马冠生博士、蔡豪硕士生
图 | 自网络
首先，人体需要40多种营养素，这些营养素人体自身不能合成，只能从食物中获取。
第二，没有一种天然食物中含有的营养素能满足人体对所有营养素的需要,只有多种食物组成的膳食才能满足人体对能量和各种营养素的需要。
第三，营养学上把食物分为五大类：
谷薯类：主要提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素。
动物性食物：主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A、B族维生素和维生素D。
豆类和坚果：主要提供蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质、B族维生素和维生素E。
蔬菜水果和菌藻类：主要提供膳食纤维、矿物质、维生素C、胡萝卜素、维生素K及有益健康的植物化学物质。
纯能量食物，包括动植物油、淀粉、食用糖和酒类，主要提供能量。动植物油还可提供维生素E和必需脂肪酸。
第四，长期只吃谷物和水果而不吃肉和蔬菜所带来的后果，会导致优质蛋白质、必需脂肪酸的摄入不足。
蔬菜品种远多于水果,蔬菜特别是深色蔬菜中含的维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物的含量高于水果，长期只吃水果不吃蔬菜，会影响某些维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物的摄入不足。从而影响膳食营养摄入，甚至健康。
有研究表明，食物多样、合理膳食模式可以降低高血压、心血管疾病、直肠癌、2型糖尿病等的发生风险。
《中国居民膳食指南（2016）》建议，每天应摄入谷类、薯类、杂豆类3种以上，蔬菜、水果类4种以上，畜禽鱼蛋类3种以上，奶、大豆、坚果类2种以上。长期只吃谷类和水果、不吃肉和蔬菜是不健康的饮食方式。
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