葱花炒鸡蛋
食材：
鸡蛋6个、大葱3段、黄酒1/2茶匙（2ml）、清水1/2茶匙（2ml）、海盐1/2茶匙（3克）
、糖1克。
步骤：
1、大慈先对半切开，然后切成条状，把葱条整理到长短一致，切成葱末备用。
2、鸡蛋打到碗里，用筷子充分搅散之后，加入一点点黄酒和清水。
3、放入切好的葱花，海盐，糖搅匀4）锅空烧到微微冒烟时，倒入油，油温8成热（微微冒烟）时，倒入鸡蛋液。
4、锅空烧到微微冒烟时，倒入油，油温8成热（微微冒烟）时，倒入鸡蛋液。
5、等底部蛋液定型时，用铲子翻炒鸡蛋，把鸡蛋炒散，炒到蛋液全部凝固时就可以出锅了。
剁椒木耳炒鸡蛋
食材：
鸡蛋3个，水发木耳100克（约20来），剁椒3汤匙（45克），大蒜2瓣，料酒1/2茶匙（3ml），糖1/4茶匙（1克），生抽1汤匙（15ml）
步骤：
1、千木耳放入清水中浸泡30分钟充分泡软后洗净。大蒜切碎备用。放入开水中焯烫1-2分钟后捞出沥干备用，这样还能在炒的时候，防止木耳炸锅。
2、鸡蛋打散，放入1/2茶匙的料酒和清水（冷水，不是开水），将鸡蛋打成蛋液。
3、锅用大火加热后倒入油，待油8成热时倒入鸡蛋，摊成金黄色后在锅中，用铲子切成小块，然后盛出备用。
4、锅中再次倒入油加热，待油4成热时，倒入剁椒和大蒜末炒香，待油变成红色后，倒入木耳和鸡蛋翻炒几下，放入糖，再淋入生抽调味即可。
洋葱炒鸡蛋
食材：
鸡蛋2、3个，中等大小紫皮洋葱1个，青椒1个，料酒1/2茶匙（3ml），清水1汤匙（15ml），盐1/2茶匙（约3克）。
步骤：
1、将青椒清洗干净后切小块，洋葱去掉外皮后，切成1.5cm宽的细条。鸡蛋打散，倒入料酒和清水搅匀备用。
2、先把锅烧热，然后倒入油，大火加热，待油7成热时，倒入鸡蛋液，炒成金黄色盛出备用。
3、锅中再倒入一些油，大火加热，待油温5成热时，放入洋葱，青椒改成中小火，炒至洋葱微微变软（大约1分钟左右）后，放入盐炒匀，再倒入炒好的鸡蛋翻炒均匀即可。
西红柿炒鸡蛋
食材：
中型西红柿2个，鸡蛋2个，料酒1茶匙（5ml），清水1汤匙（15ml），青葱2根，白糖2茶匙（10克），番茄沙司2汤匙（30ml），盐1茶匙（3克）
步骤：
1、将鸡蛋打散，调入料酒和清水，继续搅匀。锅烧热，倒入油大火加热，待油8成热时，倒入鸡蛋，并用铲子迅速搅散。盛出备用。
2、用叉子叉住西红柿的底部，放在火上烤10秒钟，待表皮裂开后，撕去西红柿皮，将西红柿切块。青葱洗净切碎。
3、锅中倒入油大火加热，待油7成热时，放入青葱碎，随后倒入西红柿块，煽炒2分钟，待西红柿出汤后，调入白糖和番茄沙司，最后放入炒好的鸡蛋搅匀，出锅前放入盐即可。
菠菜炒鸡蛋
食材：
菠莱500克，鸡蛋3个，大葱3片，料酒1茶匙（5ml），清水1茶匙（5ml），盐1/2茶匙（3克）
步骤：
1、菠莱洗净后，放入开水中焯烫30秒钟后捞出，放入清水中浸泡，待莱冷却后沥干。
2、用手轻轻挤压出菠菜上的水，然后切成6cm长的段。大慈切片备用。
3、鸡蛋打散加入料酒和清水搅匀。锅烧热，倒入油大火加热，待油8成热时，倒入鸡蛋炒燕，用铲子在锅中切成块，炒好后盛。
4、锅中再倒入一点油，待油4成热时放入大葱片爆香后，放入菠莱翻炒1分钟，加盐搅匀，把鸡蛋倒回翻炒几下即可。
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