我在广东做了八年厨师，我知道广东人对酱香牛杂是情有独钟的，其实在广东做牛杂对于一个厨师来说，根本不是什么秘密，很多外地人花五千，六千去学习其实根本没必要，我来告诉你其中的奥秘吧。
首先我大家先了解一下什么广式牛杂吧，广式牛杂就是用柱候酱按一定比例和其它的酱混合做成煲仔酱，然后用这个酱来焖牛杂，所以这种叫酱香牛杂。
#牛杂# 酱香牛杂根据广东不同的区域又会细分为，分为广府酱香，潮式酱香牛杂，港式酱香牛杂，这三种有什么特色呢给大家讲讲。
广府酱香牛杂以广州，佛山为中心，主要柱候酱为主要酱料去焖牛杂，毕竟柱候酱是广府的一个特色酱，广府的酱香牛杂也叫柱侯牛杂，所以不会放过多太杂的酱料下去。
而潮式做法不同，除了用到传统的广府酱料之外，还会搭配很多酱料，但是一定会放沙茶酱，大家知道沙茶属于潮式酱料，所以这是一个特色来的。
最后说到港式牛杂，香港澳门的都可以称为港式了的，其中最大的特点就是广式的基础酱料上上用了咖喱这种酱料，使得复合味更加重。
大家知道咖喱来自于东南亚，香港人在使用传统酱料的基础上增加了咖喱的味道，毕竟香港很多牛腩牛肉都是冰冻货，所以要用比较重点的口味。
我之前餐厅酒店都做过这个广式酱香牛杂有一套配方和技术流程，有手剪牛杂，牛杂面，牛杂串三合一，全套学习课程，从牛杂初加工，牛杂酱配制，香料包配比，出餐以及成品展示，我把它拍成视频，边看边学这样容易上手，想跟我学习的点击👇🏻👇🏻👇🏻下方链接看看。
#猫叔餐饮创业#
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