江西是鱼米之乡，盛产大米，因此也有很多大米做的食品，其中米粉是老百姓日常主食，炒粉为江西民间的一种食物，是将粉（南方人叫米粉，江西人通常就叫粉。形状为圆条状，白色，用米浆做）煮熟，再捞起（捞起后可持续晾干放置数小时，晾干放置时间的长短会影响到炒粉的硬度和口感），然后将粉放入油锅里通过明火翻炒，放入酱油、辣椒粉、青菜等配料，有米的醇香和爆炒的煎炸味道。这是一道风味独特饮食，方便容易制作，可做正餐使用。
南昌炒粉的做法
米粉先用水泡胀后放到沸水中煮，不停的搅动，等水再次烧沸后，关火，盖上锅盖，将粉焖熟。粉焖到九分熟就可以，因为过会还要炒的。所以如果煮到十分熟，炒的时候会糊的喔。一斤干粉，一般可以制作四份，250克每份。
一：将葱白切成小丁，姜片和蒜少许切成沫；
二：瘦肉切成细丝；
三：青菜洗干净；
四：干香菇用水泡胀后切成丝；
五：用称称好250克粉，在粉表面撒上白胡椒粉，黑胡椒粉，五香粉各少许。
六：用一个碗放到称上，切好的干辣椒，葱白，姜蒜香菇丝，肉丝总60克称好，再称好盐1.2克，味精0。9克，鸡精2克，；
七：用一个空碗装好60克青菜；
八：洗干净一个炒菜锅，大火烧干锅里的水份后，倒入30克色拉油，再倒入姜蒜香菇丝肉丝，小火炒15炒后倒入青菜，再炒10秒钟后开大火倒入粉丝，稍炒后倒入老抽酱油5克。炒匀后即可出锅。
九：出锅后，在粉表面撒上几个葱花；
南昌拌粉制作工艺流程
拌粉料：老抽酱油，香油，辣椒粉，剁椒，生抽，排骨味王，罗卜干，盐菜，花生米，葱花。
粉料的制作：
1.酱油制作：老抽酱油50克，水20克，豆辩酱10克，五香粉1克，孜然粉0.1克，白胡椒粉0.1克，鲜辣粉0.8克，酱油煮开后备用；
2.香油制作：锅烧热，入精炼油，放入辣椒粉炸香后取出辣椒粉留拌粉用，再将剩下的油加入适量的麻油香精,即可出锅备用。
3.盐菜:锅烧干水分后加入少许色拉油,下入少许蒜泥炒香后加入盐菜炒香后加少许五香粉,胡椒粉,辣椒粉炒匀即可.
4.烫好的粉以250克，，排骨味王2.3克，味溢匙乙基增香剂（某宝有售）2克，麻油香精红油4克，盐菜10克，美极鲜3克，加酱油5克最后拌匀即可。
最后说一下食品添加剂的事情
只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。
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