蚝油杏鲍菇

池上小米菜谱日志话题发表于2012-12-18

“鲍菇是近年来开发栽培成功的集食用、药用、食疗于一体的珍稀食用菌新品种，菌肉肥厚，质地脆嫩，被称为“平菇王”，适合保鲜、加工。杏鲍菇富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，具有降血脂、降胆固醇、促进胃肠消化、增强机体免疫能力、防止心血管病等功效。蚝油是用牡蛎加工出来的浓缩汁，营养丰富、味道鲜美，是广东一带传统的鲜味调料。蚝油搭配菌类食用素来就是一绝，好不好吃，吃了便知。”

主料

杏鲍菇 (1棵)
小葱 (1根)

辅料

蚝油 (1汤匙)
料酒 (1/2汤匙)
白糖 (1茶匙)
姜 (2片)
大蒜 (1瓣)
水淀粉 (1汤匙)
盐 (适量)

厨具

炒锅

分类

常见菜式家常菜热菜咸鲜烧廿分钟简单难度

原料准备好；
杏鲍菇洗净切成条状，小葱切段，取葱白部分，姜切丝，大蒜剁沫；
除姜蒜和盐外，所有调料放到一起搅拌均匀备用；
锅内坐入适量水烧开，下入杏鲍菇焯熟；
捞出备用；
重新起锅，入适量油烧热，入姜丝蒜沫炒香，下入杏鲍菇和葱白翻炒；
倒入调好的味汁翻炒均匀，炒至收汁，调入少许盐即可；
盛盘出锅。
成品图

小窍门：

1.杏鲍菇焯水后已经熟了，适宜快炒，因此最好先把味汁调好；
2.调好的味汁中含有的淀粉会沉淀，最好下锅前搅匀再倒；
3.蚝油本身咸味较重，放盐时手轻点，以免过咸。

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