维生素B1又叫硫胺素或抗神经炎因子,此外,它还有一个名字——“精神性的维生素”,如果人体缺乏维生素B1,可能变得脾气暴躁、喜怒无常。
维生素B1成人需要量男性为1.4毫克/天,女性为1.2毫克/天,其食物来源非常丰富,谷薯类、豆类、酵母、坚果、动物的心肝肾、瘦肉和蛋类等都是其良好的来源。
其中,以谷类胚芽中含量最高,如小麦胚芽粉为3.5毫克/100克。不过,如果把粮食碾磨得太细,会导致维生素B1大量损失。
烹调时注意,不要多次用水洗米,煮饭勿弃米汤,在煮粥、煮豆或蒸馒头时不要加碱,否则均会造成维生素B1大量破坏。
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