不加泡打粉，在家也能做出香酥蓬松的油条，学会了就可以去摆摊啦

汪曾祺曾说：四方食事，不过一碗人间烟火。

对于饮食男女来说，最有烟火气息的莫过于早餐和夜宵。

中国传统的早餐有很多，而夜宵也五花八门各显神通。不过有一样吃食却深受早餐党和夜宵党的宠爱，那就是油条。

油条的叫法有很多，当然吃法也很多。除了常见的豆浆泡油条、油条蘸酱油、油条烫火锅，还有汪曾祺发明的塞肉回锅油条，后来又衍生出油条虾泥盅等创新菜。

今天我们不做创新菜，我们来做油条。

之前笋笋做过泡打粉版本的油条，今天来做酵母版本油条，比小苏打版本更香还有韧劲，不比摊子做的差，学会后咱也去摆个摊吧！

食材

面粉250g、盐3g、酵母5g

小苏打2g、植物油10g、清水160-170g

步骤

面粉里加入盐，小苏打，酵母。

搅拌匀所有干粉。

再加水，用筷子慢慢把面粉和成絮状。

加入植物油，上手揉面，揉成一个比较柔软，含水量比较高的面团。

取少量油，把面团两面都均匀沾上油，盖上保鲜膜让面团发酵，室温下1-2小时或者冰箱冷藏隔夜。

面团发到差不多2倍大小，用手指蘸点面粉往中间戳一个洞不回缩，就说明发酵好了。

给面团打一拳，让里面的气体都跑出来。

料理台上撒上干面粉防粘，将面团转移到料理台上。

不需要揉面，用手按压面团成长方形面片，这时候的面团的延展性很好。

再慢慢用手将面团整成细长条的面片。

将面片切成手指宽的小条。

两条叠在一起，用筷子按压。

锅里倒油，油温约180度，筷子放在油锅中，筷子边缘有很多小气泡就差不多了。

把油条生胚两头用手捏着，因为酵母版本的面团延展性没小苏打的好，所以可以不用拉扯，直接下锅，也省油。

油条下锅前三秒不要动，等面团开始膨胀浮上来之后要不停地翻面，这时候小心，面团还很软，太大力面团很容易被戳变形。

等面团膨胀至两倍大，快速不停的翻动油条。

炸的熟练了就可以多放几根一起炸啦。

炸到油条成金黄色就可以捞出来沥油。一根油条大概炸50秒左右。

刚刚炸好的油条有一股面香，闻着就觉得饿了。

油条中因为加了酵母有发酵的过程，酵母版的油条吃起来有股麦香，也会比较有嚼头。

掰开一看，里面有大孔洞，一口下去香酥蓬松又带有嚼劲的口感，真是美味！

酵母版本的面团延展性没有泡打粉的强，可以选择直接下油锅不用拉扯，这样炸出来短短胖胖的还挺可爱。

酵母版油条没有泡打粉做的油条那么蓬发，这是酵母本身的特性，不过酵母做的油条会有一种特殊的香味。面粉里还加了小苏打，正好可以中和掉酵母的酸，同时还会有一点小苏打的“碱味”，别有一番风味。

不用加泡打粉也可以做出好吃的油条哦，一起来吃油条吧！

小贴士

1、面发好后不要过分用劲揉面，最好用拍打的方式，以免影响蓬发和口感。

2、面团第二天从冰箱拿出来后，要等它变成室温的，太冰的话炸油条就不会蓬起来。

3、配方中小苏打加入可以使油条蓬松的更好，可以不加。配方大概可以做15根油条，锅的大小决定了油条的长度，决定是否可以多做几根。

图文：呵呵笋

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