五月新鲜大蒜上市了，前两天我从网上买了10斤山东紫皮大蒜，才17.9元，与前两月市场上的8元一斤大蒜相比，这个季节买新蒜真是好吃又便宜。不过一般的家里一次买入10斤大蒜确实有点多，要吃很久，并且现在天气越来越热，稍微保存不当，大蒜就会长芽，干瘪。那么，如何保存大蒜才能保持鲜嫩脆口？下面分享一下我的保存方法：

我买的大蒜是新鲜现挖的湿蒜，还带着一身的土，北方人吃面离不开大蒜，我家里也是最喜欢吃这种鲜蒜。为了能保存得蒜汁浓郁，我一般都将大蒜根据食用时间做几种分类保存。分类时先进行必要的挑选，先将那些太小或者有坏的大蒜去掉；蒜瓣已经分开，品相不太好的这一类归到下面第一、二类保存方法；而品相好的，外皮包的结实这一类，用于第三类保存方法或者腌糖蒜；

一、近2周食用的——剥干净冷藏

在最近2周内每天做饭要用的大蒜，就可以直接将大蒜剥去外衣，装进底部可沥水的保鲜盒里，如果是普通的保鲜盒，底部最好放一层厨房纸，使大蒜一直保持干爽，然后放进冰箱冷藏室内保存。

切记：剥出来的大蒜直接放保鲜盒，不要水洗！不要水洗！不要水洗！

好处：这样处理好的大蒜，即能保持新鲜，还能方便做饭。保存好了一个月都不会蔫。

二、近2个月内使用的——去掉外衣密封冷藏

将大蒜的最外皮去掉，把蒜瓣全部掰散分家，只留下每一个蒜自己身上的外衣即可，然后装进密封的保鲜盒里，底部仍然需要垫一层厨房纸，放进冰箱冷藏保鲜层里，也可以放入一把大米，或者食品里带的干燥剂，茶叶等。这个保鲜盒最好的完全能够密封。

切记：一周打开检查一下，如果保鲜盒下面垫的纸湿了，要记得及时换干的进去。

好处：这样保存的大蒜放3个月都能保持新鲜脆口。

三、3个月之后食用的——阴凉干燥通风处晾干后冷藏

如果是我买的这种新鲜湿蒜，这种保存方法需要先将大蒜晾干外皮水分。将大蒜根部去掉，在阴凉通风处放2-3天，待大蒜外皮变脆时，放进没有盖子的罐子、纸箱，或者网兜里，放在阴凉通风干燥处。这样可以最大程度地保持大蒜的新鲜，还能阻止大蒜发芽，这是一般家庭中最常用的新鲜大蒜保存法。当然如果冰箱冷藏足够大，这样处理后的大蒜冷藏起来，保存时间更长。

切记：不要放厨房或阳光直晒的地方，减少热气湿气和阳光对大蒜的老化。

好处：将表皮水分晾干后冷藏的大蒜，能保存三个月以上。

四、六个月以上——腌制糖蒜、腊八蒜

腌制糖蒜和腊八蒜能保存的时间最长。糖蒜是用白腊和白糖浸泡出的，不太蒜的辣味减轻，辛热之性也减轻很多。

腊八蒜是用紫皮蒜和米醋泡出来的，将蒜瓣的老皮去掉，浸入米醋中，装入小坛封上口放到一个阴凉的地方，直到蒜变成绿色。一般北方是冬天腊八泡腊八蒜，但这不代表只有那个时间泡的才会变绿。一年中任何时间泡都可以。

五、新挖的新鲜大蒜——悬挂保存

新鲜大蒜放在地上晾晒，等茎部变软以后编在一起，然后悬挂在阴凉通风的地方，就能保存很长时间。

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