韭菜，极为常见的蔬菜，原产于中国，按食用部位可分为根韭、叶韭、花韭、叶花兼用韭。
其中叶韭以食叶为主，一般栽培的韭菜多属此种；花韭以采食花薹为主，叶花兼用韭叶片、花薹发育良好，均可食用，栽培普遍。
叶韭按叶片宽窄分为宽叶韭和窄叶韭。前者叶片宽厚，香味稍淡；后者叶片窄长，叶色较深，纤维含量稍多。
让人喜爱让人愁
韭菜作为绿色蔬菜的一员，具备了绿叶蔬菜所具有的特性：高水分、低能量、高膳食纤维、高胡萝卜素、高叶酸以及其他微量营养素。
高水分、低能量：每100克可食部占90%，水分92.0克，能量为18千卡。
高膳食纤维：每100克韭菜中总膳食纤维为3.3克。膳食纤维能够促进胃肠蠕动，吸附体内有毒有害物质并通过粪便排出体外，不仅可以预防便秘、降低血糖、降低胆固醇也能保护肠道。因此，韭菜的这些作用被老百姓誉为'清肠草'。
高胡萝卜素、高叶酸：韭菜中维生素和矿物质的种类丰富，其中含量比较突出的有胡萝卜素，每100克韭菜中含有1596微克。
胡萝卜素可以能够抗氧化、保护视力、保护皮肤粘膜完整性；叶酸含量达61.2微克，接近菠菜中的含量（88毫克/100克）；
维生素C的含量较其它维生素高，每100克中含有2.0毫克；众多种类的矿物质中，含量比较高的有钙、磷、镁，而且具备高钾低钠的特征（钾241毫克/100克、钠5.8毫克/100克），所以也是饮食方面的降压小助手。
如此说来，韭菜真是让人喜爱，可是好多人却嗤之以鼻，望而却步，究其原因是韭菜中的刺激性气味，这味道来源于有机硫化物，这种散发着臭鸡蛋味的物质绝不是百害而无一利。
现代科学实验证实，有机硫化物能够抗微生物、抗氧化、调节脂质代谢、抗血栓、降血糖、降血压、调节免疫功能、抗癌，对慢性病的预防可与葱蒜相提并论，因此要适当适量摄入。
生吃熟吃，花样百出
当然了，韭菜也可凉拌，既充分发挥有机硫化物的杀菌功效，又能保持维生素的活性，也可以替代葱、蒜做蘸料中的调味品。
除了做馅、凉拌，韭菜还可以清炒，最好急火快炒，或者在出锅前放入韭菜，这样既能保持韭菜的翠绿色，口感也好，同时避免维生素的损失，如韭菜炒鸡蛋，韭菜炒香干，韭菜炒鱿鱼，韭菜炒猪血。
烤韭菜也是许多人的喜爱，用竹签穿起来，刷上少许植物油，烤的过程中撒上孜然粉、辣椒粉等，2-3分钟即可，也是别有一番风味。
韭薹和韭花也可以食用，可腌制或者做成韭花酱，佐餐调味食用，但由于制作过程中往往加入较多的盐，还是尽量少吃为妙。
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