俗话说“冬吃萝卜夏吃姜”，所以到了冬天就要多吃萝卜。萝卜价格便宜，才几毛钱一斤，阳台上可以放100斤，够吃一两个月的。萝卜很耐吃，不容易变质，但要注意麸心。今天的萝卜脆嫩多汁，生吃、炒菜、炖菜都可以，我最喜欢的是萝卜丸子。
刚出锅的萝卜丸子，焦香酥脆，咸香可口，比肉还好吃。炸好的萝卜丸子不仅可以直接食用，还可以做汤、炖菜，味道鲜美。
炸萝卜丸子很简单，但是很多人吃起来不好吃，要么不脆，要么凉了会变硬。主要问题是什么？只是调馅这一步没做好。
上周末，炒了一大锅萝卜丸子。全家人都爱他们。
今天就给大家分享一下炒萝卜丸子的技巧。喜欢吃的朋友可以借鉴一下。它们保证外皮酥脆，内里新鲜。还是脆的。
【炸萝卜丸子】
准备白萝卜、绿萝卜、胡萝卜、盐、香葱、姜、食用油、五香粉、淀粉、鸡蛋、干馒头。
1、炒萝卜丸子可以用一种萝卜，也可以用几种萝卜。
萝卜种类越多，颜色越好。三种萝卜洗净，不用去皮，直接搓成萝卜丝，放在盆里待用。
2、锅中加入一勺食用盐，用手拌匀，腌制20分钟。做萝卜丸子，萝卜丝一定要杀水。萝卜富含水分。如果直接调馅，容易出水，导致馅里有一团水，不容易成团，炸出来的丸子形状也不好看。
3、丸子腌好后，用手挤去水分，然后用刀剁碎。
可以剁成细条，不过个人觉得条状的比细条的口感好。
4、将切好的萝卜倒入盆中，打一个鸡蛋。韭菜、姜洗净沥干水分，切块，放入萝卜中，加一勺五香粉和一大勺淀粉，用筷子拌匀成浓稠的糊状。
5、馒头干撕去外皮，馒头肉捏碎，揉成馒头渣，放入萝卜丝中，再次拌匀。
因为刚才杀水的时候已经加了盐，所以不用加盐，不然会咸。
6.将馅料用手揉成球状，盛入盘中。起锅，倒入适量的菜籽油，用菜籽油炒出来的东西特别香，颜色也金黄。加热至60%火力，加入萝卜球，中小火翻炒片刻。
7、丸子浮起后，用筷子翻过来，待颜色微黄，捞出沥油。
开大火，将油温升至80%热，倒入丸子炸约10秒，呈金黄色后捞出。复炸的作用是让丸子更脆，把吸收的油挤出来，吃起来不腻。
8、炸好的丸子可以直接吃，口感酥脆，味道鲜美，非常好吃。冷却后的丸子仍然香脆。如果丸子吃不完，就用保鲜袋装好，放入冰箱冷冻。
您可以随时服用它们，还可以做汤和炖菜。
【技能总结】
1、不管用什么萝卜，一定要加盐杀水，否则容易出水，丸子不脆。
2、调馅的时候要加鸡蛋，可以使丸子的体积更大，口感更好。加淀粉不加面粉。加入面粉后口感会偏硬，放凉后会更硬。馒头渣也是必不可少的，可以让馒头更加酥脆。
3、炸丸子的时候油温要高，这样炸出来的炸丸子可以快速定型，不会散架，口感外脆里嫩。再炸一次，丸子更脆，不油腻。
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