有的人减肥就不吃肉，其实恰恰是减肥的人，要适当吃肉，肉类含有丰富的蛋白质，可以提高饱腹感，减肥的时候要稍微增加蛋白质的摄入。以下是几种非常可口的肉类做法。
锅包肉——最酸甜可口了！
用料
猪外脊
葱姜
香菜
油菜
盐
米醋
料酒
酱油
糖
玉米淀粉
做法
1、将肉切片，厚度要比一元硬币稍厚一点，加少量盐、料酒抓匀，腌制5分钟
2、玉米淀粉逐渐加水调成浓稠的糊，再加一点点食用油调匀（这样炸出的肉不浸油）
将调好的糊倒在肉上，小心抓匀
3、净锅入油，七成热时将肉片一片片地展开下入油中，炸至定型后捞出、控油后待油温
升至七成热后再复炸一下，捞出控油
4、调汁：取一碗，按2：1的比例加入糖和醋，加一点点酱油、盐和水调匀
5、净锅入少许油，倒入糖醋汁、水淀粉中小火熬制黏稠，放入葱姜丝，倒入肉片，翻炒均匀后出锅
小贴士
肉一定不要切得太薄，否则一炸就会硬掉的。
调汁一定要多放些才有味道！
广式脆皮烧肉——好吃却不好做呀！
用料
带皮五花肉 1块约900克
盐 2茶匙
糖 1茶匙
五香粉 1茶匙
料酒 2茶匙
生抽 2大匙
小苏打 1茶匙
葱 1根
姜 2片
玉米油 1大匙
海鲜酱 适量
做法
1、将五花肉洗净，然后凉水下锅，放入葱姜和1茶匙料酒，慢慢煮至肉变色，用筷子扎一下没有血水溢出，肉质大约7成熟
2、肉煮熟后立即捞出过凉水洗干净，用镊子把毛拔干净，再用刀将肉皮上的白膜和杂质刮干净
3、用竹签（我用的是铁签子）在肉皮上扎一些小洞，扎得越细密越好
4、在猪皮抹上1茶匙的盐，腌20分钟左右，再抹上小苏打
5、将盐，五香粉，酱油，糖和料酒一起倒入碗中拌匀
6、将五花肉翻转，在瘦肉一边切几刀以便入味均匀，然后将腌料涂在肉上，用竹签（铁签）把肉串起来
7、瘦肉部分朝下放在剩余的调料中腌制2个小时
8、用锡纸将肉的四周包裹严密，只留下肉皮露在外面，烤箱预热到480F/250C度或以上的高温放入肉，烤约40分钟
9、看到肉皮表面开始变黄起焦后取出，把锡箔纸拿开，用刀将表面的黑色焦化物刮干净
10、刮好后，在皮表面涂上一层食用油
11、继续放入烤箱，用400F/200C度的火力烘烤20-30分钟，或者是看到肉皮表面往外滋油即可。放凉后切件，沾上蘸料食用。皮很脆很好吃，肥肉部分入口即化，就是吃后容易上火
小贴士
1.五花肉一定要选择带皮的，否则烧肉就徒有其名了，最好是选腩肉部位，肥瘦相隔，瘦肉不要太厚。之前放在冷水里煮，目的是让肉质成熟且带有一定水分，这样烘烤时瘦肉部分才不会发柴。但煮的时间不能过长，我大约用中火煮了8分钟，如果时间过长的话，肉皮很容易会变黄卷。
2.在肉皮上扎眼一定要仔细一些，小孔越细密烧肉表面才会酥化，在肉皮上涂上小苏打也是使其酥化的作用。
3.竹签用来固定瘦肉部分，防止高温烘烤后瘦肉变形卷曲。
蜜汁叉烧肉——广东著名美味
用料
猪里脊肉 一条（约200克）
叉烧酱 3大勺（15ml*3）
大葱 2段
蜂蜜 少许
做法
1、先将里脊肉洗净，然后用纸巾吸干水分，将里脊表面的白膜剔除干净，加入叉烧酱、葱段，一起腌制2小时以上（放入冰箱过夜更入味），腌制的过程中翻面2-3次，以便让味道更均匀
2、腌好的叉烧肉提前取出，放在架子上让汁水沥干
3、用刷子将蜂蜜均匀的刷在叉烧肉上，再次让其自然晾干，大约需要10-15分钟
4、将叉烧肉放在烤架上放入烤箱中层，记得在下面放一个烤盘，垫上锡纸，可以接滴下的油汁，也省得洗盘子了，先用180度的火力烤30-40分钟，然后取出，将腌渍的汁水涂抹在肉的表面，再放入烤箱中，用150度的火力，继续烤10-20分钟，看到表面微微焦红上色即可
香煎五花肉——五花肉的终极吃法
用料
五花肉 250g
雪梨 1个
姜
蒜
洋葱末
酱油
蚝油
白糖
蜂蜜
胡椒粉
盐
香油
熟芝麻
做法
1五花肉洗净，去皮后切薄片
2雪梨榨汁，沥过残渣后取汁，加姜，蒜，洋葱末，酱油，蚝油，白糖，蜂蜜，胡椒粉，盐，香油调成腌料
3把切好的五花肉放进去腌渍4小时以上，或隔夜
4将平底锅烧热，把腌好的肉片平摊在锅中小火慢煎。两面都煎至变色后，刷上少许腌料，煎至两黄微微焦黄后撒上熟芝麻即可
小贴士
1.用梨汁腌肉，可使肉质细腻，而且味道也会增添一些甜美。
2.酱油，蚝油均有咸度，所以放盐时只需少量即可。如果口味清淡的话，不放盐也行。
3.做这道菜建议用不粘的平底锅，不用放油，而且还能把五花肉里的油份更大程度上给逼出来。
4.另外，特别注意的是，一定要记得给五花肉去皮。
粉蒸肉——蒸美味，真好吃
用料
五花肉
大米
糯米
大料 2粒
干红辣椒 数根
花椒 数粒
桂皮 一小块
酱油
料酒
甜面酱
红腐乳汁
郫县豆瓣酱
做法
将材料1一起倒入锅中，小火加热干锅翻炒至米粒发黄，晾凉后将锅中全部材料倒入搅拌机的研磨杯中打成米粉（最好是小颗粒，不要打成粉末，如果不喜欢桂皮、大料的小颗粒，也可以在搅拌前先将其挑出）
五花肉切片+酱油、料酒、甜面酱、红腐乳汁、郫县豆瓣酱，拌匀后腌一会
将打好的米粉和腌好的肉混合，使米粉全部沾在肉上
将肉平铺在盘子里放入蒸笼（有荷叶就更好了），蒸约60－80分钟（蒸的过程中要注意下锅中的水，不够要及时添加以防干锅）
小贴士
1、肉下面垫一些南瓜、土豆、芋头、山药之类的一起蒸熟都很不错
2、不吃辣就去掉干辣椒和郫县豆瓣酱
3、如果没有搅拌机，炒好米后把调料挑出去，用擀面杖把米擀成小碎粒
台式三杯鸡——台湾是这样吃鸡的
用料
带皮鸡腿肉
葱
姜
干辣椒
大蒜头。
老抽
麻油
冰糖
料酒
罗勒
做法
1葱切段，姜切片，蒜头去皮用整颗，干辣椒用整颗，将鸡腿割开去骨，鸡肉切块，去除血块，鸡皮油留着（鸡皮油可以让鸡肉更香~~）
2清水煮开后鸡肉焯一下马上捞起，沥水
3锅中放芝麻油
4先将姜片爆香，再放入整颗的大蒜头放入炒软
5加整个的干辣椒、葱段爆香
6放入鸡肉拌炒，炒出香味
7放料酒8汤匙、酱油4汤匙、冰糖（用刀压碎）2汤匙（不可以加水！），炒匀，冰糖化开即可
8转小火，盖上锅盖焖，这个是为了将鸡肉里的水分逼出来
9在这个间隙，将砂锅空烧热。砂锅可使锅内的食物受热均匀，可保持它的原汁原味
10鸡肉焖至收汁变深红色，倒进热砂锅，加少许麻油
11放适量九层塔，盖上锅盖焖8到10秒中即可
小贴士
1.建议用鸡腿肉，因为鸡腿肉嫩，容易熟，烹饪时间短，如果你要用整鸡的话，在第8步要注意火候，别给煮糊了～
2.罗勒是关键，不可缺少的，还有这个菜不用放盐的！！
香辣牙签肉——非常好的下酒菜儿
用料
瘦肉
姜
蒜
料酒
盐
胡椒粉
淀粉
红烧酱油
香葱
干辣椒
熟芝麻
做法
1、瘦肉切成50px长25px厚的小肉块，加盐、姜蒜末、胡椒粉、料酒、淀粉拌匀腌制半小时香
2、将腌好的肉取出用牙签串上
3、锅中油烧至七成热，下肉炸制，炸至变色后捞出备用
4、锅中留底油，下姜蒜和葱白段炒香，加入干辣椒丝炒香
5、加入炸好的牙签肉同炒，再加入熟白芝麻，最后加入葱叶即可出锅
小贴士
1、肉是提前用盐腌制过的，所以在制作过程中不用再加盐
2、白芝麻必不可少，它可以起到点睛的作用
榄菜肉末四季豆——很棒的下饭菜哦
用料
四季豆
猪肉
橄榄菜
蒜头 两个
料酒
盐
酱油
糖
做法
1将四季豆洗干净切成粒（如图指甲般大小），用锅装水烧开，将四季豆放入，焯水后马上用冷水泡小会，焯水时间要比平时焯萝卜土豆的时间长
2猪肉剁成肉末，加入油盐粉拌匀，蒜头切碎
3烧开油锅，爆香蒜头，放入四季豆，翻炒片刻，加入盐调至适合自己口味，起锅
4烧开油锅，放入蒜蓉，加入肉末翻炒，加入料酒去腥，然后加入酱油，糖，很少的盐小炒熟透，便可加入榄菜炒均匀
5等到你闻到很香的肉与榄菜结合的味道的时候，便可放入炒好的四季豆，翻炒片刻起锅
小贴士
要保证四季豆熟透，否则会发生中毒，四季豆焯水除了是要去除豆青味，还有一个作用就是让它容易熟，容易入味。
焯水后的四季豆要马上入冷水，因为焯水时间较长，不入凉水的话很容易绵软不爽脆噢！
秘制红烧肉——家常的老味道
用料
五花肉
蒜蓉
酱油
糖
盐
水
做法
1、五花肉洗净去毛切小块，放在开水里汆烫，然后倒出，冲冷水至完全冷却
2、烧开水，然后再将小块的五花肉放入开水里汆烫，然后倒出冲冷水至完全冷却
3、在炒锅里放少许的油、爆香蒜蓉，加入小块五花肉，翻炒至肉块表面有些微焦，然后加入适量的生抽、糖、老抽和水，焖20-30分钟，然后熄火
4、待锅里的肉完全冷却，加入要同焖的东西，例如鸡蛋，土豆...加水再焖一次，约20-30分钟即可
小贴士
1、反复白水煮五花肉，然后冷水冷却，其实是去掉五花肉里的肥腻；
2、分两次焖煮五花肉，其实是为了避免五花肉中的瘦肉部分经过反复焖煮而变硬，生渣。
3、按照自己的习惯可以再添加一颗八角，或者一些郫县豆瓣酱，都是很美味的。
豉汁排骨——简单而且美味
用料
排骨
料酒
蒜泥
豆豉
水淀粉
鸡精
糖
干辣椒末
葱花
芝麻
做法
1、排骨买回切块，焯水滤血沫
2、用料酒，蒜泥，豆豉，水淀粉，鸡精，糖拌起（不要放盐，因为豆豉盐味很重，一蒸味道就出来了），放盘
3、上面撒上干辣椒末，放在蒸锅里，隔水蒸15分钟，最后撒上葱花，如果有芝麻就完美了
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