食事求是︱火锅里加冰块能吸油？健康吃火锅，牢记这9点

不少人会在吃火锅前先吃点水果垫底；甚至用冰块、切片面包等“神器”吸油，但真的能减少油脂的摄入吗？

其实未必。

这些方法多是心理安慰。而且如果总是用“神器”做保护伞，也可能放纵自己，导致油脂摄入过量。

如果想要减少油脂摄入，大家可以比较一下火锅底料、食物、蘸料等脂肪含量，吃火锅时，选哪些不选哪些，心里更有数。

1.火锅底料排行榜

火锅锅底的选择，在很大程度上决定了油脂的摄入，与健康息息相关。

在大家爱吃的牛油辣锅底、三鲜锅底、冬阴功锅底、咖喱锅底、清汤火锅这几种锅底中，牛油辣火锅的含油量是最多的，它们的含油量排行是：牛油辣锅底＞咖喱锅底＞三鲜锅＞冬阴功锅底＞清汤火锅。

2.食物油脂排行榜

雪花肥牛，其脂肪含量是20%；牛丸的脂肪含量是15%；而上脑、眼肉的脂肪含量则低于10%，动物内脏类食材中脂肪含量，肥肠＞猪脑＞鸭肠＞毛肚＞黄喉，其中肥肠的油脂含量＞10%，是脂肪含量最高的内脏之一。所以，如果实在要吃动物内脏，就选择毛肚、黄喉等脂肪含量低一点的。

3.火锅汤嘌呤含量排行榜

火锅汤中含有大量的嘌呤，它会在人体内代谢时产生尿酸。如果嘌呤摄入过多，容易引发高尿酸症，也会增加心脑血管疾病风险。

而且随着煮火锅时间的延长，嘌呤的含量在6~10分钟时会显著升高，在30分钟左右达到顶峰。

摄入植物性的嘌呤相对更安全。嘌呤含量的排行应该是：海鲜汤＞骨汤＞菌菇汤＞番茄汤。轻度痛风患者可以适当吃清汤火锅或番茄汤火锅，但尽量不喝汤，以降低风险；不过痛风经常急性发作的人群，即便是番茄汤的火锅，也要尽量避免，因为肉类食材中的嘌呤也会沉积到火锅汤中。

4.火锅蘸料热量排行榜

单独一样蘸料而言，各种调料的热量排行榜是：香油＞老干妈＞沙茶酱＞芝麻酱＞海鲜酱。在选择调料的时候，建议大家选择热量较低的。

最后，康叔提醒，吃火锅的时候一定要牢记这9点：

1.一定要涮熟；

2.吃肉别超量；

3.少饮酒；

4.别喝太多浓肉汤；

5.多吃青菜；

6.别涮动物内脏；

7.调料别太咸；

8.太烫食物别直接入口；

9.高尿酸血症和痛风患者尽量不吃。

北京协和医院临床营养科

于康教授