厨师团队承包厨房，如何防止被拖欠工资？

厨师团队承包厨房，一荣俱荣，一损俱损。如果包厨被拖欠工资，这个团队十数人甚至更多，都会受到牵连。结果厨房小弟心里苦，厨房老大心里更苦。

你是否遇过这样的糟心事儿？又如何防止这样的糟心事情发生呢？

为什么受伤的总是厨师？

▼

陈凡（化名）今年31岁，从厨十几年了，他就有过团队被拖欠工资的经历。

2015年，陈凡作为厨师长，带着自己的厨师团队进场入驻，双方没有签订合同。但是从第二个月开始，饭店就渐渐暴露出资金不足的问题。后来，他的团队被拖欠近10万块的工资。

 

作为厨房老大，陈凡这边被兄弟们追得紧，那边得紧盯老板，要是一不留神，老板跑路了，他怎么向兄弟们交代10多万的血汗钱呢？

 

（图片与本文无关）

 

不抽烟的他开始借烟消愁，甚至是神经紧绷得天天失眠。所幸的是，老板最终把饭店转让出去了，把拖欠的钱发给了陈凡团队。但那些夜夜失眠的日子，还是让陈凡说起来心有余悸。

据红厨网记者（微信号：chuyixianfeng）咨询多位厨师，仅今年3月份，就有一个厨房团队承包厨房，但未与餐馆投资方签署任何合同，工资也是口头约定。结果，被拖欠了两个月工资。后来，餐馆索性关门了，厨师们想要申请劳动仲裁，简直如空手套白狼。

 

（图片与本文无关）

哪些餐企容易拖欠工资？

▼

实际上，如前面的案例，还有不少厨师团队遇到过严重的工资拖欠问题。

时下，在厨师行业，经由熟人介绍工作的方式还是比较普遍，外聘团队也不例外。既然有熟人牵线，包厨老大应尽量了解清楚餐企的经营状况。就算介绍人无法得知餐企高层信息，但工资是不是发得利索还是知道的。

包厨老大在选择厨房时，可视具体情况而定，适当避开以下几种老板开的餐厅。

1

跨界拍脑门就进入型

▼

如今，餐饮成了跨界打劫者最青睐的行业之一。那些拍拍脑袋就开干要捞热钱的老板，多半没有好下场。在陈凡的案例里，老板就是从建筑工程跨界做餐饮的，规划不周鲁莽进入，资金不足勉强开张，最后导致欠薪、倒闭。

2

好赌型

▼

据陈凡介绍，有些餐馆营业状况不错，银子哗哗流进来，但还是发不出工资。因为有些老板是赌徒，餐厅盈利的钱都拿去牌桌上败光了。如此一来，后厨团队照样可能遭遇被拖欠工资的局面。

3

餐厅转型期

▼

高端餐饮向大众餐饮转型，也有可能会出现资金断裂问题。比如，餐饮第一股湘鄂情，痛苦转型后，原来全国的34家门店，几乎全部关门大吉，董事长孟凯从身家34亿变成破产。因此湘鄂情发生拖欠工资的事件，也就不难理解。

 

签订合作协议

保护厨师的钱袋子

▼

回到以上两个案例，我们不难发现一个共同点：这些外聘厨师团队，都没有与餐企签订具有法律效率的合作协议。

实际上，外聘厨师团队入驻餐企，签订具有法律效率的合同，是最有力的保障。那么，合同需要订立哪些内容，才能对厨师团队的钱袋子起到保护作用呢？

对此，红餐网专栏作者、资深特色餐饮策划师赵纪赢给出了如下的分析和建议。

合同必须注意写明以下内容（包含但不仅限于）：

1、酒店名称、地点、酒店代表、厨师团队代表、包厨、入驻人数、岗位等精确的信息，有双方代表公章或签名。

2、总工资额度、发放日期、收款账户。甲方酒店需按规定日期，将工资打到乙方包厨账户。

3、欠薪工资三天为违约，此时乙方团队有权停工，并有权通过劳动监察、劳动仲裁、新闻媒体等途径讨要工资。

4、如遇如洪水、台风、地震等不可抗力时，团队工资需按照当地法规来处理。

5、酒店遇到修路等原因需要停工10天以上时，必须在停业前当面结清工资。

6、意外工伤补贴，包括何为工伤，补贴额度。

7、厨师一日三餐必须由酒店要免费提供。

8、床上用品、被褥、工作服由酒店免费提供。

9、因酒店或厨房团队双方导致的后厨团队人数的变动，包括中场进入和提前退场，都必须签订补充协议。补充协议同样具有法律约束力。

 

其实在实际操作的过程中，还有更多的细节要注意。比如，在有餐厅logo的地方拍照；拍下酒店的营业执照等等。在此不能一一言尽。

但我们希望以此提醒广大厨友，虽然信任自己选择的企业，努力工作，当然是必要的。但多一层自我保护意识，维护正当利益，也是天经地义的。

在餐厅门口或有餐厅标志的地方拍照

最后，顺带提一下，如果是独立应聘、又没有签订合同的散厨，该怎么办呢？

可以通过网络，多查阅关于餐厅的信誉状况、经营状况等信息。如果实在无法查到，入职后的头一个星期，注意察言观色，多跟同事们交流。如果实在没什么盼头，兄弟，36计走为上计。