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小可爱们周末好呀~
随着台风「玉兔」的到来
厦门一夜气温骤降
小可都难以相信
这竟然是南方的秋天！！！
一到这种冻手冻脚的天气
小可就会约上三五好友
出门去吃 fo 锅
一群人围着热气腾腾的锅子打转
真是再幸福不过啦
最近小可听到了个段子
一北方人到重庆吃火锅
叫道：「服务员，有麻酱没？」
服务员答曰：「有扑克！」
虽然这是个段子，不过小可却深有体会，小可是个南方的孩子，然鹅走到哪里吃火锅都要麻酱~每当在五花八门的酱料台上，找不到我火锅必备的老三样麻酱 + 腐乳 + 韭菜花，更是一脸懵逼！！！
总在想，这么多的料到底咋搭配才好吃呀！！我只是来吃个火锅，为何要让我如此纠结？
相信泥萌肯定也跟我有类似的苦恼，所以，今天小可通过自己多年来的经验和其他人的经验为小可爱们整了一个蘸料配方大全。
川渝火锅、老北京火锅、潮汕牛肉火锅、豆捞......不同火锅种类配什么样的蘸料都给泥萌整理好啦~~~赶紧去看吧，千万别太爱我哟！！
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说到四川火锅和重庆火锅其实它们两个之间也有很多区别的。具体用料上的区别咱们就不细说了，主要说下味道上的感受吧。
四川的火锅，清油的比较多，味道相对柔和，更香（应该跟放的香料有关）；重庆火锅主打牛油，味道更重，更加粗犷，是很醇厚的那种香~
听说，成都人把「火锅」念做「 Hoguo 」，而重庆人念做「 Hoguoer 」，这应该也算区别吧~
而它俩的共同点就是「辣」，之前在成都和重庆呆了一段时间不太能吃辣的我第一次感受到了什么是「辣菊花」......
所以，油碟真的是伟大的发明
提香、润肠、解辣
香油 + 蒜泥
绝壁是吃川渝火锅必备
其他的都是在此基础上演变的
2 勺香油 + 2 勺蚝油
适量（蒜泥 + 香菜 + 小葱）
夹起一片麻辣牛肉，在锅里荡一荡，再往油碟里一滚，一口下去，老香了！肉片外裹满了香油，跟牛肉交织在一起，香、滑、软、嫩、麻、辣，再加上蒜泥独有的辛辣味~~~我天，想冲出去吃火锅了！！！
来，我们冷静一下......
蒜蓉可以带出食材本身的味道，香油可以减少麻辣对肠胃的刺激，香油最好是用罐装的香油。所以，这个可以缓解火锅辣味的蘸料，尤其适合想吃辣，又有点怕辣的小可爱~
总之，去成都、重庆吃火锅的时候，就配它！！不忌口的小可爱可以跟我一样小葱、香菜加加加！
2 勺香油 + 3 勺生抽
适量（小米辣 + 蒜蓉 + 小葱）
这碟蘸料很适合喜欢吃辣的小可爱们，吃川渝牛火锅时候蘸~小米椒可以说是这碗蘸料的灵魂！它的辣是那种很清爽的辣，能从整碟混合蘸料的味道中跳脱出来，让人觉得很清新，不会觉得吃多了牛油锅油腻~
每次调好料，锅还没开的时候，我就开始用筷子蘸着料往嘴里吃，哈哈哈哈！！！如果有花生碎加进去更香！
4 勺香醋 + 2 勺生抽 + 2 勺香油
适量（小葱 + 白糖）
这个是特意为不能吃辣、口味比较轻的又想尝试麻辣火锅的宝宝们准备的解辣蘸料！香油降辣、醋解辣、生抽和少量的白糖可以用来提鲜~
这里小可要提醒泥萌，去吃火锅时候记得要个干碟，烫毛肚、鹅肠、猪脑花的时候，我喜欢蘸它，哈哈哈哈~~干香干香的，非常够味！
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北方的人都是从小吃着涮羊肉长大的。我觉得北方火锅大差不差，基本都是在比较简单的锅底里涮菜涮肉，其实主要还是吃肉，贼爽！哈哈哈哈~~
典型代表估计就是老北京铜火锅了，铜锅清水涮鲜羊，吃着贼带劲儿~「哥们儿，来个酸梅汤还是北冰洋？」
北方人从小吃涮锅子的蘸料
都离不开这三样
芝麻酱 + 豆腐乳 + 韭菜花
芝麻酱 + 韭菜花 + 豆腐乳 + 香菜
腐乳是个遮膻味的利器，还能提鲜；虽然我不吃韭菜，但特喜欢韭菜花，它有种特有的香味，据说还能除胃热，堪称配料中的王老吉！不管真假，火锅都吃了， sei 还怕上火呀，哈哈哈~~
2 大勺芝麻酱
适量（盐+腐乳+香菜
+蒜蓉+芝麻粒）
这个非常香的火锅蘸料是特意为吃不惯韭菜花的小可爱们准备的！芝麻酱的浓香、香菜的清香、芝麻粒的焦香，我就问你香不香~记得，吃的时候如果太浓，可以加点火锅汤调一下~
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广东火锅以清汤锅底为主，汤底超级鲜，还有各种特色的锅底。小可最爱吃的应该算是潮汕牛肉火锅和豆捞了。
小可觉得吃这类火锅蘸料
要尽量凸显食材的鲜美
沙茶酱、生抽 + 蒜蓉、姜
就很好吃
2 勺沙茶酱 +3 勺生抽 + 2 勺香醋
适量（蒜蓉 + 香菜）
沙茶酱绝对是潮汕牛肉火锅的绝顶搭配啊！！！据说，潮汕是沙茶酱的发源地，它是用鱼、海米、花生、白芝麻、椰丝、葱姜蒜、辣椒、芥末、丁香、胡椒粉、陈皮、香草等混合而成的，口感咸鲜甜辣俱全，和牛肉的味道超级配！！
我自己吃牛肉火锅的时候，还喜欢调
沙茶酱 + 生抽 + 香醋
+ 蒜酥 + 蒜蓉 + 小米椒
吃豆捞的时候我的蘸料超级简单
海鲜酱油+泰椒+香菜末
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1 勺香辣豆豉+3 勺香醋+2 勺生抽
适量（小葱+香油+蒜蓉）
1 勺辣椒粉+1 勺花椒粉
3 勺生抽+2 勺辣椒油
适量（小葱蒜泥 + 香菜 + 小米辣）
以上就是今天小可跟大家分享的
各种蘸料的搭配方法啦
不过说句实在话，小可认为吃火锅的时候没有最好吃的蘸酱这么一说。我相信有吃潮汕牛肉火锅，有坚持香油 + 醋的人；吃川味火锅，会有麻酱 + 韭菜花 + 腐乳的人；吃老北京涮肉，会有蘸沙茶酱的人......
其实，只要吃着爽！吃得高兴！
自己喜欢的就是最好的~
小可知道今天列举的火锅种类
肯定不是很全的
蘸料也不是很全的
都是挑了一些比较经常吃的类别讲的
所以
小可爱们赶紧来留言吧
推荐一些家乡火锅
还有自己独家的蘸料秘方
小可和大家在评论区等你们
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