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吃了20多年的红薯,第一次知道这种吃法,外酥里糯,咬一口酥掉渣

红薯我们都认识,它是一种粗粮,因为从小到大妈妈都会说,吃点红薯对上厕所很有帮助。吃红薯的好处非常多,偶尔也会有气体侧漏的尴尬,但这不影响人们对它的喜爱。红薯最多的做法就是直接上锅蒸,吃着香甜软糯,口感特别好。我吃了20几年的红薯,第一次知道红薯还可以做馅料。

做馅料的红薯口感软糯,吃着香甜。外皮酥脆有度,一口下去直接掉渣的酥皮。红薯虽然做了馅料,但是不会影响到它自身的口感跟营养,所以这道美食值得一试。这道美食就是类似于酥饼,但是馅料是用红薯制作而成的。平常外面买的酥饼里面的馅料都是高油高糖,吃着容易腻还会发胖,自己做的可以根据个人口感或者喜好来增减一些食材的用料,非常方便。

这次菜谱的做法很简单,做法家常,味道好,做起来不难,喜欢的可以尝试一下。酥饼就需要油皮跟油酥,这样才会层次丰富,而且酥掉渣。这道美食可以用烤箱来做,也可以用一口锅烙,做法简单,新手也可以做成功。喜欢吃面食的朋友可以尝试做一下,红薯馅料的酥饼,吃着外酥里糯,特别香。

【所需材料】

2根红薯,30克白糖。

油皮:200克面粉,70毫升温水,20毫升熟油。

油酥:60克面粉,40毫升熟油。

【制作步骤】

1.红薯清洗干净,再去掉外皮,改刀切成薄片,放入盘中,冷水上锅蒸15分钟。

2.蒸红薯的时间做个油皮跟油酥。200克面粉放入盆中,用70毫升温水和面,一边倒一边搅拌,搅拌成面絮状,再倒入20毫升熟油,下手揉成面团。60克面粉放入盘中,加入40毫升熟油,搅拌成面絮状,再下手揉成面团。两份面团放一起,盖上盖子,松弛20分钟。(熟油就是加热过的油,这样吃着才没有油渍味)

3.蒸熟的红薯取出来,用工具压成泥,再倒入不粘锅中,不停地翻炒,倒入30克白糖,炒到融化,一直炒到水分变干就可以了。盛出来备用。

4.醒发好的油皮跟油酥分成小剂子,油皮多少份,油酥就分多少份。

5.取一份油皮,用手直接捏开,再包入一个油酥,像包包子一样把它包起来。整理圆润,全部做好备用。

6.取第一个做好的生坯,用手按扁,用擀面杖擀成牛舌状,然后上下对折起来。

7.对折的面团竖起来,再用擀面杖擀开,擀成长条,再次对折起来。

8.然后稍稍按扁,再次擀成长方形的面片,把它卷起来,松弛五分钟。

9.时间到之后取一份生坯,用手直接整理一下形状,也可以用擀面杖。包入适量的红薯,用虎口位置包起来,稍稍整理圆润。

10.起锅倒油,饼皮稍稍按扁,放入锅中,在表面撒点黑芝麻装饰一下。盖上盖子小火慢慢烙。

11.烙到底面定型变色之后给它翻个面,盖上盖子继续小火烙。

12.反复翻面多次,一直烙到两面金黄,饼面有点鼓起,推动饼的时候有刷刷的声音,饼渣也一直掉,说明就熟透了,可以出锅了。

小贴士:

1.油皮是偏软的,不要和得太硬了,因为加了油,所以会更软,和的过程不要觉得太软了就加面粉,会影响口感。

2.油最好用玉米油这种没有味道的,不然吃着难受,加热过的油做成饼,放凉了也不会有油渍味。

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