固元糕制作方法
作者：sj  2011-10-5 11:49:19

 蒸膏流程详解：
百年堂专家建议，市民不妨自己动手做膏方。一次做的量不要太多，够吃一个月左右就行了。怎么做呢？下面就给大家介绍一个这样的方法：

 

 

   不完全统计，与阿胶有关的中医药方有3200种之多，其功能性可见一斑。阿胶味甘性平，入肺、肝、肾经，不但是滋阴补血之上品，而且可以保持膏剂的稠厚度，是收膏必备之药。所以对于熬制膏方，阿胶的正宗性和地道性也很重要。《本草纲目》明确记载，“阿胶，出东阿，故名阿胶。” 其正宗性可见一斑。山东东阿县的地下水是制作阿胶必不可少的原料，同时也是为什么东阿产的阿胶最独特，最道地之所在。
百年堂固元糕制作：
1.备料过程： 
核桃：精选商洛核桃 →敲壳取仁→手掰核桃仁→精选优质核桃仁→翻炒或烤焙核
桃仁→冷却→备用

 

精选商洛核桃

手掰核桃仁

选优质核桃仁 

【功效】核桃仁有“补气养血，润燥化痰，益命门，处三焦，温肺润肠，治虚寒喘咳，腰 脚重疼，心腹疝痛，血痢肠风”等功效。

黑芝麻：筛选饱肉优质黑芝麻→手工挑选杂质（精挑细选）→炒熟芝麻→ 备用

优质黑芝麻

熟芝麻（备用）
【功效】补肝肾，益精血，润肠燥。用于头晕眼花，耳鸣耳聋，须发早白，病后脱发，肠燥便秘。 
红枣：精选优质临泽红枣→称量取量→洗涤红枣表明灰尘→入烤箱焙干熟糖→剪枣→去核→备用

 

临泽红枣（备用）
【功效】
1.健脾益胃：脾胃虚弱、腹泻、倦怠无力的人，每日吃红枣七颗，或与党参、白术共用，能补中益气、健脾胃，达到增加食欲、止泻的功效；红枣和生姜、半夏同用，可治疗饮食不慎所引起的胃炎如胃胀、呕吐等症状。
2.补气养血：红枣为补养佳品，食疗药膳中常加入红枣补养身体、滋润气血。台大免疫学孙安迪博士大力提倡平时多吃红枣、黄芪、枸杞，能提升身体的元气，增强免疫力。 　
3.养血安神：女性躁郁症、哭泣不安、心神不宁等，用红枣和甘草、小麦同用〈甘麦大枣汤〉，可起到养血安神、舒肝解郁的功效。
4.缓和药性：红枣常被用於药性剧烈的药方中，以减少烈性药的副作用，并保护正气。如：「十枣汤」中，用大枣缓解甘遂、大戟、芜花等泻药的毒性，保护脾胃不受伤害。
冰糖：精选优质冰糖→称量取重→倒入黄酒烊化12→小时→用夹子夹出糖线→保鲜膜包盖好备用

 

优质冰糖（烊化备用）
枸杞：精选诺木洪优质枸杞→单颗挑选杂质→入盆洗涤灰尘→晾干备用

 

诺木洪优质枸杞（晾干备用)
【功效】：治肝肾阴亏，腰膝酸软，头晕，目眩，目昏多泪，虚劳咳嗽，消渴，遗精。
阿胶：东阿百年堂阿胶→砸成碎块入盆→倒入黄酒烊化三天三夜
东阿百年堂阿胶（烊化放置3天）

 

【功效】： 疗吐血、血淋、尿血、肠学风、下痢；女人血病、血枯、经水不调、无子、崩中、带下、胎前产后诸症；男女一切疯病、骨节疼痛、水气浮肿、虚劳咳嗽喘急、肺痿唾脓血、活血滋阴、除风润燥、化痰清肺、利小便、调大肠。（注明：固元膏中含有许多营养元素都是我们平时饮食中不易获得的；七种产品合理配伍后，没有寒热的偏颇，性平和
东阿百年堂第一熬胶师（桂大师）亲手教您熬制地道固元膏（糕）及各种膏方：
1、拆开外包装。 

  东阿百年堂阿胶：味甘、性平，入肺、肝、肾经。功能:滋阴 润肺，补血止血，定痛安胎。

   主治：血虚萎黄，眩晕心悸，为治血虚的主药。对吐血、便血、崩漏、阴虚咳嗽、虚烦不眠、阴虚发热等都可应用。

2、取出小盒（每小盒有两片阿胶片）

 

3、将阿胶片用刀背敲碎。

4、敲碎的阿胶片放入到容器中。 

5、阿胶碎块儿倒入粉碎机，过30秒就ok了。 

6、粉碎好喽，正宗的阿胶打成粉都是黄灿灿的哦。 

7、把打好的阿胶粉从打粉机中取出。 

8、阿胶粉放入锅中，倒入绍兴黄酒就可以开始熬了。

 注：绍兴黄酒：帮助血液循环、促进新陈代谢，具有补血养颜、活血驱寒、通经活络的作用，能有效抵御寒冷刺激，预防感冒；
9、一定要不停的搅动，才能保证阿胶不糊底。熬制需搅拌两个 半小时。

 

10、红枣称量：精选红枣350克；中国的红枣产地：北京、山西、河北、新疆等地。红枣含有丰富的维生素a、维生素c、维生素b2等多种维生素，称得上百果之冠。鲜红枣中维生素c的含量较柑橘高7～10倍，为苹果的75倍。红枣中还含有益于健康的化学成分如谷氨本酸、赖氨酸、精氨酸等14种氨基酸，苹果酸等多种有机酸，黄酮类化合物及磷、钾、镁、钙、铁等36种微量元素。
11、选优质红枣称出0.35千克。

 

12、清洗红枣；清洗时注意水温在30度左右即可，注意不能在水中浸泡或放置时间较长，忌用手搓，只可轻微漂洗，水分进入枣内会影响口感，并简单烘干或晾干。

 

13、沥干水分的红枣用微波炉烘烤3分钟。

 

14、用剪刀剪下枣肉去枣核。

 

15、剪枣去核；剪开取出枣核，将枣剪成小块即可；（剪枣的工序看似简单，其实不易，因为红枣小而软，下剪时无法用力；其次，枣内含有糖分，会粘在剪刀上影响剪切力。有时剪上1斤枣，剪刀会把手上的关键部位都磨红或磨烂。）此时提醒喜欢自己做的亲们，别磨出小泡泡哦。
16、尽量要把枣肉都剪下来。

17、完成喽，量多的时候手指都会磨破的。

 

18、是不是发现枣核上还是会有一部分枣肉，我们可以拿来和枸杞一起泡水喝，味道好好又有营养，可以起到美容的效果，嘻嘻~

 

19、每一个核桃仁都是经过熬胶师精挑细选出来的。

 

20、核桃：精选新鲜带壳核桃；（核桃产地分布在铜川、眉山、杭州、商洛等地。核桃仁含有丰富的营养素，每百克含蛋白质15～20克，脂肪60～70克，碳水化合物10克；并含有人体必需的钙、磷、铁等多种微量元素和矿物质，以及胡萝卜素、核黄素等多种维生素。核桃中所含脂肪的主要成分是亚油酸甘油脂，食后不但不会使胆固醇升高，还能减少肠道对胆固醇的吸收，因此，可作为高血压、动脉硬化患者的滋补品。此外，这些油脂还可供给大脑基质的需要。核桃中所含的微量元素锌和锰是脑垂体的重要成分，常食有益于脑的营养补充，有健脑益智作用。
21、挑好的核桃仁称出0.5千克备用。

  22、然后放到微波炉中烘烤5分钟。

 

  23、挑好的枸杞称出0.25千克备用。

24、青海塔里木盆地诺木洪枸杞：别名枸杞果、白疙针、旁米布如。属茄科。果实、根皮及嫩叶可入中药。主要分布在宁夏，内蒙古、新疆、青海等地。枸杞浑身都是宝，除子外，花、叶、根、皮都可入药，苏东坡在《小圃五咏.枸杞》中就有“根茎与花实，收拾无弃物”之句。枸杞子营养丰富，药效显著，且服用方便。
25、把枸杞中的杂物检一捡。

26、在30度左右的温水中漂洗干净。

 

27、那么这里大家所看到的：“洗完枸杞的水”颜色发红，请大家不必但心，这是枸杞本身的颜色，如果大家发现水的颜色伴有鲜红色的话，说明使用的是上色枸杞。
下面这张图，大家看了后也许就会明白了

 

28、捡好的芝麻称出0.5千克。

 

29、黑芝麻：黑芝麻在中国种植广泛，主产地为山东、河南、湖北、四川，安徽、江西、河北等省。黑芝麻含有大量的脂肪和蛋白质，还有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、铬等营养成分。常吃黑芝麻可以帮助人们预防和治疗胆结石，同时还有健脑益智、延年益寿的作用。确实是中老年人常用的保健佳品。
30、精选熟黑芝麻500克，注意沙子和小石子（精心挑选，咱们东阿百年堂人都是一点点的精选，从不疏忽各个细节，专门配备了芝麻精捡人员）

 

31、称量精选冰糖250克,将冰糖置入容器加入黄酒250克浸泡2-3小时，待溶化后取出冰糖内线，用保鲜膜封闭待用；

 注：冰糖：冰糖以白砂糖为原料，经过再溶，清净，重结晶而制成。
     冰糖分为单晶冰糖和多晶冰糖两种，前者又称颗粒状冰糖，60年代由天津市新华食品厂首先研制成功，开拓了国际市场，成为国内首家出口厂家。后者又称盒冰糖，是由多颗晶体并聚而成的蔗糖晶体，是我国传统产品。冰糖从品种上又分为白冰糖和黄冰糖两种，出口以白冰糖为主，黄冰糖出口数量甚少。 
     冰糖：补中益气、和胃、润燥、止咳化痰；
32、用黄酒将冰糖溶化

 

33、待冰糖完全化开后别忘了取出冰糖里面小的线头。

 

34、冰糖化好了，盖上保鲜膜备用。

 

 

35、一定要把所有的辅料搅拌均匀放到一起，备用。

 

36、阿胶和黄酒熬到一定浓度后放入辅料并不断搅动。此时黄酒已经挥发掉60%以上。

 

 37、倒入烊化好的冰糖水，继续熬制。

 

38、熬胶至挂旗

 

39、关火，倒入准备好的辅料。

 

 40、将阿胶和辅料搅拌均匀。

 

  41、固元膏快熬好了，在容器中涂抹少许香油备用（这样做就可以轻松取出固元膏）。

 

  42、终于熬好喽，从颜色就能看出我们的固元膏料很足哦，嘻嘻~

 

 43、装好以后抖动几下盘子，这样可以让固元膏比较平整。

 

  44、发现还是有些地方不那么平整，只好亲自上手压一压。

 

  45、放入冷藏柜。

 

  46、在冷藏柜中至少放置8小时才能凝胶。

 

  47、取出已定型好的固元膏。

 

  48、这么一大块儿，要取出来还得费点儿劲儿。

 

  49、取出定型好的固元膏，切成便于食用的小块。

 

  50、切成均匀的固元膏片。

 

  51、看上去是不是很有食欲啊，嘻嘻~

 

  52、装到食品真空包装袋中。 

  53、装好以后用真空包装机封装。

  54、包装好的固元膏放入保鲜盒中（有东阿百年堂标签）。

百年堂固元膏基本上完成了

16种百年堂固元糕：

1.补血型固元糕

 

2.低糖型固元糕

 

3.标准型固元糕

 

4.清火型固元糕

 

5.女士型固元糕

 

6.儿童型固元糕 

7.益秋型固元膏

8.老年型固元膏

 

9.无酒型固元糕

 

熬制方法和标准型固元膏形同，只是在阿胶块打粉后用纯净水加热熬制，取代黄酒烊化阿胶。

10.手脚冰凉怕冷型固元糕

 

11.润肺止咳型固元糕

 

12.男士型固元糕

13.产妇固元糕

14.孕妇型固元糕

15.更年期型固元糕,