.半煎炸的方式将茄子炒至软熟后盛出
6.锅里留少许油爆香蒜蓉
7.放入辣椒酱、生抽炒香
8.再倒入茄子
9.放入青红椒，大火拌炒至断生
10.调入少许盐，撒上葱花即可
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