很高你邀请我回答问题，市场上酱牛肉55一个生牛肉38一斤，煮出来7两，利润那儿来的？

我想肯定是肯.们个人的烹饪方法有关，还有我们买的少，开店的原材料进货多，都是按批发价进的，这中间的差价也是一比利润。而且开店也是质量和口味来挣钱，牛肉新鲜，做的口味好吃，买的人多，自然挣的就多。

酱牛肉是人们喜欢的一道家常美食，吃起来肉嫩劲脆有嚼劲，很受大家喜欢。我国多个地区都有这道菜，每个地区的作法都有所不同。酱牛肉做起来比较复杂一想达到酱香浓郁，肉嫩劲脆有嚼劲并不容易。今天教大家一个自己在家做酱牛肉的方法，喜欢的可以收藏。

首先我们买的牛肉要足够新鲜，材料也要齐全。

——[酱牛肉 ]——

食材:三斤牛腱肉、一小块生姜、一小把花椒、三片八角、一片桂皮、两片香叶、4片山楂、一颗香果、三个干辣椒、150g甜面酱、250g酱油、一小勺料酒、一勺盐、老汤

烹饪步骤

1.牛肉先用清水浸泡2-3个小时，彻底浸泡出牛肉中的血水除去血腥味。

2.然后用清水冲洗干净，把牛肉放入一个大碗或者盆中，倒入250g酱油，酱油的量要没过牛肉。然后盖上盖子放在冰箱中冷藏至少5个小时以上。也可以提前一夜腌制，隔天制作。

3.牛肉腌制好之后，连同料汁一起加到锅中，然后加老汤，汤的量要没过牛肉还要多一些，因为牛肉受热之后就会膨胀起来。

4.开大火将水煮开之后，撇去浮沫，加入1小块生姜、1小把花椒、3片八角、1片桂皮、2片香叶、1颗香果、3个干辣椒、1小勺料酒、1勺盐，4片山楂调味，加入山楂是为了让牛肉更加容易煮烂。

5.然后加入150g的甜面酱，将各种食材和调料搅拌均匀之后，盖上盖子，开小火煮两个半小时。煮好的牛肉可以用筷子插进去，但是还是会有些许的阻力。牛肉煮好之后关火。继续盖上盖子焖2个小时，这样牛肉才会更加的入味。

6.牛肉出锅之后，可以直接切片食用（切牛肉逆着纤维切，吃起来松软不易塞牙），也可以放入冰箱中冷藏，这样吃起来更加劲道软烂，别有一番风味。

[小贴士]

1卤牛肉的汤可以用保鲜袋装起来冻进冰箱，等下一次卤东西时，作为老汤使用，会使卤出来的东西更加美味。

2.煮牛肉的“牛肉汤”可以用来做牛肉面条，煮出来汤味浓郁，好吃的停不下来。

3.老汤是非常关键，但是大家一般家里没有，可以用猪大骨、鸡架煮成的鲜汤进行代替。

4.夏天牛肉浸泡时，需要等卤水冷了放在冰箱中冷藏，防止卤水发馊。

5..一般酱牛肉都是用的黄豆酱，大家可以根据自己口味进行更改，其他酱料也可以的。

6.腌制后的牛肉，在卤水中就不要加太多盐了，卤水咸味适中即可。

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