一、蜂蜜的分类标准
1．按原料性质划分一类是花卉蜜，包括由花蜜和蜜露酿制成的蜂蜜；另一类是甘露蜜，是由昆虫的含糖分泌物制成的蜂蜜。
2．按蜜蜂采集的蜜源植物种类划分天然蜂蜜是蜜蜂从不同植物的花内蜜腺或花外蜜腺采集加工而成。由于是从不同植物采来，可分为以某种植物花期为主的单花蜜，如荔枝蜜、龙眼蜜、刺槐蜜、紫云英蜜、枣花蜜、野桂花蜜、椴树蜜、荆条蜜、油菜蜜等。若在同一时期开有多种花，此时蜜蜂采来的天然蜂蜜，称为杂花蜜或百花蜜。
3．按生产的规格与取蜜方法划分国内生产的蜂蜜规格可划分为三大类，即分离蜜、压榨蜜与巢蜜。用特制的许多个小塑料框架，并列装在巢框内，让蜜蜂直接在塑料框内造脾、酿蜜，许多格内的巢脾连蜂蜜即称为巢蜜，又称格子蜜，是一种被誉为最完美、最高档的天然蜂蜜。
4．按物理状态划分液态蜜和结晶蜜。
5．按色泽划分浅色蜜与深色蜜，浅色蜜在质量上大多优于深色蜜。
二、一年四季中主要的蜂蜜品种
春季主要蜂蜜品种有油菜蜜、紫云英蜜、苕子蜜、杏花蜜、柑橘蜜、荔枝蜜、龙眼蜜、橡胶树蜜。
夏季主要蜂蜜品种有刺槐蜜、枣花蜜、椴树蜜、狼牙刺蜜、荆条蜜、棉花蜜、草木樨蜜、柿树蜜。
秋季主要蜂蜜品种有葵花蜜、胡枝子蜜、荞麦蜜、南瓜蜜。
冬季主要蜂蜜品种有鸭脚木蜜、野桂花蜜、野坝子蜜、大叶桉蜜、枇杷蜜。
三、不同种类蜂蜜的特点
单花蜜由于含有该植物具有的特殊成分，它不但具有该植物的花所特有的风味，而且还具有与该植物相同的成分与功效。
1．百花蜜采于百花丛中，汇百花之精华，集百花之大全。清香甜润，营养滋补，具有清热、补中、解毒、润燥、收敛等功效，是最传统的蜂蜜品种。
2．冬蜜源于中药树种鸭脚木(八叶五加、鹅掌柴)，是岭南特有冬季蜜种，故俗称"冬蜜"。色泽为浅琥珀色，较易结晶，质地优良，味甘而略带特有苦味。除具有蜂蜜之清热、补中、解毒、润燥等功效外，还有发汗解表、祛风除湿、养血生津、强心安神、健脾益肺之功效，对感冒发热、咽喉肿痛、风湿关节痛有较好辅助疗效，对心血管疾病、高血压、肝炎、肾病、风湿病等起调理作用。冬蜜是带有中药特色的蜂蜜品种，适合中老年人服用。
3．龙眼蜜南方特有蜜种，具有龙眼的香气。本品取龙眼益心脾、补气血的作用，有养血安神、开胃益脾、养颜、清热润燥、补中之功效。对心脾血虚引起的心悸不安、失眠和记忆力减退也有一定辅助疗效。特别适宜妇女食用。
4．荔枝蜜荔枝盛产于南方，被誉为"果中之王"。荔枝蜜采自荔枝花蕊之花蜜，气息芳香馥郁，味甘甜，微带荔枝果的酸味，含有多种维生素。因为蜜蜂酿蜜时添加了多种蜜蜂自己特有的成分，故无荔枝燥热之弊。这样荔枝蜜既有蜂蜜之清润，又因其特殊的生津、益血、理气作用而具有补心益气、开胃健脾、养血安神、美容养肤、润肺、祛寒止痛之功效，适合,营养不良、体虚贫血和妇女产后虚弱者食用。本品是岭南特有的蜜种，用来馈赠亲友尤为适宜。
5．椴树蜜俗话说："南方荔枝，北方椴树"。椴树蜜是我国东北特有蜜种，采自长白山深山，蜜色为浅琥珀色，具有浓郁的香味，容易结晶，口感极佳，绝无污染。本品除了有养胃补虚、清热、解毒、润燥的一般蜂蜜功效外，还具有抑菌、助消化、养容驻颜、护肝、护肾、软化心脑血管、延缓衰老等保健功能，有润肺、化痰、理气、消滞、保持呼吸道湿润、促进胃液分泌以及一定的镇静作用，可预防便秘、肠癌，是难得的森林蜜种。
6．紫云英蜜又名红花草蜜或草子蜜，采自苏北一带，是我国南方春季主要蜜种。本品具有大自然清新宜人的草香味，甜而不腻，爽洁清甜，色泽为浅琥珀色。本品除有一般蜂蜜的清热、解毒、补中、润澡之功效外，还能祛风明目、调心补血、消肿利尿、调节肠胃功能，对风痰咳嗽、喉痛、火眼痔疮等有一定的辅助疗效，对严重便秘者更为适宜，是虚火旺盛人士之保健佳品。7．槐花蜜是春季蜜种。水白透明，质地浓稠，不易结晶，具有清淡幽香的槐花香味，甘甜鲜洁，芳香适口。本品具有槐花之清热、祛湿、利尿、凉血、止血之功效，能保持毛细血管正常的抵抗能力，降低血压，并用于预防中风，同时亦有普通蜂蜜清热、补中、解毒、润燥之功效，并可清热养颜、润肠通便，为蜜中上品。较适合心血管病、痔疮患者保健食用。
8．桂花蜜为稀有蜜种。采自深山老林、冬天开花泌蜜的野桂花花蜜，香气馥郁温馨、清纯优雅，味道清爽鲜洁，甜而不腻，色泽水白透明，结晶细腻，被誉为"蜜中之王"。柃木桂花亦是一种稀有中草药。《中药大辞典》记录：柃木桂花"祛风除湿，治关节疼痛......"其有效成分菊苷已被证明有良好的营养保健作用。桂花蜜除具有一般蜂蜜的清热、补中、解毒、润燥等功效外，还有清咽润喉、滋味甜润的特点，深受国内外人士喜爱，在古代则是皇宫的贡品。
9．黄连蜜采自我国中草药自然保护区中黄连的花蜜，它继承了蜂蜜的特点及黄连的药性，因此不仅有天然蜂蜜的保健营养价值，尤其具有这种名贵中药的医疗效果。黄连蜜色泽微黄，香味特别，甜中微苦，甜而不腻，真可谓良药并不苦口，疗效依然保持。基于特有清热祛湿、泻火解毒、抗菌消炎、排毒养颜之功效，故特别适用于平时烟酒过多、心火旺盛、心情烦躁之士的食疗保健食用。
10．五倍子蜜 中药蜜种。采自涩肠止泻的五倍子的花蜜，色泽略深，味甘甜，略有中药香气，除具有普通蜂蜜特点外，还具有解毒、止泻、杀菌及收敛作用，对肺肾双虚、脾肾虚寒、气促喘乏、痰火郁肺等证都有良好的辅疗效果。特别适合虚汗、肺虚、肾虚、久泻久痢、痔血、便血等人士日常食疗保健之用。
11．丹参蜜丹参蜜是蜜蜂采自中药丹参的花酿造的纯天然蜂蜜，除有蜂蜜的天然保健作用外，更具有丹参"生新血、去恶血"之功效，适用于女性月经不调、行经腹痛等症。此外，丹参蜜还可以"凉血消肿、清心除烦"。
12．黄芪蜜黄芪是治疗气虚不可缺少的药物之一。黄芪蜜采自于天然黄芪花，除了有一般蜂蜜保健作用外，更具有中药黄芪之益卫固表、利水消肿的功效，从而起到升举中气、利尿、减轻肾炎症状、降低血压、强壮身体的作用。可补气固表，适用于气虚多汗者保健食用。
13．桔梗蜜桔梗是治疗咽喉肿痛的主要药物之一，有宣肺散邪、祛痰排脓、利咽的功效。桔梗蜜来自于天然桔梗花蜜，既具蜂蜜之清热、补中、润燥的功效，更是适用于外感性咳嗽、咽痛、胸闷、痰多患者食疗保健。
14．枇杷蜜枇杷蜜是蜜蜂采集开花的枇杷花蜜，经蜜蜂酿造而成，其昧甘甜上口，芳香浓郁，为蜜中上品。除了蜂蜜的天然保健作用，ttt：杷蜜更具有枇杷"主治肺热喘咳、胃热呕吐、烦热口渴"的药效，有润肺祛痰、止咳平喘的功效，对于治疗肺燥，虚劳咳嗽、痰多、胸闷，饮酒多喉痒干咳，声音沙哑等效果均佳，并有降低血压、清泄通便、防治痔疮等功效。临床上用于防治感冒、支气管炎、肺炎、高血压、痔疮等效果良好。
15．党参蜜是蜜蜂采自名贵中药材党参的花蜜酿造而成，味甘平，色泽呈琥珀色。其除有蜂蜜之特性外，更益于补中、益气生津，对脾胃虚弱、气血两亏、体倦无力、妇女血崩、贫血有辅助疗效，适于体虚、胃寒、慢性胃炎、贫血者的保健食用。
16．益母草蜜益母草蜜来自我国西南高原无污染药用益母草产区。除了有蜂蜜保健作用外，本品更有去瘀生新、调经活血、利尿消肿等作用，适合月经不调，经血过多，产前产后女性食用，充分体现出对女性的呵护。对于男性，特别对高血压、冠心病、肾病患者来说，益母草蜜同样是理想的保健和辅助治疗的健康食品。
17．枸杞蜜来自我国名贵中药枸杞子的主产区，是蜜蜂采集枸杞花蜜酿造而成。本产品既有蜂蜜传统的营养保健价值，更因它凝聚了枸杞的精华，具有补肾益精、养肝明目、润肺止咳之功效。本品适合气血两亏、高血压病、体质虚弱、视力下降、贫血、慢性肝炎、中毒性或代谢肝病及胆道系统疾病引起的肝功能障碍等人士服用。特别适应于肾虚腰痛、遗精滑精、工作繁忙的男性食用。
18．枣花蜜能补脾益胃、补中益气、补血安神，若浸入枸杞子补肾，脾肾双补更能增进健康，对气虚畏寒、虚寒型胃脘疼痛、脾胃虚寒、腹胀便秘的人士更适宜。
19．养麦蜜色泽较深，气味重、口感较差而营养丰富，含有多种人体所必需的微量元素，其中尤以镁、锌、铬、硒最为丰富，对治疗糖尿病、高血压病、调节人体神经功能均有疗效。如把荞麦蜜和蜂王浆等蜂产品配合使用，对传染性肝炎、黄疽型肝炎也有辅助治疗作用。
20．荆条蜜 口味香甜、营养丰富，能助消化，促进胃液分泌。
21．薄荷蜜清热解毒、疏风镇痛。
22．芦芯蜜芦芯，别名老爪头、芦芯草，为萝蘑科直立半灌木，是西北荒漠地带的主要蜜源植物。其花蜜呈浅琥珀色，具有特殊芳香气味，品质优良，对身体虚弱、营养不良、心脏病、白血病、鼻癌、食管癌、便秘等疾病均有辅助疗效。
23．葵花蜜向日葵别名葵花，它的蜜为浅琥珀色，具有葵花特有的味道。由于葡萄糖含量高于果糖，故葵花蜜极易结晶。葵花蜜常用于治疗创伤、烧伤、便秘、痔疮等，效果显著，同时它还有营养滋补、促进胃肠黏膜功能、降低胃内酸度、抗菌消炎、保持皮肤滋润、营养皮肤细胞、降低血脂等功效。
24．五味子蜜益气生津、补气宁心。
25．野藿香蜜理气和中、降暑宣肺。
26．苦参蜜清热燥湿、杀虫利尿。
27．菊花蜜清热解毒、降低血脂。
28．猕猴桃蜜清热解毒、健脑益智。
29．柑橘蜜理气健脾、燥湿化痰。
市场上还可以见到一些其他的蜂蜜品种。
1．桑王蜜
桑王蜜是基于传说中我国四大美人之一--西施的美容护肤配方，综合现代科技，经生物技术加工而成，主要成分为天然优质蜂蜜、蜂王浆、花粉、桑叶提取液等，无任何化学添加剂，使用安全可靠。内服结合外用，保健美容效果颇佳。作为保健品食用后，可迅速补充体力，消除疲劳，是上乘的保健品；作为护肤美容品，在洗净脸部后，涂搽适量轻轻按摩片刻后用清水洗净，可增白皮肤，润泽养颜效果极佳。加上该产品纯天然的品质，爱美的女士不妨放心一试1
2．蛇胆蜜
蛇胆蜜是利用先进的生物技术与低温浸提技术对三蛇胆、枇杷、茯苓、杏仁等名贵中药进行提炼，并使之与蜂蜜有机结合，因此本产品除含有蜂蜜的养颜益气，清肝明目，增强体质的特点外，同时还兼有三蛇胆和ttt：杷、茯苓等中药材的润肺化痰、消咳平喘、驱风祛湿的特性。本产品经功能试验证实，具有免疫调节的保健作用，可提高机体抵抗力。适应于体质虚弱及免疫力低下者，特别适应于肺燥、虚劳之咳嗽、痰多、胸闷、气喘，烟酒过多之喉痒干咳、声音沙哑、咳痰不爽等消费者进行食补和食疗。
3．敬老蜜
敬老蜜是在蜂蜜中添加山药、枸杞子、红花、火麻仁、珍珠等中药材。主要适用于老年人气虚体弱、消化不良等生理症状。蜂蜜"补中缓急、润肺止咳、润肠通便"、枸杞子"久服坚筋骨、轻身不老"、山"益气养阴、补脾肺肾"、火麻仁"补中益气、缓脾润燥"，再添加适量的珍珠，其中丰富的钙既针对老年人肌肉骨骼退化，又针对老年人身体循环系统功能退变，血管壁增硬变厚的特点，加选了"活血、润燥、通经"的红花，所有以上选方，均是针对"需则加之"，"虚则补之"之理，是敬老、爱老的理想选择。
4．爱幼蜜
爱幼蜜主要是由天然优质纯正蜂蜜、山楂、铁、钙、维生素B2、维生素C等组成。爱幼蜜味甜美、易消化，最适合作为幼儿的碳水化物源，并能显著提高钙在人体，尤其是幼儿体内的利用率。同时蜂蜜能增强人体的免疫力，幼儿吃了蜂蜜后，抗病能力增强，患病率大大减少。爱幼蜜以蜂蜜为主要载体，佐以消食化积、健脾开胃的山楂，具有营养性、功能性、合理性、安全性的特点，是儿童理想的新一代保健食品。
5．富钙蜜
富钙蜜有效钙含量高，而且完全具有天然蜂蜜的保健功能。富钙蜜的钙素来自牡蛎、珍珠等天然生物，并经多级生物转化，呈全溶性，可被人体直接吸收，不需添加维生素D、鱼肝油等促进钙吸收的载体，完全解决了维生素D中毒之弊，无任何毒副作用。同时由于蜂蜜是一种极好的载体，对钙素的吸收以及人体的代谢有良好的协同和促进作用，使吸收率更为完全。该蜜适合儿童、老年人及因缺钙而引起多种疾患的人群服用。
6．蜂胶蜜
其成分有纯蜂胶液、八叶五加蜜、椴树蜜、枣花蜜、刺槐蜜等配制而成，其作用有抗菌、消炎、镇痛、口腔溃疡，有多种维生素成分，如配合蜂王浆，以"相须，互补"，可调节免疫功能，抗疲劳，降血脂，延缓衰老，调节神经系统使其平衡，增强应激能力，广谱抗菌，促进组织再生等作用。配伍了蜂胶的皇浆蜜乳，更易于机体吸收和易于保存。
蜂蜜的成分比较复杂，到目前为止，在蜂蜜中已鉴定出180多种物质。
蜂蜜是一种高度复杂的糖类混合物，糖分约占3／4，水5-)-约占1／5。此外，蜂蜜中还含有蛋白质、氨基酸、维生素、微量元素、有机酸、色素、芳香物质的高级醇、胶质物、醇素、花粉、激素等。到目前为止，在蜂蜜中已经被鉴定出的物质有180多种，有少量物质尚待确认。蜂蜜中的各种成分和含量随蜜种不同而异。即使是同一种类的蜂蜜，采自不同地区，由于受气候条件、土壤性质、养蜂技术等诸多因素的影响，也极少出现有完全相同成分和相同含量的分析结果。
几千年来蜂蜜应用经久不衰，这与蜂蜜所具有的多种独特营养成分有关。
蜂蜜主要成分有以下几种。
1．水分
蜂蜜的水分是来自于花蜜，是花蜜经过酿造成蜂蜜时残留下来的。蜂蜜含水量的高低标志蜂蜜的成熟度。蜂蜜中水分含量对它的耐藏性、结晶和黏稠度蘸影响很大，低水分的蜂蜜可长期贮存不变质。通常蜂蜜》中水分含量在12％～27％，平均含量18％。
2．糖类蜂蜜中的糖类占总成分的70％～80％。蜂蜜中的这些糖分以单糖为主(葡萄糖和果糖)，其次是双糖，双糖中以蔗糖占绝对优势，其余的有麦芽糖、曲二糖、异麦芽糖、松二糖、昆布二糖、黑曲霉二糖、龙胆二糖等。此外，还有少量的多糖，如松三糖、麦芽三糖、蔗果三糖、果糖麦芽糖、异麦芽四糖、异麦芽五糖等。
蜂蜜中的葡萄糖和果糖因为它具有还原性，所以称之为还原糖。它们来源于花蜜中的葡萄糖、果糖和蔗糖，其中蔗糖在蜜蜂分泌的转化酶的作用下产生葡萄糖和果糖。这两种糖分占蜂蜜总成分的65％以上。它赋与蜂蜜的甜味，吸湿性和能量的价值及有形的特性。通常蜂蜜中果糖的含量要略高于葡萄糖，但在那些结晶很快的蜂蜜如油菜蜜中，葡萄糖的含量比果糖高。蜂蜜中含量较少的糖分大多数都不存在于花蜜里，它们可能是在蜂蜜的酿造过程中通过各种酶和酸类的作用下形成的。
3．酸类化合物
蜂蜜中的酸类化合物包括有机酸、无机酸和氨基酸。有机酸的平均含量约占蜂蜜的O．1％，其中最主要是柠檬酸和葡萄糖酸，此外还含有醋酸、丁酸、苹果酸、琥珀酸及少量的甲酸和乳酸等。蜂蜜中的无机酸包括磷酸、硼酸、碳酸和盐酸等。蜂蜜中的氨基酸大约有17种，含量为O．1％～0-78％，其中最主要的氨基酸是脯氨酸，其次是天门冬氨酸和赖氨酸，此外还有组氨酸、精氨酸、苏氨酸、丝氨酸、谷氨酸、甘氨酸、胱氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、异亮氨酸等。蜂蜜中的氨基酸的含量随花蜜、花粉的种类不同而异。由于蜂蜜中的酸类化合物种类较多，蜂蜜呈酸性，pH值为4～5，由于蜂蜜的甜度很高，其酸味大部分被掩盖住，但其酸味仍然赋予蜂蜜味道上的复杂性。
4．酶类化合物 酶和生物活性物质在有机体的生命活动中起着重要的作用，是不可缺少的物质。蜂蜜中主要的酶是蔗糖酶(转化酶)和淀粉酶，此外还含有葡萄糖氧化酶、过氧化氢酶、磷酸酶、还原酶、类蛋白酶和脂酶等。这些酶主要来自于蜜蜂的唾液，它们是在酿蜜过程中加入到蜂蜜中去的。酶对热不稳定，长期贮藏酶值会下降。因此酶值的高低可表示蜂蜜的新鲜度和成熟度，由于淀粉酶易于测定，目前世界各国都以淀粉酶值作为蜂蜜质量的重要指标之一。
5．维生素 蜂蜜中的维生素主要来自于蜂蜜中的花粉，少量来自于花蜜，以B族维生素最为丰富。常见的有：维生素B。、维生素B2、维生素85、维生素86、烟酸、叶酸、维生素C、维生素H、维生素E和维生素K。由于蜂蜜呈酸性，所以，蜂蜜中的维生素很少被破坏。但在加工过程中，过滤、澄清会导致维生素损失33％～50％。
6．矿物质 蜂蜜中的矿物质含量在不同品种、不同地区之间的差别为0．02％～1．0D／b，平均为0．17％，主要有硅、镁、磷、锰、铁、钙、铜、钠、钾、铝、硼、铬、镍等。这些矿物质主要来自于花蜜，与蜜源植物生长的土壤和周围的大气有很大的关系，有研究表明深色蜂蜜矿物质含量比浅色蜂蜜要高。
矿物质在人体新陈代谢的生命活动中是不可缺乏的物质，但其含量太多会引起中毒，太少了则会引起各起各样的疾病。值得注意的是，蜂蜜中的矿物质种类和含量与人体血液中的种类及含量十分相近，因此蜂蜜是一种具有很高营养价值的天然食品。
7．蛋白质 蜂蜜中的蛋白质有4～7种，含量少，其中大约有3种来自于花蜜，另外4种来自于蜜蜂。蜂蜜中的蛋白质通常以胶体物质的形式存在，它由蛋白质、蜡类、戊聚糖类和无机物组成的，通常被称之胶体蛋白。它对蜂蜜的色泽和混浊度有一定的影响，并能促使蜂蜜起泡沫，影响蜂蜜的商品性。
8．芳香类化合物 蜂蜜中的芳香物质主要是醇和醛的衍生物及其相应的酯类化合物。这些芳香物质大部分来自于花蜜，少部分在酿制蜂蜜的过程中产生的，它赋予蜂蜜独特的香气。
9．其他物质 蜂蜜中还含有糊精、色素、花粉、糖醇类、单宁类、树脂以及抗菌和生物活性物质。
根据蜂蜜不同种类的色、香、味和理化性状特征，来划分蜂蜜的等级指标。
常温下蜂蜜呈透明或半透明黏稠状液体，比重在1．40～1．44间，颜色由水白色到深褐色，常随蜜源植物种类而异，并各具特有香气，一般颜色浅者香味清淡，颜色深者香味浓厚。
一等蜜
蜜源花种：荔枝、柑橘、椴树、刺槐、紫云英、白荆条等。理化性状：水白色、白色、浅琥珀色。透明、黏稠液体或晶体。滋味甜润，具蜜源植物特有的香味。
二等蜜
蜜源花种：油菜、枣花、葵花、棉花等。
理化性状：黄色、浅琥珀色、琥珀色。透明、黏稠液体或晶体。具有蜜源植物特有的香味。
三等蜜
蜜源花种：鸟桕等。
理化性状：黄色、琥珀色、深琥珀色。透明或半透明状黏稠液体或晶体。味道甜、无异味。
等外蜜
蜜源花种：荞麦、桉树等。
理化性状：深琥珀色、深棕色。半透明黏稠状液体或晶体，混浊。味道甜、有刺激味。
以上几种蜂蜜等级中，均要求无死蜂、幼虫、；蜡屑及其他杂质。
还原糖：≤70％(优等品)65％(合格品)
蔗糖：酸度(1 mo1／1NaOH)：≤4rn1／1009
淀粉酶值(1％淀粉溶液m1／g)：I>8(优等品)I>4(合格品)
羟甲基糖醛：20m9／kg(优等品)40m9／kg(合格品)
费氏反应：负
发酵征状：不允许
掺入可溶物：不允许
蜂蜜的分级：波美度(在20。C时)：
一级蜜：42度以上
二级蜜：41度以上
三级蜜：40度以上
四级蜜：39度以上
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