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秋天餐桌上的三件养生宝贝,你吃了吗?

2015-09-06

秋雨过后,天气转凉,饮食上宜食用有滋补作用的素食来进补,既可补虚,又不会增加脾胃负担。以下素食就是秋补的三宝!它们在营养上有许多独到之处,是不少动物性食品所无法比拟的。

秋季

素三宝



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芋头


芋头的淀粉颗粒仅为马铃薯淀粉的十分之一,消化率可达98.8﹪,其富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种营养成分,所含的矿物质中,氟的含量较高,具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。

并且,芋头中含有的黏液皂素及多种微量元素,可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常,同时能增进食欲,帮助消化,故中医认为芋艿可补中益气。

而这种黏液蛋白,被人体吸收后,能产生免疫球蛋白(抗体球蛋白),可提高机体的抵抗力。所以中医还认为芋艿能解毒,对人体的痈肿毒痛包括癌毒有抑制消解作用,可作为防治癌瘤的常用药膳主食。

此外,芋头为碱性食品,能中和体内积存的酸性物质,调整人体的酸碱平衡,产生美容养颜、乌黑头发的作用,还可用来防治胃酸过多症。

需要注意的是,芋头含淀粉较多,一次摄入50~100克为宜。切忌生食,其中的黏液会刺激咽喉。

芋头既可做主食,又可做蔬菜,蒸食、做汤,各种方式烹饪都很美味。可以与粳米同煮熬粥食,也可以作为主食蒸熟蘸糖食用, 或者与西米、冰糖、椰奶做芋头西米露,或与五花肉做折叠芋头扣肉,或者煲芋头排骨汤,或用芋头烧鸡,或用香芋炒肉丁。


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红薯


《本草纲目》中记载,红薯有“补虚乏,益气力,健脾胃,强肾阴”的功效,使人“长寿少疾”,还能补中、暖胃、安五脏。

现代研究表明,红薯中含有绿原酸,可抑制黑色素的产生,防止雀班和老人斑的出现。红著还能抑制肌肤老化,保持肌肤弹性,减缓机体的衰老进程。

并且,素三宝中的红薯也含有大量黏液蛋白,能够防止肝脏和肾脏结缔组织萎缩,提高机体免疫力,预防胶原病发生。

红薯中还含有一种抗癌物质,能够防治结肠癌和乳腺癌。此外,红薯还具有消除活性氧的作用,活性氧是诱发癌症的原因之一,故红薯抑制癌细胞增殖的作用十分明显。

红薯在经过蒸煮后,部分淀粉也会发生变化,可以有效的刺激肠道蠕动,促进排便。

所以在秋季多食红薯,可以很好的养护我们的身体健康。

需要注意的是,红薯一次不宜食用过多,以免发生烧心、吐酸水、肚胀排气等不适。患有胃溃疡、胃酸过多以及糖尿病人不宜食用。红薯忌与柿子、西红柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。

红薯的吃法也很多,烤红薯、蒸红薯、熬粥、煲汤、油炸都可以,还可以加鸡蛋炒红薯鸡蛋饭,或者与香蕉做成香蕉红薯饼,也可以拔丝红薯。


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莲藕


秋令时节,正是鲜藕应市之时。鲜藕除了含有大量的碳水化合物外,蛋白质和各种维生素及矿物质的含量也很丰富,而且莲藕的药用价值也相当高,它的根、叶、花、果实,无不为宝,都可滋补入药,故民间有“新采嫩藕胜太医”之说。

中医认为,生藕味甘,性寒,入心、脾、胃经,具有清热生津、补脾开胃、止泻的功效;熟藕性温,具有益胃健脾、养血补气的功效;由此可见,补虚需要吃熟莲藕,对脾胃虚弱、气血亏虚者均有良好的补益效果。

莲藕可以直接榨汁,也可以用冰糖炖莲藕,或者姜藕二者一起炖汤,或做桂花糯米藕,或者加肉末做成藕盒子,或清炒,或与排骨炖汤。



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