哈喽大家好，这里是BTV暖暖的味道！作为一名资深的美食编辑，总离不开厨房和食材。
总有暖粉问暖暖，为什么大厨做的菜总是那么诱人，色香味俱全？而我不行。
其实凡事都讲究技巧，暖暖今天放大招，教您如何快速增加你的厨艺。分享7个提升厨艺的大厨小窍门，不仅节省时间，还能让您的生活更有趣，饭菜喷喷香！准备好了吗？开课喽…
1、大虾保存，别直接放冰箱！多1步放1年都不坏
2、超简单凉皮做法，免洗面，学会都能出去摆摊了！
3、为啥酒店煮的毛豆翠绿又入味？这2步不能少
4、新鲜韭菜怎么保存？放5天不黄叶不烂根
5、高、低、中筋面粉，如何区分？
6、这3种蔬菜不焯水千万别吃！伤肠胃还中毒
7、馒头怎么做才松软好吃、有弹性？
①大虾保存，别直接放冰箱！
多1步鲜味不流失，放1年都不坏
很多人会把大虾直接装袋丢冰箱冷冻，吃时再化冻。这种方法其实特错大错！不经过清洗直接放冰箱，活虾变冻虾，虾肉变硬还有一股腥味，虾的鲜美程度下降。而且很有可能将其他冷藏的食物都熏腥了。
√大虾正确的保存方法：
取干净的一次性矿泉水瓶，将洗净的虾逐个放入瓶中，再灌满清水，拧紧瓶盖后放入冰箱冷冻，确保虾和空气隔绝，即可保持肉质鲜嫩。
什么吃的时候，拿出来把瓶子剪开就可以了！这样保存的虾取出来后，不管是营养还是口感，都和新鲜大虾一样。你学会了吗？
②不加泡打粉，如何做喧软蓬松的油条？
1、优先选择高筋或者中筋面粉，一定要和的软一点，不能像蒸馒头那样硬。拒绝泡打粉，用酵母来和面，全程无添加，避免了添加剂的危害，一样可以达到暄软蓬松的效果。
2、发酵时一定记得包保鲜膜，防止表皮水分流失变干；直接做的话可以室温下发酵成2倍大。节省时间，可以提前放到了冰箱冷藏里发酵，冷藏温度4度，一夜的时间发酵的状态正合适；
3、炸时一定要注意：把切好的两个面条叠到一起，用筷子压一下再炸，如果是单根下锅炸的话，外皮炸硬了里面不易膨开。
两根一起炸，中间相贴的地方没被油炸到，可以持续膨胀，使炸出来的油条更加暄软蓬松。
③为啥酒店煮的毛豆翠绿又入味?
煮毛豆，这2步不能少：
1、要想毛豆入味，煮之前必须将辛香料放入到水中煮5-8分钟，这样可以使辛香料的香味完全煮到水中，使毛豆更快的吸收香味。辛香料不可以和毛豆直接煮，不然毛豆肯定会不入味。
2、煮毛豆时需要温水下锅，如果锅中的水温过高，毛豆下锅后很快就会变黄，而且煮毛豆时，不能盖锅盖，盖了锅盖会导致锅中蒸气出不起，导致毛豆发黄。
④新鲜韭菜怎么保存？
放5天不黄叶不烂根
1、清水浸泡法：
将新鲜韭菜码放整齐，用绳子将韭菜捆好，最后把韭菜的根部朝下放在清水盆中浸泡。用这种方法可以使韭菜保鲜3～5天。
2、菜叶包裹法：
将其整理好后，用绳子捆好，然后再用大白菜叶把韭菜包裹在里面，放在阴凉处(一定要存放在阴凉处)。用这个方法，可以使新鲜的韭菜和蒜黄存放3～5天。
⑤高、低、中筋面粉,如何区分？
高、中、低是指蛋白质的含量，含量越高筋度越高，面粉所做成的面团韧性就越强。
高筋面粉：蛋白质含量在12%~15%，可以制作面包、泡芙、披萨等，通常情况下，大家会用它来做面条，口感会更筋道。
中筋面粉：人们在日常生活中经常吃。蛋白质含量比较适中，在9%~11%，用它可以制作包子、馒头、水饺等主食。
低筋面粉：蛋白质含量更低，在7%~9%，相应的面粉中的麸质也会越低。可以制作烤蛋糕、蛋挞、曲奇饼干等。这种低筋面粉所做出来的食物口感非常松软。
⑥这3种蔬菜不焯水千万别吃！
伤肠胃还中毒
第1种：扁豆
我们都知道四季豆很难成熟，所以需要在烹饪前先焯一下水，还能减少烹饪的时间。
手动划重点：四季豆如果做不熟，很容易引起腹泻，过量食用还会导致恶心呕吐的症状，所以大家在做四季豆的时候，一定先焯过水。
第2种：菠菜
菠菜含有丰富的叶绿素，但众所周知，菠菜的草酸含量非常高，所以说在烹饪菠菜之前，最好先焯一下水，吃起来安全又放心。
第3种是香椿，一般北方人都比较喜欢的一种春菜，尤其是刚刚长出的香椿嫩芽，炒鸡蛋可以称为一道上乘菜品。
不过，不管是炒还是凉拌之前焯水的过程必不可少。因为香椿含有大量的硝酸盐，只有焯水才能去掉，否则易会造成肠胃不舒服等现象。
⑦馒头怎么做才松软好吃、有弹性？
1、面粉的选择：食材选择决定了馒头成功与否的一半。蒸馒头要选中筋或高筋面粉，选低筋粉嚼劲跟口感就差远了。
2、和面要用 30~40度左右的温水，先将酵母充分溶解，发酵 15 分钟，然后加入适量的白糖、食用碱搅拌均匀一起和面。
和面时，也可加入适量牛奶。没有食用碱，加入小苏打也可，口感会更松软。和面一点要盆光、面光、手光，切记不可偷懒。
3、再次揉面：醒好的面，反复揉匀，逼出里面的气体，能让馒头口感更柔软、细腻。
4、蒸制技巧：馒头做好型后，要放到锅里醒 20 分钟再开火。其次关火后焖几分钟再揭盖，这样蒸的馒头保证个个光滑、饱满！
联系客服
