香浓湿润的烤芝士挞，这是一款15cm大小芝士蛋糕。加入卡蒙贝尔奶酪，做出来的芝士蛋糕，质地光滑，味道更加浓郁，非常美味，你可以尝试一下~
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烤芝士挞
- 食材 -
蛋挞皮
低筋面粉 130g丨高筋面粉 25g
杏仁粉 20g丨糖粉 45g丨蛋液 35g
盐 少许丨无盐黄油 80g
蛋奶糊
奶油奶酪 200g丨卡蒙贝尔奶酪 60g
蔗糖 65g丨玉米淀粉 9g丨鸡蛋 2个
鲜奶油 135ml丨柠檬汁 10ml
- 做法 -
第一步：制作蛋挞皮
1、在和面机里，加入130g低筋面粉、25g高筋面粉、20g杏仁粉、45g糖粉、少许盐，搅拌混合；
2、从冰箱取出80g无盐黄油，切成小块，放入和面机中，拌匀；
3、加入35g蛋液，搅拌混合20秒左右；
4、将面团分成2份，放在保鲜膜上，裹起来，用擀面杖摊平，放冰箱冷藏至少2小时；
5、将面皮压至3~4毫米厚，切割出15cm模具大小的底部，放入冰箱冷藏；
6、将另一块面皮，切成两半，做挞壁，放冰箱冷藏；
7、用叉子在蛋挞皮上插孔，放冰箱中冷藏30分钟；
8、垫上高温烘焙布，放入烘烤重石，在预热至190°C的烤箱中，烘烤15分钟，取出烤石，刷一层蛋液再烤3分钟；
第二步：制作蛋奶糊
1、 在碗中，加入200g奶油奶酪、60g卡蒙贝尔奶酪、65g砂糖，搅拌混合；
2、筛入9g玉米淀粉，搅拌混合；
3、将2个鸡蛋搅打成蛋液，分3次倒入碗中，每次拌匀；
4、倒入135ml鲜奶油，加入10ml柠檬汁，混合；
5、用细漏网过滤一次；
6、倒入蛋挞皮中，在烤盘上放3个杯子，倒入热水，在预热至150°C的烤箱中，烘烤45分钟；
7、烤好后，放冷，用碗盖住，放冰箱冷藏过夜；
冷食和即食的口感不一样哟，等不及的可以放冷后就品尝哟！
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