说到卤牛肉，应该没有不爱吃的吧，老少皆宜，最初的时候牛都是家家户户，供养着的工具，农民们用来种地，后来随着科技的发展，农村里面的扶贫，家家户户都开始富裕了起来，牛肉就变成了我们现在吃的美味佳肴，这个卤牛肉的配方是村里的师傅分享给大家的，希望你们能够喜欢，可以点个关注支持一下。话不多说开始今天的分享。
主料
牛腱子肉1500克、葱段30克、姜片20克
盐480克、味精200克、美极鲜酱油150克、生抽王450克、白酒200克、冰糖350克、葱段350克、去皮姜250克（用刀拍裂）、红曲米（用纱布包起来）300克、香料包（八角200克，花椒85克，白芷65克，山奈200克，白蔻、小茴香各100克，丁香25克，草豆蔻70克，香叶55克，砂仁、草果各35克，桂皮80克，十里香50克，甘草15克
操作方法
以35千克的高汤为例，放入盐480克、味精200克、美极鲜酱油150克、生抽王450克、白酒200克、冰糖350克、葱段350克、去皮姜250克（用刀拍裂）、红曲米（用纱布包起来）300克、香料包（八角200克，花椒85克，白芷65克，山奈200克，白蔻、小茴香各100克，丁香25克，草豆蔻70克，香叶55克，砂仁、草果各35克，桂皮80克，十里香50克，甘草15克，以上香料提前用清水浸泡30分钟，然后再包起来）上火烧开，转小火熬3.5小时即可。
1、首先我们把煮锅加水，倒入姜片、葱段、料酒少许去腥，冷水下入牛肉，大火煮开后撇出敷沫，煮2分钟后捞出备用。
2、把煮牛肉的水倒掉，再加入新的清水，，焯透牛肉后，捞出放入盛卤水的桶中，大火烧开，转小火卤制90分钟，将卤桶离火，让牛肉浸泡在卤水中，其余热使牛肉充分吸收味汁，入味透彻，待凉后捞出即可。经这样卤制出来的牛肉滋润饱满，切开纹理中有很美丽的彩花。吃时还可跟一碗原卤汁，味道可谓美妙绝伦。
3、锅中水煮开后，下入牛肉大火再次烧开，盖上锅盖小火慢炖2个小时。最好不要用高压锅，小火慢炖更有味道。
4、2个小时候，想要更入味可以先不拿出来，盖上锅盖浸泡一晚上。
5、吃的时候拿出，放凉了后更好切，一定要顺着牛肉丝来切，今天这道好吃的酱牛肉就做好了，小伙伴们学会了吗。
小贴士
1、牛肉炖煮的时间：500克煮1小时，超过1千克后每500克多煮半小时。
2、牛肉切成大块后，先用尖锥穿到肉里，为酱汁得以直达肌理深层打开通道。
3、置冰箱冷藏24小时，更容易切。
5、牛肉冷水下锅，大火烧开，撇去浮沫。
6、酱牛肉必须使用干黄酱，要不就没有那个酱香味。
7、牛肉煮好后，不可揭盖，任其自然凉透后入冰箱冷藏室搁置二十四小时以上。切记，此乃不可或缺的必要环节，否则酱汁无从回味，牛肉粗糙干硬，前功尽弃。
今天分享到这里结束啦，想学习更多配方知识开家小店的可以关注我或者给我私信留言都可，我会一一回复的。对熟食卤水感兴趣的可以一起探讨，关注。小店有录制好的完整操作视频，观看1-2遍即可掌握要领！
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