为什么别人熬的骨汤又白又香？秘密就在“这一步”操作！

最近北方又开始大幅度降温啦~小伙伴们要注意多穿衣服保暖哦！除了保温杯里泡枸杞，其实冬天多喝些滋补暖身的汤最好不过了！慢火长熬的浓浓大骨汤，幻化成的一碗碗柔和的鲜美滋味，热乎乎的喝上一碗，真是太满足了~

不过有些朋友会问“为什么自己熬的骨汤不够醇白呢？”，其实这里有个小秘诀教给大家！大家在熬制骨头汤的时候，为了保存更多的养分，一般不会焯水，就冷水或者开水直接下锅，所以会显得不够浓白，而且有一股腥味。而问题就出在这里，其实我们完全没有必要焯水又能保存大骨的养分，这个办法就是用冷水清洗浸泡骨头，用料酒、八角、桂皮、姜、蒜等调料腌制半个小时左右，这时杂质已经被浸泡出来，腥味也去除的差不多了，我们再把大骨清洗一遍，然后冷水下锅，用小火熬煮。这样做出来的骨头汤，不仅浓香醇白，而且味道鲜美没有腥味的。怎么样，心动的话就动手试试吧？

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大骨头汤

图文 | 美食天下

大棒骨2根大葱适量生姜适量盐适量食用油适量

1. 食材洗净，葱切段，姜切片。

2. 洗净的大棒骨用清水浸泡30分钟以上，中途换水两次。

3. 汤锅烧开水，放入棒骨，焯水去血沫，捞出。汤锅洗净，烧开水备用。

4. 炒锅倒入一点油，烧热，将棒骨放入，翻炒两分钟，放入汤锅。

5. 放入葱姜，大火烧到汤色变浓变白后，转小火慢炖3小时。

6. 熄火前加盐调味，即可。

小窍门：

大棒骨的选购技巧： 一看，棒骨颜色正常，有一定光泽度，脊髓腔脊髓饱满有光泽。猪骨断裂处为鲜红色，骨带的肉也要鲜亮。二闻，新鲜的棒骨有一骨猪肉特有的腥膻味，但不是原料变质的味道。三摸，新鲜的棒骨表面光滑，不粘手，有一层风干膜。

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鱼头鱼骨白菜汤

图文 | 零下一度0511

鱼头鱼骨400克白菜半棵姜5片枸杞30粒葱2棵胡椒粉2克盐2克鸡精2克料酒2勺

1. 鱼头对半切开，鱼骨斩成块。

2. 放入碗中，加料酒、葱段、姜丝腌制十分钟。

3. 大白菜半棵，洗净后将菜叶对半切开。

4. 姜切片、枸杞30粒备用。

5. 锅内加底油烧热，下鱼头鱼骨小火煎至两面微黄。

6. 往锅内一次性加适量开水，放入姜片。

7. 大火煮五分钟再转小火十分钟，直至汤色变浓变白。

8. 加入胡椒粉、白菜叶煮两分钟。

9. 再加入枸杞煮一分钟，调入适量盐和鸡精。

10. 成品图。

小窍门：

1、鱼头鱼骨处理好先加料酒、葱段、姜丝腌制十分钟，这样可以起到去腥的作用。

2、加入开水后要先用大火煮几分钟再转小火，这样汤色才会变浓变白。

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莲藕排骨汤

图文 | 一溪月

排骨适量莲藕一截玉米一个胡萝卜适量葱适量盐适量胡椒粉适量香葱碎适量鸡精适量姜适量

1. 准备食材。

2. 玉米，葱切段，莲藕切小块，姜切片，胡萝卜用模具切花片。

3. 排骨适量。

4. 凉水下锅，绰两滚儿。

5. 捞出温水冲洗干净。

6. 砂锅里适量水烧温热，葱姜，绰好的排骨放入，中大火炖二十五分钟。

7. 玉米，莲藕放入中小火炖二十分钟。

8. 炖至剩十分钟时，胡萝卜花放入。

9. 姜末，小葱。

10. 杯里适量盐，姜末，胡椒粉，鸡精调味，撒上香葱碎点缀。清淡不腻的排骨炖莲藕即成。

11. 成品。

12. 成品。

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牛仔骨冬瓜汤

图文 | 牛妈厨房

牛排骨500克迷你冬瓜1个老菜脯1块细盐适量枸杞适量

1. 备好如图所用食材。

2. 将牛仔骨下锅焯洗二次备用。

3. 冬瓜表面用粗盐擦洗干净。

4. 将食材洗切好之后入电饭煲内胆里。

5. 加入清水及老菜脯，然后入锅，选择煲汤模式进行烹饪。

6. 汤炖煮好之后加入枸杞及细盐调味。

7. 这样子一份冬瓜牛仔骨汤就完成啦。

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大骨头汤

图文 | 黄世仁61

猪棒骨500g玉米1根黄瓜1根花椒粒适量八角适量盐1勺葱1根姜1块料酒1勺

1. 锅中烧开水加入1勺料酒，将大骨棒放入煮大约5分钟，飞去血水。

2. 飞好水的大骨棒捞出放入汤锅。

3. 锅中加入葱、姜、花椒粒、八角，添开水没过大骨棒煮半个小时。

4. 将玉米切成段，半小时后放入锅中，继续煮20分钟。

5. 20分钟后将大骨棒捞出，将骨头上的肉拆下来。

6. 黄瓜去皮切块。

7. 将拆下的肉和黄瓜再一起放入锅中，加入盐，再煮10分钟左右即可。

8. 黄瓜、玉米的清香混合着肉香，味道非常鲜美。

9. 成品图。