-- 油焖笋 -- -- 用料 -- 春笋、油、酱油、糖 -- 做法 -- 春笋去壳，用刀拍裂，切成小段，这样方便入味； 热锅内入宽油，油尽量多吧，别疼惜； 大火炒春笋，此刻阵阵笋香会出来，略微几处还有点焦边，无所谓啦。此处大火是着重号； 入酱油，此刻因为还是热锅，劈啪声大作，大量蒸汽形成，菜很容易熟，炒匀后马上盖盖，改中偏小火焖。三支小笋用大约1.5大勺的酱油，这是我的计量。然后我用万字酱油，介于生抽和老抽之间的酱油，没有就用生抽，计量可按口味调节； 大约半分钟开盖翻炒下防止糊底，约五分钟开盖加糖翻炒。我加了1.5大勺糖。如果锅内所剩汁液较多可以改大火收干，“刚闻到焦糖味，蔬菜表面挂上一层即将焦化的糖汁时，立即起锅。”这是我的火候把控； 最后别撒葱花！ -- 小贴士 -- 笋挑粗短型的，较嫩； 用刀拍碎笋较易入味； 笋是放不起的菜，买过来就马上烧掉吧，别藏。当天买当天吃掉，放一天味道就差了； 千万不要加葱好吗？葱和笋的味道是相克的； 焯水去草酸什么的我是不焯的，我比较随便，笋够好的话完全不会涩； 笋汁还能拌面，我今天的菜谱图就是拌面。 -- 腌肉蒸春笋 -- 自家腌制的咸肉切片，与笋片蒸食，传统菜肴，快手简单，超级下饭！ -- 用料 -- 咸肉（腌肉）80-90g、春笋约100g、黄酒1大勺、小葱1小根 -- 做法 -- 笋去壳，洗净切片，放入盘中； 咸肉切薄片，排放于笋片之上； 撒上黄酒，放上小葱，两者皆用来提香； 入锅大火蒸15－20分钟。（或者蒸饭的时候，放在饭架上一起蒸熟～香！） -- 小贴士 -- 五花肉、腿肉均可， 有肥有瘦，肥瘦相间； 咸肉自家腌制很方便，冬天气温低的时候最合适。用到花椒和粗盐，简单说，新鲜的肉先不要洗，直接抹上粗盐，正反面都抹上，撒上花椒。然后找重物压在肉上（我家用的是装了水的水桶＝＝），腌一周，中间给肉翻一次身，肉会腌出水来，倒掉。然后把肉挂出室外，朝北吹吹西北风比较理想。风干（大概要个半个月－20天），然后收起，放入冰箱冷冻格。（风干太久会带哈喇味） 吃的时候再洗:） -- 泡椒春笋 -- -- 用料 -- 春笋600克、泡椒4大勺、小米辣3根、花椒20粒、蒜4瓣、香葱2棵、姜片6片、白酒1大勺、白糖1大勺、盐1小勺、白醋2大勺、凉开水4大勺 -- 做法 -- 春笋切片后，放入开水锅里煮上12分钟左右； 葱，姜，蒜，切好备用； 煮好的春笋沥干水分放入干净无油的玻璃盒内，放入葱姜蒜和花椒； 再放入小米辣和泡椒； 依次放入所有的调料； 最后倒入凉开水，盖上保险盖，上下摇匀，放入冰箱3天即可食用。 -- 腌笃鲜-- 春笋的季节，上道传统海派炖品腌笃鲜吧！ -- 用料 -- 咸猪肉100克、鲜猪后腿肉100克、竹笋80克、百叶结40克、葱少许、姜少许、盐适量、鸡精少许、绍酒适量 -- 做法 -- 将咸肉与鲜肉切块后分别氽水再洗净；竹笋去皮去老茎、氽水后切滚刀块； 砂锅内加高汤，加入咸肉、鲜肉、葱结、姜块，大火烧开后，去浮沫，加入绍酒，放入竹笋、百叶结，大火烧开后改微火煮二小时至肉酥烂； 去掉葱、姜，加精、鸡精调味即可起锅。 -- 小贴士 -- 咸肉若过咸的话，可以先放于清水中浸泡一小时以去部分咸味； 咸肉与鲜肉都以选用带皮的为好。 -- 雪菜春笋-- 简单快手菜~ -- 用料 -- 春笋300克、雪菜100克、生抽、盐、剁辣椒、葱、油 -- 做法 -- 春笋切丝 过水烫一下即可捞出； 剁辣椒切丁，葱白切成小段备用； 锅中放油，烧热后下入葱炒香，然后放入剁椒，直到炒出辣味； 将雪菜放入锅中，改小火煸炒出香味后倒入雪菜； 放入生抽，尝一下味道，如果不够咸再加入少量盐； 翻炒均匀即可出锅。 -- 小贴士 -- 我用的是袋装春笋，包装中含有柠檬酸，所以要用水焯一下。但是时间不可过长，不然春笋就不脆不好吃了。炒的过程也一样，要快一点； 剁椒的量可以根据自己口味调整，也可以忽略； 图片中有少量肉末，是我买的雪菜里面就有的。如果买的是普通的雪菜就要注意咸味是否够，最好提前泡一下再切碎。 -- 春笋肉片-- -- 用料 -- 春笋、里脊肉、蒜片、姜丝 -- 做法 -- 春笋剥去外壳斜切成片，开水中焯一下备用； 里脊肉切片，加料酒，少许老抽、白糖，水淀粉抓匀； 锅中放油烧热，滑入肉片炒至变色，下蒜片、姜丝，最后放入笋片调好盐味略炒即可。 -- 豉香春笋丝 -- 很鲜美很脆爽，还特别下饭的一道家常菜。 -- 用料 -- 新鲜春笋、豆豉、红辣椒、里脊、香葱、生抽、糖、料酒、胡椒粉、黄酒、盐、麻油、鸡精 -- 做法 -- 新鲜的春笋，剥干净皮、切丝； 里脊切丝，用生抽、糖、料酒、胡椒粉、黄酒入下味； 热锅热油，爆香蒜末、豆豉； 入里脊翻炒2分钟； 下笋丝、红椒丝，大火翻炒5分钟； 加盐、麻油、鸡精调味，撒些香葱就可以吃了。
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