果蔬藏有三样宝，这样吃可改善心脏健康！

近日，美国哈佛大学的一项研究表明，食用果蔬对心脏健康非常有利。

有459名没有心血管疾病的志愿者参与研究，平均年龄45.2岁，48%是女性，其中326份结果是有效的。

志愿者被随机分为三组，给予不同的饮食，实验共进行了8周，整个研究过程中志愿者体重无变化。

三组中：

对照组饮食为典型的美国饮食；

实验组一为富含水果蔬菜的饮食，其他方面和对照组饮食相似；

实验组二为DASH饮食，富含水果、蔬菜、低脂奶制品和膳食纤维，饱和脂肪酸和胆固醇水平较低。

8周过后，两个实验组的志愿者相比对照组，与心脏相关的检验指标得到改善，心脏损伤程度明显降低，而两个实验组志愿者各指标无明显差异。

研究人员认为，这个研究说明，饮食中果蔬充足，有助补充钾、镁元素和膳食纤维，对改善心脏健康有积极作用。

蔬菜水果是人们生活中重要的营养食品之一，它们具有鲜艳的色泽、可口的味道，还有丰富的营养成分，对人体健康起着特殊的作用。

从营养学的角度上讲，蔬菜水果里面藏有三宝——维生素、无机盐和膳食纤维。

首先，新鲜的水果蔬菜中都含有丰富的维生素，是膳食中胡萝卜素、维生素C和B族维生素的重要来源。各种绿叶蔬菜和深黄色蔬菜如胡萝卜、黄色倭瓜、黄花菜等都含有丰富的B族维生素。

新鲜果蔬，如青柿椒、菜花、苦瓜，以及各种水果，如酸枣、猕猴桃、山楂、柑橘等均含有丰富的维生素C。  

蔬菜水果也是人体无机盐的重要来源，特别是磷、钾、镁、铁、铜、碘等，参与人体重要的生理功能。绿叶蔬菜比瓜类蔬菜含有更多的矿物质。

蔬菜水果中还含有各种各样的膳食纤维，在体内促进粪便排出，减少胆固醇的吸收，维护身体健康并预防动脉粥样硬化。

中国居民膳食指南推荐，成人每日食用蔬菜300-500克，深色占一半，水果的推荐量为200-350克。对于一些需要减肥的人，蔬菜摄入量还要有所增加，可以增加到750-1000克，同时减少主食量。

蔬菜水果尽量选择新鲜、应季的，营养更丰富，在色泽上，各种颜色的都要摄入，在品种上，可叶菜、果实类、花菜、根茎类、菌藻类搭配，这样获得的营养更加充足。

北京协和医院临床营养科

于康教授