怎样辨别大米好坏?

1)看硬度：  大米粒的硬度主要是由蛋白质含量决定的，米的硬度越大，蛋白质含量和透明度越高。新米要比陈米硬度大，选购时用牙咬一下就能感觉出米硬度的强弱。

2)看腹白：  大米腹部有不透明的白斑。一般含水分过高或不够成熟的稻谷加工的米腹白较大。陈米的腹白呈浅咖啡色。

3)看黄粒：  米粒变黄，多为存放时间较长或陈米。米中含有“死青”粒的米质量较差。

4)看外表：  新米颗粒均匀有光泽。米粒表面呈灰粉状或有白沟纹的是陈米，且白沟纹、灰粉越多越陈旧。有霉味、虫蛀粒或有活虫、死虫的是陈米。    

5)将手插入米袋或米桶中，抽出后观察手面，有少许白色粉面，轻吹即掉的证明是新米，轻吹不掉且搓之有油泥的为陈米或劣质掺假米。

6)水分和香气：  新米有稻谷清香，陈米缺乏米香。新米颗粒内的水分较陈谷新碾的大米更多，用手使劲攥捏时感觉粘性很强，而陈米捏起来如散沙，较生硬。