中秋家宴 粤菜大厨教你做最简易的中秋菜

雄哥教做地道粤菜 茨实香芋煮番薯

　　在太古仓边上的南粤嘉宴以做地道的粤菜而倍受追捧，主厨雄哥更是一直的烹饪理念就是用最简单的做法做出最好吃的菜，让食客吃到最原汁原味的菜肴。这种烹饪方法对原料的要求相当高，需要一双火金睛，还有不断的尝试来挑选最好的食材。本次新浪广东美食特别邀请了雄哥教我们煮一道当季的粤式中秋家常菜：茨实香芋煮番薯。

　　中秋食芋头，则寓意辟邪消灾，并有表示不信邪之意。所谓不时不食，中秋前后是芋头的当造期，芋头粉甜滑软酥糯。而雄哥教做的这道茨实香芋煮番薯，最大的特色是无糖无油，纯天然又健康，有开胃健脾的作用，可用做主食。这道菜对原材料的要求较高，必需选用粉的芋和甜的薯才能煮出此菜的精华，是一道原汁原味的当造菜。

茨实香芋煮番薯

　　材料：

　　香芋 5两；番薯 3两；茨实：2两(湿重)

　　做法：

　　1、香芋、番薯切丁；

　　2、茨实用热水浸20分钟，再用大火煮20分钟至茨实熟软；

　　3、另起锅，放入切好的香芋和番薯，加适量水，大火煮至香芋起胶。

　　4、再加入煮好的茨实，煮开后加少放许盐

　　5、最后根据个人口味撒上少许干桂花、或葱粒即可。

　　小贴士：

　　1、要选用粉的香芋，才容易煮至起胶，如果香芋不粉，煮后要出水，不易起胶。

　　2、选香芋的小窍门：粉的香芋会比较轻身。

　　3、选番薯的小窍门：甜的番薯皮比较薄。

　　4、如果香芋久煮不起胶可以捞起一部份，推烂了再重新倒入一起煮。