长长的豆角，肉质肥厚，简单汆汤沾着麻酱也鲜甜，腌泡成酸豆角，开胃又下饭。豆角跟其他食材搭配，又会是另一番意想不到的美味哟~炖着酥烂，炒着鲜嫩，食材的香气进一步散发，快来试试吧~
-- 排骨炖豆角 --
by Liberty
排骨炖的酥烂，豆角粒里吸饱了肉香与酱香，汤汁都想拌饭吃。
-- 用料 --
排骨
豆角
冰糖
香料
花椒
盐
生抽
大葱
-- 做法 --
排骨剁小块，洗干净入冷水锅，煮开，然后不断的撇去浮沫，直到汤色变的清澈，草果洗干净拍碎，八角洗干净，大葱切段，和一点生抽一起入锅盖上盖子小火炖半个小时左右。
排骨捞出沥水，用厨房纸擦干，葱段和香料捞出不用，排骨汤保留。
起油锅，几粒花椒、若干香料入油锅，炸出香味捞出不用，放入排骨，炸至焦黄喷香。排骨盛出用厨房纸巾吸一下油，剩下的油倒出来，不要倒掉，留着炒菜很香的。
豆角去筋掰成小段，用炸过香料和排骨的油锅炒至断生即可盛出。
锅内放入白糖，小火融化，颜色浅棕红的时候，数三秒倒入炸好的排骨，迅速翻炒，让糖色裹满排骨。
将步骤2中的排骨汤和排骨一起倒入炖锅（也可以将排骨汤倒入炒锅），要盖过排骨，不够的话加点水，烧开之后小火慢慢炖。
40分钟-60分钟后（这个时间不一定，要在炖的过程中不断的去看过），排骨已经酥软，汤汁剩的不多，这时候加盐，加豆角，继续盖上盖子炖，时不时的翻一下。
等到汤汁基本收干，尝一下咸淡就可以出锅了。我个人喜欢炖的干一点的，也可以多留一些汤汁拌饭，很美味。
-- 小贴士 --
豆角的种类随意，不过可别用荷兰豆什么的啊。做这个最好吃的应该是东北油豆角，这边买不到，我比较喜欢用鲜嫩的四季豆。
炒糖色火候很难把握，少一秒色泽不够，多一秒就苦了，火一定不要太大，看准时候将排骨下锅。如果还是拿捏不准，可以用炒糖色水的办法，就是糖色颜色差不多的时候，马上将开水倒进锅里，然后将糖色水倒出来，重新起油锅炒排骨，炖的时候糖色水一并加入。不过这一步一定要小心，滚烫的焦糖碰到开水，杀伤力是很强大的。
没有冰糖可以用白糖代替，我觉得差别不大，也有人说冰糖的色泽更为红亮，这个很随意的就看着办吧！
香料也很随意的，我一般用的就是八角和草果，爱吃辣的可以放点干辣椒。
-- 干煸榄菜肉末豆角 --
by 水十九
榄菜的咸香，干煸过后酥香的豆角粒，还有颗颗有嚼劲的肉末里，超下饭~
-- 用料 --
四季豆 半斤
熟肉末 2勺
橄榄菜 2勺
蒜 2瓣
盐 半勺
油 适量
糖 少许
-- 做法 --
炒肉末：肉馅加料酒、生抽拌匀，油锅中火下姜片爆香，下肉末炒散盛起。可以一次多炒一点放冰箱里，肉末豆角肉末豆腐都能用上，每次有2、3勺就够了。
豆角洗净，切成丁。如果豆角比较老需要撕去两侧的筋。蒜切成末。
锅内放平时炒菜一半油烧热（一会儿橄榄菜和肉末都会带入油），下豆角丁炒，加半勺盐（上底味及杀水分），改中小火慢慢煸炒。
炒5分钟左右，慢慢翻就可以了，小火炒豆角不容易焦。炒至水分煸干、豆角表面微微发皱，下熟肉末、橄榄菜（尽量沥干油）、蒜末，再炒1分钟至肉末橄榄菜炒散、蒜香散发出来，加少许白糖调味出锅。
-- 小贴士 --
豆角用四季豆、豇豆、蛇豆什么的都可以。 橄榄菜里已经有很多调料了，盐只要半勺，也不需要加味精，用少少白糖调味即可。
-- 豆角炒鸡蛋 --
by LiLith
豆角粒炒至青翠，裹上金黄的鸡蛋液，拿着勺子挖着吃，一次能吃一大盘。
-- 用料 --
豆角
鸡蛋 2个
油
盐
鸡精
-- 做法 --
豆角掐头洗净，切成半厘米左右的小粒，切的越小越好，鸡蛋打散。
锅加热倒适量油，油热后把切好的豆角倒进去，翻炒至豆角变青，豆角一定要炒熟。
把鸡蛋液倒在豆角上面，懒得洗碗的也可以直接把鸡蛋磕开打锅里（我自己一个人吃的时候一直都是这样做的），翻炒至凝固，这时鸡蛋会自己裹在豆角粒上，注意把大块的豆角拨散。
加适量盐和鸡精，翻炒几下出锅~
-- 土豆炖豆角 --
by 苗苗桑
土豆炖的绵绵软软，豆角也酥软了，酱香浓郁好美味。
-- 用料 --
豆角
东北大酱 （黄豆酱即可，酱香浓郁的比较好！）
土豆
大蒜
油
葱花
-- 做法 --
锅内放油，加葱花炸锅，然后加两勺大酱炸香。
下豆角翻炒，让每根都均匀裹上大酱。
加水，没过豆角，下土豆块，盖锅盖中火焖。
水快干时，开锅盖尝尝味道，如果不够味，再淋勺大酱
下蒜片，大火翻炒收汁。
-- 小贴士 --
豆角一定要选好，可以入味的品种，肉豆之类的最好。
用生抽+老抽+蚝油做也挺好吃的但是还是大酱更好吃！推荐用东北大酱，即是非常鲜香的黄豆酱，出来的酱香味很浓郁！如果喜欢辣的也可以加勺豆瓣酱，甜辣的可以加豆瓣酱+甜面酱，但是个人觉得还是用大酱最好吃！！
一定要有土豆，土豆越粉越好！这个菜做完油都沉底了，一点也不吸油，然后土豆炖的绵绵哒，豆角表面也是绵绵哒和土豆炖出来的淀粉你中有我我中有你了~超级好吃~
-- 茄子豆角 --
by 随心煮意
绵软的茄子和脆嫩的豆角，汁浓味鲜、香辣可口，不需太多的调味足以让这道菜美味至极。
-- 用料 --
茄子 200g
豆角 200g
干辣椒 5个
大蒜 2瓣
蚝油 20ml
生抽 10ml
油 适量
-- 做法 --
茄子洗净切成长条状，用清水浸泡片刻后捞出备用。
豆角洗净摘掉老筋切成长段，干辣椒切小段、大蒜拍破切碎。
锅中倒入适量油，油温7成热后下茄子炸软。
捞出控油。
豆角下油锅炸至表皮起皱。
捞出控油。
炒锅留少许底油，放入蒜末和干辣椒爆香。
放入茄子和豆角翻炒。
加入生抽、蚝油和少许清水翻炒均匀。
盖上锅盖焖煮一会，待汤汁收浓即可。
-- 小贴士 --
茄子很吸油，担心摄入过多油脂可将切好的茄子用清水浸泡片刻，让茄子吸足水分可以减少吸油量，这样还能去掉茄子的涩味；或是将茄子先蒸一下再烧制都可以有效减少吸油量。
因为蚝油和生抽都有咸味，这道菜是否加盐可以根据自己口味调整。
吃茄子建议不要去皮。
一定要把豆角彻底煮熟后再食用。
-- 酿豆角 --
by tangtang瑭瑭
长长的豆角编成辫子，撒上满满的肉馅，好看又好吃，一口超满足。
-- 用料 --
猪肉（肥瘦相间）
香菇
豆角
-- 做法 --
香菇提前泡软，和猪肉一起剁碎，加入适量生抽、盐、生粉搅拌均匀，放一边腌制半小时。
豆角选择较细嫩的（比较好编瓣子），去掉头尾洗干净。
锅中放入清水，加入一点油和盐把水烧开，再放入豆角小火煮2分钟左右，捞出沥干水备用。
豆角从中间段弯成大小合适的圆形。
先编一边的豆角（把豆角绕着圆形一圈圈的打结），再编另一边的豆角，编完后有凸出来的豆角根可以剪掉。
编完的豆角辫子，将腌制好的肉馅酿入到豆角里（这一步不用沾生粉，也能酿的很稳的）
平底锅加入油预热，放入酿豆角将两面煎至金黄。
取一小碗，倒入适量的生抽、蚝油、糖、淀粉、水调成芡汁，倒入煎至金黄的酿豆角里。
盖上锅盖，中小火焖三分钟左右，还剩下一点汁的时候即可关火装盘。
-- 小贴士 --
酿好的豆角下锅后请全程用筷子操作夹酿豆角，不要偷懒用菜勺，以免豆角散架或肉馅掉出来。
第三步烫豆角的时间不能太长也不能太短，差不多两分钟可以了。不然豆角容易断不好编瓣子。
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