BY:一泓春水
自制榴莲馅冰皮月饼,一款不需要烤箱的月饼。软软的,糯糯的,甜而不腻,回味悠长。除了榴莲馅,还做过紫薯馅、莲蓉馅、栗子馅,每一款都令人难忘。
材料:
糯米粉(120克),粘米粉(120克),澄粉(70克),糖(150克),炼乳(80克),牛奶(500克),色拉油(30克x2),糕粉少许(炒熟的糯米粉,微黄,有香味散出就可以了)
馅料:
金腰榴莲(2个)、糖、黄油(各适量)
做法:
一、熬馅
1. 金腰榴莲登场。
2. 准备过筛的榴莲肉。(一定要用湿苞的,这样才够香够滑好过筛)。
3. 过筛。
4. 筛底就是过出来的“皮皮”,以免影响口感。
5. 平底锅放入过筛后的榴莲肉。(大约1000克的榴莲蓉)
6. 火心翻炒,稍热一点后,加入一点糖翻炒。
7. 炒啊炒。。。
8. 再加入一点黄油翻炒。
9. 不停地翻炒。
10. 锅边粘上的刮下来,以免结疙瘩。
11. 炒好的榴莲馅。(大约500克)
12. 冷藏后的榴莲馅。
二、蒸皮
1. 主材登场。
2. 将糯米粉、粘米粉、澄粉、糖搅拌均匀,然后放入炼乳、牛奶、色拉油(先放一半),用打蛋器搅拌均匀。
3. 放入锅中蒸30分钟。(之间要搅拌几次,这样才能均匀蒸熟冰皮。)
4. 蒸好的冰皮。(稍微凉点用剩下的一半色拉油揉进冰皮中,揉匀即可,大约1000g。)
三、压模
1. 炒熟的糯米粉。
2. 模具亮相。
3. 分馅。(20克一个,共25个)
4. 分皮。(拿出一点加入少许的抹茶粉揉匀,30克一个,分出25个,还多了一点)
5. 以抹茶皮为例。取一块抹茶皮搓圆压扁,把馅料放在上面。
6. 戴上一次性手套,将皮慢慢推均匀。
7. 包好馅的面团。
8. 放在糕粉中滚一下。
9. 先往模具内洒一层糕粉,再将糕粉倒出。将面团放入模具,轻轻的、均匀的压实。然后推出。
10. 做一个渐变色的。将两种颜色的皮叠在一起。(左右叠加会更漂亮)
11. 包馅再压制。
12. 压好所有的面团。(将冰皮全部包上馅再压模更方便)
四、冷藏
冰皮月饼做好后,放进冰箱冷藏,五天内吃完。三天内口感最好,Q弹软糯。
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