为何自家做的卤肉“不好看不好吃”？20年大厨卤肉技巧，送给你

大家现在都非常喜欢吃卤肉，而且现在好像在大街上有很多卖卤肉的人，因为做卤肉好像是一个付出少，但是回报还算不错的一个职业，但是真正想要把卤肉好像并不是一件非常简单的事情，有的卖卤肉的人，就是在网上随便找了一个配方做，往往做出来的卤肉不但颜色不好看，而且好像味道也不怎么样。于是慢慢地，自己的生意就不好了！小编其实想着，卤肉之所以做的不好吃，其实可能就是因为香料做的不太好，每种香料的选择以及需要用的比例好像都不太对，那么到底为何自家做的卤肉“不好看不好吃”？今天小编就把自己在一个做了20年的卤肉大厨师傅那里学到的卤肉技巧送给大家。

首先需要的一些原材料：草果35克，肉蔻40克，肉桂30克，老姜60克，香白芷15克，公丁香10克，香茅草15克，甘松15克，八角30克，带须老葱200克，香排草10克，山奈10克，香叶15克，千里香10克，小茴香20克，香砂15克，陈皮15克，荜拔20克，草寇10克，花椒15克，干辣椒（七星椒：二荆条1：2）40克，檀香20克，毛桃10克，当归15克接着把上面的卤料放在锅中，然后放在水中大概煮个半个小时，等半个小时过后，就要用冷水不断地冲洗，等颜色不发黑的时候，才可以用！

然后做高汤的准备：就是要准备大概三十斤的清水，以及一千克的鸡架，以及一千五百克的猪大骨，这些都要在水中焯过以后才能下水，一定要撇开水沫，然后再变成小火熬制，这样就可以做出来非常好的汤了！接着就是要炒糖色，需要大概两百克的老冰糖，以及一百克的食物油，还有一千克的开水，然后把火烧开后，迅速地倒油，然后再把冰糖放进去，注意要用勺子不断地搅拌。整个过程大概持续有三分钟。

那么怎么做卤料呢？首先就是要把做好的汤料包放进去，小火熬制，然后在熬制十分钟后，放入10甘草，在熬制三个小时候，放入三百克的盐，等熬制六个小时后，取出料包扔掉，然后关掉火，接着自然冷却干，但是在没有完全变凉的时候，一定不要把盖子给盖上，这样会变酸的！

这样就做好了卤料了，是不是不算难呢！大家在家的时候，其实是非常可以试试的，为了一个非常好吃的卤料嘛！

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