酿豆腐:做菜如绣花,说的就是它

菜菜作为一个客家人,酿豆腐是逢年过节的必吃菜。


小时候一过年二十五,母上大人就会买回一大板豆腐,一酿就是一大盆。然后我们这群小朋友就在旁边伺机偷吃,那样的美味,至今想念。


其实酿豆腐特别适合寒冷的冬天,砂锅里“咕噜咕噜”滚烫的豆腐,咬一口,豆腐外韧里嫩,肉馅爽滑,说不出来的好吃。


— 客家酿豆腐 —




酿豆腐这菜说难,其实也简单。就是往豆腐里面塞肉,然后一煎一煮就ok。


但要说简单吧,其实还真难。


难有两点。一难在豆腐上挖洞塞肉,仍能保持豆腐完整不碎。二难在煎出两面金黄的完整豆腐。


其实,这些都是有技巧哒,只要你懂了,就分分钟不是问题。


Anyway,咱言归正传,说说该准备哪些食材。


— 食材准备 —


豆腐


酿豆腐所用的豆腐不能太嫩,太嫩一碰就碎,酿不了。如果有条件,尽量选择客家卤水豆腐,或者是北豆腐。


如果要用南豆腐的话,一定要用盐水泡一段时间,让它比较紧实。


肉馅

准备猪肉末、香菇、葱。干香菇洗净剁成末加入肉馅中,再加适量盐、生抽、胡椒粉拌匀。

香菇泡发后剁成末

加适量盐、生抽、胡椒粉拌匀


— 酿豆腐做法 —


食材准备好后,考验人的重头戏就到啦~


1.豆腐切成4厘米见方的块,用小勺或者挖球器在豆腐块上挖个大小适中的洞,注意别挖穿底了。




菜菜是好人,为了让大家不迷茫,特地准备了动图,啦啦啦~




2.用小勺子撒点点生粉在豆腐洞里面,然后将拌好的肉馅填入,稍微压下防止肉馅散开。




3.锅中放适量油,烧热后转小火,肉馅朝下放入酿豆腐。




4.煎至微黄定型后再翻面继续煎。(注意,千万别急着翻面,否则豆腐则容易碎)




ok,豆腐煎好了,但是还没完哦,接下来有2种收尾方法,看你喜欢哪种。


不换锅直接煮


提前将生抽、蚝油、糖放入一个小碗中,加入小半碗水,调匀。


根据自己的口味再加些盐调整咸味儿。将调好的汁倒入锅中,加盖,闷上1-2分钟左右,然后大火收汁至浓稠,撒上葱花即可关火出锅。


换成砂锅继续煮




1.豆腐煎成两面黄后转入砂锅中。


2.另起锅爆香葱蒜末,加适量水,加1汤匙蚝油少许烧开。


3.倒入砂锅煲中,小火煲10分钟收浓汁。


4.淋入水淀粉适量和香油,洒上葱末和红椒丁即可。


— 小贴士 —




1.如果买不到客家豆腐就用嫩豆腐,不过要多一个步骤,先洒少量盐腌一小时左右,让豆腐出水变得结实一点,然后再切块。


2.豆腐挖的时候要小心,不要弄破了。


3.馅料太多就容易塌,不要太贪心哦 。


4.煎豆腐的时候一定要耐心,小火慢慢煎,煎成浅浅的金黄色最漂亮。


5.煮豆腐的时候如果没有蚝油可以不用,加少量白糖提鲜。


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