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怎样做麻辣牛肉干,如何自制麻辣牛肉干好吃[做法大全]

  关于家常如何自制麻辣牛肉干好吃的做法大全带图解

  麻辣牛肉干怎么做好吃

  麻辣牛肉干的菜谱简介:牛肉干的方子网上很多。但我只钟情于不用油炒,用烤箱烤干的方子。一则因为怕麻烦 ,二则从小就不太爱灯影牛肉材料牛肉2磅,买最便宜的牛肉即可,肥肉越少越好

  麻辣牛肉干的料酒

  酱油 4tbsp,生抽即可

  糖 2tbsp

  水 5tbsp

  辣椒粉 2tbsp

  花椒粉 1tbsp

  五香粉 1tsp

  麻辣牛肉干的做法

  1、牛肉剔去肥肉和筋

  2、烧一锅水,牛肉放进去,同时加料酒,煮到牛肉用筷子可以戳穿无血水流出,大概15分钟即可

  3、牛肉捞出放凉,顺着纹理把牛肉切成硬币厚度的薄片,大小无所谓,根据个人喜好切

  4、把材料里除了牛肉料酒之外所有的调料倒进锅内,煮开后转小火搅匀

  5、把牛肉薄片放进锅里,保证每片牛肉都能均匀沾到调味料,盖上锅盖,略煮2、3分钟。一般不要把牛肉片一次性倒进去,分批保证入味。

  6、烤箱预热350F,把牛肉片平铺在烤盘上,放进烤箱烤10分钟,然后取出翻面再烤10分钟就可出炉。时间根据烤箱和牛肉片干燥情况酌情修改。也可以用280F低温烤半个多小时一个小时。

  麻辣牛肉干做法大全之一

  麻辣牛肉干食材准备

  主料:牛后臀或者牛大腿一块(600克)

  调料:色拉油、花椒、老抽、香醋、花椒粉、辣椒粉、白糖、白芝麻、香叶、生姜、大葱、麻油、红油辣椒、味精

  厨具:炒锅

  麻辣牛肉干diy/ target=_blank class=infotextkey>制作步骤

  1、将牛肉切条,值得注意的是,在制作的过程中因为牛肉是会缩水的,所以在切牛肉的时候,要切粗一点,食指大小就可以了。

  2、.将生姜等切,然后将牛肉条、生姜、香叶、花椒等下清水锅中,用大火煮开等过3分钟再用小火继续煮20分钟左右,待牛肉条熟后加一勺的盐调味(可根据自身爱好添加),然后再将牛肉捞起沥干。

  3、将炒锅洗净,导到入适量的色拉油,等油烧制七分熟的时候下入沥干的牛肉条,开中小火炸,等到牛肉条炸酥之后,捞出沥油。

  4、炒锅复置火上,再加入色拉油(约20克左右)烧制五成熟,将姜片、葱段超出香味,到入适量的牛肉、加适量的精盐、白糖烧沸,然后下沥干油的牛肉条加热至亮油(没有多余的水分)。

  5、最后起锅后,根据自己的口味放辣椒粉、花椒粉、红油辣椒、麻油、味精拌匀,晾凉冷就可以装盘了,装盘之后在上面撒上一些白芝麻就可以了。麻辣牛肉干就制作完成了。

  麻辣牛肉干做法大全之二

  麻辣牛肉干这种做法是四川普遍的做法,可以很好的健脾开胃

  食材准备

  主料:牛后腿肉一块(600克)

  调料:葱段、姜片、白芷、凉姜、肉蔻、桂皮、香叶、草果、砂仁、八角、丁香、干辣椒、陈皮、黄酒、盐、白糖、相除、酱油、鸡粉、胡椒粉、辣椒粉、熟芝麻

  厨具:炒锅、蒸锅

  四川麻辣牛肉干制作步骤

  1、把草果、桂皮等砸破,然后把香料葱姜等分成两份,一份放在牛肉里面用作腌料。

  2、然后将鲜牛肉不要清洗直接进行腌制(介意的朋友可以清洗一下),然后在肉里放入香料、葱姜、盐、白糖、鸡粉、胡椒粉、辣椒粉、少许的酱油和黄酒等拌均匀,然后用保鲜膜包好后,让入冰箱里面冷藏腌制10个小时以上。

  3、将腌制好了的牛肉取出,腌制牛肉用的香料和汤汁等不要倒掉,可以留作备用,然后拣出腌好的牛肉放入盘里上笼蒸,蒸过大概25-30分钟就可以了。

  4、牛肉蒸好取出有,蒸牛肉渗出的汤汁怒要倒掉,可以与腌料的一起留作备用,将蒸好的牛肉晾凉晾透,然后用刀顶刀切成薄片。

  5、然后将色拉油倒入锅中烧至六成熟的时候下入牛肉炸,当牛肉炸成琥珀色后捞出,注意不要炸糊了。

  6、炒锅中留一些底油,下另一半的香料、葱姜、陈皮等炸香,然后倒入腌料和蒸牛肉渗出的汤汁。然后锅中再放入一些黄酒和一汤匙的白糖和香醋。等煮开后在倒入炸好的牛肉煮过五分钟,然后捞出牛肉。

  7、将锅中所有的香料捞出来不要,留下汤汁,再次倒入牛肉干用大火煮5分钟收汁,汤汁收至水份蒸发呈粘稠状便可出锅码盘,最后在里面撒上少许的熟芝麻即可食用了。

  麻辣牛肉干做法大全之三

  麻辣牛肉干食材准备

  主材:牛柳600克

  调料:料酒、葱、姜、花椒、干红辣椒、生抽、老抽、白糖、盐、味精、熟芝麻

  麻辣牛肉干制作步骤

  1、把牛柳切成3立米左右大小,厚度大概在2㎜的片,然后用清水泡一个小时,将大葱却段,姜切片备用。

  2、用手把牛肉片多余的水分挤干,把血水倒掉不用,将牛肉放入盆中,然后让入葱段与姜片,倒入适量料酒和1/2茶匙盐(不要放入过多,因为在炒制的时候还要调味),腌制半个小时。

  3、将干辣椒剪成段,干辣椒与花椒的比例为1:1。

  4、将生抽、老抽、白糖,及适量的盐、味精等倒入碗中调均备用。

  5、将炒锅中倒入油,待油5成熟的时候,放入花椒和辣椒等,炒出香味后,马上将火换成小火,倒入腌好的牛肉片翻炒,炒到除了大量的水分后,将水倒掉。

  6、继续用小火将炒锅中的牛肉,等到分水完全干的时候就可以起盘了,最后将熟牛肉上面撒上一些熟芝麻即可。

  麻辣牛肉干做法大全之四

  麻辣牛肉干食材准备:

  主料:牛腱子600克

  调料:葱、姜、菜油、干花椒、白芝麻、白糖、香醋、白酒、辣椒粉、孜然粉、花椒粉、生抽、红油豆瓣酱

  麻辣牛肉干制作步骤

  1、牛肉洗净,冷水下锅去血水。

  2、等到牛肉变色后,拿出来冲洗后切成手指大小的牛肉条。

  3、起油锅爆香八角、花椒粒、姜片等,将牛肉放入炒至熟透,捞出后,放入花椒粉、孜然粉、白糖等,再加入红油豆瓣酱,拌匀,再放入炖锅中,炖半个小时左右。

  4、经过一个小时的炖煮后,如果汁太多的话,可以过滤出来一半,汁少的就可以省略这步,然后再将牛肉捞出。

  5、最后将炒锅放入少许油,等到油6分熟的时候将牛肉倒入爆炒一会,然后倒入适量牛肉汤汁,待汤汁干之后,可以根据自身的口味再加入调料等,最后就是码盘了,在最后的最后将牛肉条上面撒上少许的芝麻就完成了。

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