美食推荐：便宜坊锅贴、香鲜锅烙、鸡汁锅烙制作方法

便宜坊锅贴

特点：

便宜坊锅贴是山东济南地区著名面食，是以烫面皮包入猪肉馅，制成锅贴，烙制而成。其特点是面皮白嫩，底面焦黄，皮薄馅满，咸鲜清香。

原料：

面粉500克，猪瘦肉275克，蒲菜175克，酱油、绍酒各15克，葱姜末各10克，花生油100克，芝麻油15克，精盐3克，味精2克，五香粉1克。

制作方法：

1、将面粉用热水和成面团，盖上湿洁布略饧。

2、猪瘦肉剁碎。蒲菜洗净切碎。猪肉内加入酱油、绍酒、葱姜末、精盐、味精、五香粉搅匀，再加入芝麻油、花生油25克搅匀，再放入蒲菜末拌匀。

3、将面团揉匀，搓成条，下约40个面剂，逐个按扁，擀成圆薄皮。一手拿皮，一手抹馅，对折，将中间捏严，两边留口，成锅贴生坯。

4、将平锅烧热，淋下花生油，整齐地摆入锅贴，上面再淋上适量花生油及清水，加盖，用中小火烙7分钟左右，开盖，再滴入花生油，加盖稍焖，至熟。

5、将每8-10个连成一排，用铲子铲起，底面朝上，扣入盘中即成。

提示：

面团要软硬适中。锅贴入锅后加水100克左右，刚没过锅贴底部即可。馅料可根据季节的不同而改变，如春季可用韭菜，冬季可用白菜。

香鲜锅烙

特点：

香鲜锅烙是北方地区著名风味主食，不仅是筵席上的特色名点，也是广大家庭餐桌上备受欢迎的食品。它是以面粉、鲜虾仁、鸡肉、韭菜等原料，经烙制而成的一种特色风味锅烙，其特点是皮面筋软，底面酥脆，馅大鲜香。

原料：

面粉500克，韭菜200克，鲜虾仁、净鸡肉各100克，姜末5克，精盐3克，料酒、香油各10克，油50克。

制作方法：

1、面粉用沸水烫搅12，稍凉后再加温水和成软面团，饧透，面团搓成长条，揪成小剂子，按扁，用湿洁布盖好，略饧。

2、韭菜切成末。鲜虾仁、净鸡肉均剁成末，放入容器内，加入香油、姜末、料酒、精盐搅匀，再加韭菜末拌匀成馅。

3、小面剂子排成小圆皮，放上馅，捏成锅烙坯，依次制好。

4、锅内放油烧热，摆入锅烙坯，盖上锅盖烙至底面微黄，淋入清水100克，再盖上锅盖烙干水分，关火闷3分钟，至熟透铲出，装盘即成。

提示：

锅烙要用小火烙制。

鸡汁锅烙

特点：

鸡汁锅洛是河北著名风味主食，是以面粉、牛肉、鸡汁冻等原料，经烙制而成的一种特色风味锅烙。其特点是皮薄馅大，馅嫩汁浓，浓香味美。

原料：

面粉500克，牛腰窝肉400克，鸡汁冻（用浓鸡汤、猪肉皮熬成）100克，料酒15克，葱、姜末各5克，精盐3克，味精2克，酱油10克，五香粉1克，泡打粉0.2克，油100克。

制作方法：

1、面粉内加温水和成面团略饧。

2、牛肉、鸡汁冻分别剁碎。

3、牛肉末内加入油30克和其他调料顺一个方向搅匀上劲。再放人碎鸡汁冻拌匀成馅。

4、面团搓成长条，揪成小剂子，擀成圆薄皮，包入馅，捏成饺子状。

5、锅内刷上余下的油，摆入饺子用小火烙熟即成。

提示：

烙制时要用小火，烙制时要向锅内撒100克左右的水。