醋，是厨房中最为常见的一种调味品，对于它的功效想必大家也并不陌生。它可以软化血管，促进消化，控制血糖上升，还兼具美容、杀菌的功效。在种类上，我们常见的有米醋、陈醋、白醋、香醋等，因为酿造过程的不同，它们的营养成分也有所区别。
米醋，由大米酿造而成，常规酸。其色泽呈透明玫瑰红色，在凉热菜中均可使用，如醋溜白菜、糖醋里脊、酸辣汤等，南方制作泡菜也常用米醋。
白醋，有两种，一种以大米或糯米酿制而成，一种是勾兑的。酿制而成的白醋，酸味柔和、清香酸甜。其特点是无色透明、经常用于一些色泽较亮的菜肴，比如松鼠鱼、糖醋里脊、柠香鲈鱼等。烹煮排骨汤时，加入少量的白醋，还有助于释放出骨头里的钙，使人体更容易吸收。
陈醋，是由高粱酿造而成，最酸。其色泽黑紫，绵、酸、甜、醇厚，回味悠长。在烹制热菜时，陈醋常用于需要突出酸味而颜色较深的菜肴，如酸辣海参、醋烧鲶鱼等。另外，老醋花生米、老醋蛰头这些凉拌菜也常用陈醋。
香醋，以优质糯米为原料，味香。其色泽红褐，具有“酸而不涩、香而微甜”的特点。因为香醋遇热会破坏其香浓，故多用于凉拌菜中，如凉拌金针菇等，也可作为蘸饺子的调料。
糖尿病人在炎热的夏季吃醋，还有意想不到的疗效。
1. 预防低血糖
进入7月，也就意味着酷暑的到来，在持续高温下，人体出汗量也会随之增多，此时人们会条件反射地多饮水，以补充血容量，降低血液黏稠度，然而饮水多了会稀释胃液，降低食欲。如果在降糖药不减量的基础上很容易发生低血糖，因此夏季适量吃点醋，不仅可增加胃液酸度，达到刺激食欲的目的，还能间接稳定血糖值。
2. 提神醒脑
夏季日光照射时间长，人们的夜生活也就增多了。但此时如果休息不好，很容易造成体内大量乳酸产生，增加身体疲劳感，精神不佳。而食醋中的醋酸有利于乳酸氧化，变成水和二氧化碳，继而通过体内代谢排出体外。因此，醋起到了消除疲劳、提神醒脑的效果。
3. 防治腹泻
夏天各种细菌滋生加速，胃肠道疾病进入了一个高发期，尤其是糖尿病人，高血糖进一步提高了肠道功能紊乱的发病几率。所以建议大家在饮食上，除了注意卫生外，还可以添加点醋。
中医典籍《医林纂要》里记载，醋能“杀鱼虫诸毒”。现代研究发现，醋有很强的抑制细菌的能力，对伤寒、痢疾等肠道传染病都有很好的预防作用。因此，大家在吃一些拌黄瓜、什锦菜，或者吃凉面之前，在调味拌制的时候，可以稍微多放一些醋，这不仅可以让味道更加爽口、鲜美，还能起到抑菌、防止胃肠道疾病发生的作用。
此外，还有一些用醋制作的小食品，不仅可以作为糖尿病患者的加餐，还具有软化血管，预防高血压和动脉硬化的作用。
（1）醋泡黄豆
原料：黄豆250克，香醋500克。
做法：将黄豆洗净，沥干后放入锅内用文火炒至熟香，待冷却后放入瓶内，倒入香醋封口浸泡10天，每天搅拌一次。
用法：每日2次，每次10～15颗食用。
功效：消积，降脂。
（2）醋泡花生
原料：带衣花生仁300克，香醋500克。
做法：将花生仁洗净，晾干，放入瓶内，倒入香醋密封，浸泡8～10天，即可服用。
用法：每日1次，每次早晨空腹食花生仁10～15粒，连服3个月。
功效：清血脂，减体重。
温馨提示：虽然醋有很多好处，但它毕竟含有大量的醋酸，以下情况不宜吃醋。
空腹：空腹喝醋，会导致胃酸过量。建议饭中或饭后一小时吃醋，这样不会刺激胃肠，且帮助消化。
消化系统疾病：患有胃炎、胃十二指肠溃疡患者，吃醋宜限量，更不要尝试喝醋。胆囊炎、胆石症，以及患有肾炎、低血压等病的人切忌吃醋。
特别声明：本文为网易自媒体平台“网易号”作者上传并发布，仅代表该作者观点。网易仅提供信息发布平台。
联系客服
