青萝卜3000克,干红辣椒100克,精盐150克,花椒10粒,醋20克。
把萝卜削去须根洗净,切成长条,将辣椒去蒂籽洗净切成丝;
把缸用净干布擦净,将萝卜条、辣椒丝拌匀,放入缸内,加入对好的盐水,比例为(1000克)清水加
(5 0克)盐;盐水加过萝卜条再撒一花椒粒,加醋;将缸放在温暖处,约1 0天左右即可。
大白菜,白萝卜,苹果(2个),梨(2个)、葱、盐,胡椒粉, 味精。
白菜去老帮洗净,沥干水分,切成4厘米见方的小块。
白萝卜去皮切片,用盐腌上4小时。配料比例为:白菜5公斤,萝l、o.5公斤,盐150克。
苹果2个、梨2个去核切片。大蒜4头剥去蒜衣,剁威蒜蓉。葱3根(或葱头2个)剥去外皮,剁成葱末。
把腌过的白菜、萝卜控去水分,与苹果、梨片,葱、蒜末拌匀,放入胡椒粉100克装坛。
最后用温开水化开少许味精倒入坛内,用重物压住,一周后即成别有风味、甜辣适口的朝鲜辣白菜了。
鲜嫩芹菜1500克,盐10克,花椒5克,大料3克,红辣椒30克。
将盐、花椒、大料、放入锅内加清水熬成五香水后晾凉;将芹菜叶择洗干净,切成10厘米长的段,
红椒洗净,晾干水分,一同装入坛中倒入五香水泡制1—2天即可食用。
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