「点心」杏仁酥——中式小酥点

油酥面团是用油和面粉为主要原料调制而成的面团。成品松散，不易成型。 用这种面团制作的品种具有体积膨松、色泽美观、口味酥松、富有营养的特点。 比较累的就是用手去搓制出来，也可以用机子去打也行，只是手搓更

主料：

猪油130g

白砂糖120g

鸡蛋40g

低筋粉180g

杏仁粉70g

无铝泡打粉3g

小苏打1g

杏仁粒若干

刷表面的蛋黄1个

菜谱步骤：

1．将猪油用手掌根慢慢搓细腻，然后加入白糖继续搓细，搓到半融化！ 注：留一点白糖颗粒更好吃 注：白糖比较粗可以碾碎呈粉状 2．再加入打散的鸡蛋液，搅拌均匀 注：可全部加入慢慢拌匀到吸收为止！

3．将面粉和杏仁粉，泡打粉，小苏打混合过筛后加入

4．用叠压法将他们混合均匀。

5．注意不要让面团起劲，否则口感差

6．无干粉状态后分剂30g/个搓圆（约20个）

7．均匀摆入烤盘，刷上均匀的蛋液（可以刷三次颜色更好看），按上一颗杏仁粒

8．入烤箱190度烘烤约20分钟表面金黄色即可。

小贴士

1、制作关键： 容易粘手不要用手去揉 只能叠压没有干粉后就可以分剂了 手法的熟练度决定了你的面好用与否

2、猪油要搓细腻 搅拌面粉的手法要准确 烘烤颜色至金黄光色即可。 成品质量：大小均匀、色泽金黄、口感酥香