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太阳饼、绿茶相思酥、桂花糕,这8种传统中式糕饼,有你喜欢的吗

太阳饼



此饼改良自汉饼中的酥饼,将里面的内馅做了改变。太阳饼的美味源于层层分明的酥皮,虽然做工复杂,需要反复擀制,但是味道甜美,让人回味悠长。


原料

油皮:高筋面粉400克,低筋面粉300克,糖粉80克,清水250毫升,黄油250克,蛋液适量

油酥:低筋面粉60克,黄油40克,麦芽糖20克,糖粉20克,牛奶30毫升,奶粉20克

内馅:低筋面粉120克,奶粉20克,麦芽糖20克,糖粉30克,黄油20克,牛奶适量


做法

1.将油皮(除蛋液)的食材倒入碗中搅拌均匀,揉成光滑的面团后搓粗条,分切成数个30

克的小剂子。

2.取油酥的食材倒入碗中,搅拌匀制成面团,分切成数个15克的小面团。

3.将油皮压扁包入油酥,擀成椭圆面皮,由下而上地卷起,盖上保鲜膜静置松弛10分钟,

将卷口向上地擀成片,再次卷起,包上保鲜膜静置10分钟。

4.低筋面粉、奶粉过筛入碗中,加入麦芽糖、糖粉抓匀,再放入黄油、牛奶,拌成团,将内馅分切成数个25克的小份。

5.将饼皮压成薄片,在中间放入内馅,稍按压后,用虎口环住饼皮,边捏边旋转,使饼皮完全包裹住内馅,捏紧收口,将多余的饼皮向下压捏合。

6.生饼放入烤盘内,表面刷上蛋液,放入预热好的烤箱内,调上火200℃、下火180℃烤15分钟,待表面上色后温度降为上火170℃、下火180℃再续烤10分钟。


鸳鸯酥



鸳鸯酥是一种传统面点,形似鸳鸯,皮酥脆,层次分明,馅甜香,双色双味。馅心不能包得过多,交头的绳边要锁紧,否则易散。


原料

油皮:中筋面粉250克,糖粉40克,猪油100克,清水100毫升

油酥:低筋面粉175克,猪油85克,橘色食用色素适量

内馅:咸蛋黄20个,熟年糕40克


做法

1.油皮的食材倒入碗中,混匀揉成光滑的面团后搓粗条,分切数个40克的小剂子。

2.油酥的全部食材搅拌至无颗粒状,将油酥揉成粗条,分切成等份的20克小剂子。

3.将油皮压扁包入油酥,擀成椭圆面皮,由下而上地卷起,盖上保鲜膜静置松弛10分钟,将卷口向上地擀成片,再次卷起,包上保鲜膜静置10分钟。

4.取等份熟年糕包住咸蛋黄,再搓圆制成馅料。

5.将油酥皮对切开,将有螺旋层次的一面朝上,用手压扁,再擀成有螺旋纹的面片。

6.面片内放入内馅,用虎口环住饼皮边捏边旋转,使内馅完全被包裹,来回搓面团边缘,调整后放入烤盘。

7.放入预热好的烤箱内,上火180℃、下火170℃烤15分钟即成。


绿茶相思酥



层次分明的酥皮,加上诱人的色泽,淡淡的抹茶清香,有一点点甜,做茶点再好不过了。诱人的红豆馅,更是美味异常。


原料

油皮:中筋面粉250克,糖粉40克,猪油100克,清水100毫升

油酥:低筋面粉175克,猪油85克,抹茶粉8克

内馅:抹茶红豆馅800克


做法

1.将油皮的食材倒入碗中,搅拌均匀。

2.揉成光滑的面团后搓粗条,分切数个40克的小剂子。

3.低筋面粉、猪油倒入碗中,搅拌至无颗粒状,加入抹茶粉,混合匀制成面团,分切成数个20克小面团。

4.将油皮压扁包入油酥,擀成椭圆面皮。

5.由下而上地卷起,盖上保鲜膜静置松弛片刻,将卷口向上地擀成片,再次卷起,包保鲜膜静置10分钟。

6.备好的内馅分切成等份的35克,再搓圆。

7.将油酥皮对切开,将有螺旋层次的一面朝上。

8.压扁后再擀成有螺旋纹的面片,在中间放入内馅,用虎口环住饼皮边捏边旋转,使内馅完全包裹住,捏紧收口,来回搓面团边缘调整,成型后放入烤盘。

9.烤盘放入预热好的烤箱内,上火180℃、下火170℃烤15分钟即成。


3Q酥饼



澄黄香酥的外皮,包裹着绵软的豆沙、Q弹的年糕,以及咸香的蛋黄,一口咬下去层层的酥皮里暗藏乾坤。


原料

油皮:高筋面粉180克,低筋面粉120克,糖粉40克,清水250毫升,无盐黄油100克

油酥:低筋面粉200克,无盐黄油80克

内馅:黑豆沙200克,咸蛋黄10个,白年糕100克,芝麻少许


做法

1.将油皮的食材倒入碗中,搅拌均匀。

2.揉成光滑的面团后搓粗条,分切数个30克的小剂子。

3.将油酥的食材倒入碗中,制成面团,分切成数个15克的小面团。

4.将油皮压扁包入油酥,擀成椭圆面皮。

5.由下而上地卷起,盖上保鲜膜静置松弛10分钟。

6.将卷口向上地擀成片,再次卷起,包上保鲜膜静置10分钟。

7.将黑豆沙分成等份的25克,咸蛋黄对切。

8.手上沾水,将年糕分成与黑豆沙等份的10克小团。

9.黑豆沙揉圆,压扁填入年糕、咸蛋黄,再捏紧收口包成球状。

10.将油酥压扁擀成面皮,放入内馅,在四周边捏边旋转,将内馅包入饼皮中,捏紧收口,搓成圆球,再用手掌稍按压扁,一面刷上清水,均匀地撒上芝麻,摆入烤盘。

11.放入预热好的烤箱内,上火200℃、下火180℃烤10分钟,取出翻面,再续烤15分钟即可。


桂花糕



桂花糕已有300多年的历史,是用糯米粉、糖和蜜桂花为主要原料制作而成的美味糕点,是中国特色传统小吃。其历史非常悠久,在多本古代文学作品中也都出现过,因为它美味爽口,做法简单,能满足人们对于味道的各种需求;也因传承上的创新与地域的不同而出现了各具特色的美味糕点。


原料

糯米粉280克,澄粉80克,白糖100克,温水360毫升,玉米油70毫升,桂花干20克,桂花酱2大匙


做法

1.白糖中加入温水,拌匀至无颗粒状的糖水。

2.糯米粉、澄粉混合均匀,加入糖水、玉米油和桂花干,搅拌成米浆。

3.模具中涂抹玉米油。

4.把米浆倒入模具中,封上保鲜膜。

5.放入烧开的蒸锅中,隔水蒸40分钟。

6.取出后放至冷却,脱模切块后加入桂花酱即可。


苏式红豆酥饼



苏式红豆酥饼的制作技艺实际上是古代人民的集体智慧结晶,源于唐朝,盛于宋朝。现在这款月饼的制作区域为江浙沪三地,传统的正宗技艺还是保留在苏州。


原料

油皮:中筋面粉180克,糖粉20克,盐2克,清水80毫升,猪油80克

油酥:低筋面粉230克,猪油110克

内馅:红豆沙馅900克,芝麻少许


做法

1.将油皮的食材倒入碗中,搅拌均匀,揉成光滑的面团后搓粗条。

2.取油酥的食材倒入碗中,搅拌匀制成面团。

3.将油皮分切成数个30克的面条,油酥分切成数个16克的小面团。

4.油皮压扁完全包入油酥,擀成椭圆面皮。

5.将卷口向上地擀成片,再次卷起,包上保鲜膜静置10分钟。

6.将饼皮压成薄片,在中间放入红豆沙馅,边捏边旋转,使饼皮完全包裹住内馅,用虎口捏紧收口,将多余的饼皮向下压捏合,整型后再压成扁平状,表皮撒上白芝麻。

7.芝麻面朝下放入烤盘,再放入预热好的烤箱内。

8.上火160℃、下火210℃烤15分钟,取出翻面,再放入烤箱内续烤15分钟即可。


海苔酥饼



海苔酥是在桃酥的基础上创新的老点心新做法,香酥的基础上带着海苔的咸香。


原料

低筋面粉200克,白砂糖50克,橄榄油110毫升,全蛋液30克,泡打粉4克,小苏打4克,海苔碎适量


做法

1.将橄榄油、全蛋液、白砂糖混合,搅拌均匀。

2.将低筋面粉、泡打粉、小苏打混合均匀,筛入液体内,倒入海苔碎,用刮刀翻拌均匀。

3.取一小块面团,揉成球按扁,再包上海苔装饰,放入烤盘。

4.送入预热180℃的烤箱中层,烤20分钟左右至表面金黄即可。


芝麻冬瓜酥饼



咸香美味的芝麻冬瓜酥,外皮是传统多层的酥皮,包裹着冬瓜鲜肉混合的内馅。外皮酥软香脆,内馅丰富且甜中带咸,滋味独特,香味浓郁,加上传统的食材冬瓜糖与果仁,一口咬下去充盈在口中的是满满的童年的味道。


原料

油皮:中筋面粉250克,糖粉25克,猪油100克,清水110毫升,蛋黄液少许

油酥:低筋面粉150克,猪油70克

内馅:猪肥肉300克,冬瓜糖300克,麦芽糖50克,白芝麻50克,熟面粉250克,糖粉150克,奶油75克,奶粉45克,盐3克,清水75毫升


做法

1.油皮的材料都倒入容器内,充分混合匀制成油面,再切成大小一致的剂子。

2.取油酥的食材倒入容器中,混合匀制成面团,分成等份的油酥。

3.将油皮压扁,完全包入油酥,擀至成椭圆面皮,由下而上地卷起,盖上保鲜膜静置松弛10分钟。

4.将卷口向上地擀成片,再次卷起,包上保鲜膜静置10分钟。

5.将内馅的全部材料倒入碗中,充分混合匀,再分成等份的40克的内馅,揉成圆球。

6.将饼皮压扁,在中间放入内馅,稍按压后,用虎口环住饼皮。

7.边捏边旋转,使饼皮完全包裹住内馅,捏紧收口,将多余的饼皮向下压捏合。

8.整型搓成圆球状,再压成扁平状,表面刷上蛋黄液,放入烤盘。

9.烤盘放入预热的烤箱内,以上火160℃、下火220℃烤15分钟,取出翻面,再烤15分钟即可。

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