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【粉蒸肉】
制作材料 主料： 辅料：
用到了：童子鸡1只；香菇7、8朵，8、9朵，随意放；笋片适量
菜系及功效：
私家菜 低温环境作业人群食谱 滋阴食谱 贫血食谱 工艺：清蒸 米粉肉的制作材料： 主料：猪肋条肉（五花肉）500克 辅料：糯米75克 调料：八角3克,姜3克,酱油25克,料酒15克,甜面酱4克,盐2克,冰糖3克,香油3克 米粉肉的特色： 肉质酥烂，米粉粘而有肉香，色泽金黄，肥而不腻，宜于酒席饭菜。 米粉肉的做法： 1.将带皮五花肉皮刮洗净，切成0.6厘米厚，10厘米长的片；将姜切成末；江米、大料一同放入炒锅内，用小火炒成浅黄色，拣出大料，晾一会儿，再把江米磨成碎米渣。 2.将肉片放入净盆内，加入姜末、酱油、料酒、面酱、盐，少许糖色、香油、米渣，拌匀喂好，使肉片上蘸匀米渣。 3.取用蒸碗，将肉片理顺，皮朝下码入碗底，长条放中间，短的放碗边，碎肉和剩下的米渣放在浮面，加入高汤；上屉用旺火顶沸，再用小火（约2.5小时）蒸酥烂，出屉，合入平盘即成。 米粉肉的制作要诀：江米即为糯米 食谱营养 猪肋条肉（五花肉）： 猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。 糯米： 糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素b1、维生索b2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品；具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对脾胃虚寒，食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用；糯米有收涩作用，对尿频，盗汗有较好的食疗效果。 材料：排骨、陴县豆瓣、豆腐乳汁、蒸肉米粉（我的米粉是麻辣味的，如果自制米粉可以根据个人口味添加适量辣椒粉） 做法： 1、豆瓣剁细，用油炒酥。排骨洗净斩成长4.5厘米的段洗净备用。 2、将洗净的排骨放入一个较大的容器中，依次加入料酒、酱油、生姜粉、豆腐乳汁、炒酥的豆瓣、砂糖、盐、花椒、胡椒粉、鸡精拌匀，静置20分钟，拌入蒸肉米粉和色拉油。（如果买不到现成的米粉，可以将净锅烧热，用中火把香米炒至金黄色，放花椒炒出香味，把米盛出晾凉后打成米粉备用即可。米要炒得过一些，不要打太细，这样蒸出来才香。一次不妨多做些，用瓶装好，可以保存较长时间。还可以用小米炒制，味道也不错哦！） 3.取蒸笼,铺上棕叶（本来是用荷叶的，用完了，呵呵。。。就用棕叶代替好了，一样很香哦）后垫上一层切好的红薯块,然后再将排骨铺上去,上锅大火蒸45-60分钟至肉脱骨即可,最后撒上香菜或者葱花点缀. 注意:外面一般卖的袋装的蒸肉米粉是已经加过盐的,而豆瓣酱本身也含有相当的盐份,所以往排骨里加盐的时候要小心,少量多次.用于垫底的不一定非的是红薯,土豆,豆芽,豌豆等均可以.没有笼屉的话可以用盘子或者碗代替。 菜系及功效：家常菜谱 延缓衰老食谱 滋阴食谱 贫血食谱 骨质疏松食谱 工艺：蒸
粉蒸肉、飞鸿粉蒸鸡、米粉肉、粉蒸排骨、栗子蒸酥肉、 粉蒸黄焖鸡、粉蒸扣肉、剁椒粉蒸香芋、腊味合蒸、粉蒸茄子、豆豉蒸排骨、 原料：鸡块两片（我用的是鸡腿肉，去皮，因为肉质比较嫩） 蔬菜，我选择了芦笋，胡萝卜，土豆，西兰花，香菇。 1，用刀背轻剁十字纹，放在有姜丝葱丝的水中焯水，捞出过凉 2,鸡块用盐，胡椒粉，一汤匙食用油，腌渍十分钟，裹上米粉 3，香菇铺在鸡肉上，土豆切条，一起蒸十到十五分钟 4,所有蔬菜改刀焯水，用盐腌渍一会。土豆碾碎，加盐，调味 5，装饰即可。吃的时候可以撒椒盐，或者胡椒，或者配番茄酱吃。 这个菜，营养搭配合理，整个过程是蒸制水煮，所以很健康。 备料：带皮五花肉１斤。大米江米（各半）共２两。八角（５个瓣）、花椒（２０粒）。豆豉香辣酱、姜末、老抽、食盐、料酒、红糖、大葱（切碎）各少许。 制作： 特点：色香味形俱全，色泽红亮，咸鲜微辣，肥而不腻，软糯适口，老少皆宜 【剁椒粉蒸香芋】 芋艿，也叫香芋，芋头，北方人多叫芋头，表面一层皮，擦到皮肤上痒痒的易过敏，肉厚，有点象土豆。对于大便干燥、乳腺炎、虫咬蜂蜇、急性关节炎等症有一定作用。既可以当粮食，又可做蔬菜，是老幼皆宜的滋补品。[粉蒸芋]是芋头的传统做法，完全符合营养学标准，是百姓人家餐桌上的家常菜。 原料：去皮芋艿300克，干淀粉50克，米粉150克，辣椒酱25克，五香粉10克，花生油50克，精盐、酱油、味精各适量 做法： 1.芋艿切成约0.5厘米厚的块，放盆中，加入花生油、辣椒酱、精盐、味精、酱油拌匀 2.将干淀粉、米粉、五香粉逐一撒入放芋艿的盆中，拌匀后入笼蒸25分钟即熟 【腊味合蒸】 制作材料 主料： 辅料：
@2取瓷菜碗一只，将腊肉、腊鸡、腊鱼分别皮朝下整齐排放碗内，再放入熟猪油、白糖和调好味的肉清汤上笼蒸烂，取出翻扣在大瓷盘中即成。 1、“腊味”是湖南的主要特点之一它有多种原料，主要有猪、牛、鸡、鱼、野鸭等品种。制腊猪肉：将带此猪肉5000克，洗净滤去水，切成5大条，加精盐250克、花椒子10克、火硝1.5克、白糖50克，腌4天后翻动一次，再腌3天取出以清水洗净，在条肉的一端系上麻绳，挂在阳光下晒2天，然后挂在熏房里，用锯木屑、干果壳或糠壳作烟料，连续熏36个小时，每条猪肉呈烟熏黄色，即成腊肉。制腊鸡：将净鸡从脊背部剖开，去掉食袋和内脏，在大腿肉厚的部位划一刀，使作料入味，腌制方法同腊肉内。制腊鱼：鲜鱼500克，每条鱼从脊背上剖开去掉鳃和内脏，洗净滤去水，用精盐250克、花椒子10克、火硝1.5克、白糖50克拌匀，腌3天后洗净，挂在阳光下晒2天，然后挂在熏房里继续熏36个小时，即成腊鱼。 2、腊鸡先去身骨，再去腿骨，一定紧贴骨头进刀，注意保持鸡形完整。腊鱼去鳞，去脊背骨、胸骨，并保持鱼肉形状。腊肉居中，腊鱼在左，腊鸡放右整齐排入碗中。 3、加干红椒、豆鼓合蒸味更香。 4、腊味品种多样，亦可更换品种。 5、蒸笼盖严，中火蒸1小时左右手即成。 “腊味合蒸”以各种腊熏制品同蒸，风味独特，是湘菜中传统风味名菜。此菜腊香浓重，咸甜适口，色泽红亮，柔韧不腻，稍带厚汁，且味道互补，各尽其妙。 【粉蒸茄子】
材料:五花肉500克，蒸肉粉1包，茄子2个，盐0.25小匙，淀粉，胡椒，酱油，味精 粉蒸茄子做法: 1.五花肉切块，放入少许盐，淀粉、酱油、胡椒、味精，腌制2小时。 2.茄子洗干净，切条，加入少许盐泡20分钟，拿出来沥水就不会有黑点. 3.将买来的蒸肉粉，一半放入肉里搅拌，一半放到茄子里搅拌均匀。 4.将茄子放在盆下面，肉放上面摆好，这样肉肉蒸出来的油自然流到茄子里。中间留一个孔，洒点水在上面。 5.最后上高压锅蒸15分钟，没有用蒸锅一样大概半小时即可。 小诀窍: 这个粉蒸肉好吃的关键第一个是肉一定要有肥有瘦，最好是肥瘦3：7的比例，所以用排骨蒸出来的不如五花肉好吃，就是肥的少了。 第二就是一定要有红色的腐乳卤水才会色感好，味道香。 |
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