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空厨探秘:飞机餐背后的秘密
2015-06-10 来源:私家地理 作者:trtr  [投稿排行榜]
2015-06-10 19:30:50
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图:港龙航空与浦东四季酒店合作的航空餐
飞机餐冷知识
○ 在高空中,人的味蕾和食物的味道都会发生一些变化,人们会比在地面时更口渴,感到食物“干而无味”。经实验测定,食物的咸甜口味平均下降30%,而干燥的机舱也让嗅觉变得相对迟钝,让食物风味变得更加平淡,甚至连机舱噪音也会影响味觉。换句话说, 如果在地面上试吃一份航空餐食,你很可能会对它的“重口味”程度感到惊讶。
○ 餐食在飞机起飞数小时前准备妥当,并在特制冰箱里极速降温至一种临近冰冻的状态,等待上机。此时的餐食主食处在一种半熟状态,至于到底几分熟,则根据餐食的种类程度区分。
○ 航空餐食有专属的登机通道和登机等候冷库区。如果提前得到飞机延误的消息,那准备时间会相应延后;如果已准备好,则全部冷冻待命;如果忽然发生延误但餐食已经登机,那该航班将丢弃已登机的所有食物,向地面重新订购。这看似巨大的浪费,但为了确保乘客的空中饮食安全,也是绝对必要的。
○ 很多航空公司坚持给机长和副机长提供不同的餐食,以预防两人同时发生食物中毒。
○ 机上没有微波炉。用来加热餐食的是一种加装了风扇以加快热空气对流速度的烤箱。这种烤箱可以以一种更低的温度和更快的速度加热食物,在保证食物口感的同时也更安全。
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