在欧洲，居家宴客是时尚。小型而非正式的家庭gatherings十分流行，也说明越来越多的人喜欢借助“家”这样一个轻松温馨的交流平台沟通联络感情。我认识的朋友中，也多喜欢参加或自己动手设计家庭gatherings，它不仅安静温馨舒服，轻松自在、无拘无束，宾主皆欢，而且亲自下厨，邀友共聚，另有一番餐厅没有的别样情趣。
这几年，我家也常有朋友、亲戚走动，所以积累了一些小经验。如何在宴客时做到忙而不乱，菜式丰富与优雅从容并举，对此，我自己有如下的体会：
一是：要在了解掌握宴客对象口味的基础上，提前拟定好菜单。菜单拟定原则上要坚持“三个不重复”，即主材料、烹调方法和口味三方面最好不要重复。主材料可以从禽类、畜肉类、各类海鲜（包括虾、蟹、贝类、鲜鱿）、鱼类、蛋、豆腐和蔬菜中去挑选，再用煎、煮、炒、炸、蒸、烩、烧、烤等不同烹调方法，并调配上糖醋、咖喱、麻辣、红烧、茄汁、芥末等不同的味型，就可以搭配出一张很好的菜单。
二是：菜单出来后，要根据菜单采买原材料。能够提前准备的菜肴可以事先准备好。比如泡椒凤爪、开胃黄瓜、兰花豆干、双椒拌木耳等凉吃的菜，可以提前一日或半日做好腌上，吃时更入味，同时也节省宴客当日的时间。还如，烘烤类的菜肴也可以提前一夜腌上。能够提前洗干净的预处理的，也要先弄好。比如鱿鱼、鸭健等需要飞水去腥的，或者需要提前汆水的配菜，都可以先进行预处理。在家宴开始前，也要提前准备好摆盘和主辅料的搭配、料汁的准备，到时只需往锅中放油快手烹炒几下就可以。
三是：家宴当天最好制定一份时间安排表，比如：上午8点做什么，10点做什么等。合理安排时间，才不会到时候手忙脚乱。
四是：最好能把家中炉具充分调动起来，比如炉火、电磁炉、烤箱、电瓦甄、电蒸锅、微波炉等，让其各司其职，如此等客人来时，就能有条不紊上菜。比如，电瓦甄可以提前煲上汤；电烤箱可以提早工作，烘烤食物……
五是：环境清洁布置很重要。主人应穿戴整洁，整理好室内摆设，恭候客人光临。台、凳、椅、桌、餐具、酒具、茶具要洁净，厨房内生熟菜要分开摆放。桌上夹菜要用公筷公勺，切勿用自己吃的筷子夹菜硬要往客人碗里堆放。
六是：礼仪不能缺。客人入席后，主人要陪席，切忌只当服务员。节日聚餐，亲朋的兴趣在“聚”而不“餐”。如果一味忙于做菜，忙于服务，即使菜肴做得再好，也不容易吊起大家的胃口。所以，上菜顺序一定要注意，既要确保桌上有菜，宾主皆欢，同时又要考虑到主人陪席这一实际，故而前菜、烤类等提前已经做好的菜，或者白灼等容易烹煮的菜可以先上。热炒的菜等酒过三巡，再上不迟。
七是：上菜次序有讲究。凉菜先上，热菜随后，甜点最后。炒菜中咸的先上易开人胃口，若先吃甜味，容易败胃。油炸菜肴应安排在中间上。汤菜宜安排在最后上，既能送饭，又能解腻，醒酒。
总之，只要事先充分地准备，加上自己的巧思，以及菜单灵活运用，即使再忙，宴客也不是难事，一样可以做个气定神闲、从容优雅的主人。
菜单方案一（清淡口味）
菜单方案二（厚重口味）
菜单方案三（综合口味）
菜单方案五——前菜
菜单方案六——甜点
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