每次炒菜时，起锅倒油都是一道菜的开始。但很多人对这第一步就一知半解！
以前小编去超市买油的时候为了图方便，总是随手拿上一桶货架上最大的，带回家慢慢用。很少会仔细查看包装上的成分表。
但其实很多关于油的知识点都藏在上面！比如，食用油的成分，热量，保质期，甚至还有等级…
今天小编就为大家精心整理了各种油类“热”知识！以及一些大家在日常生活中可能会发生的“用油误区”。
学会了以后保准淘米粉们在之后的选购过程中，不踩雷区，买到适合自己的油，做出美味的菜！
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可能很少有人会注意到，食用油的配料表上会标注油的质量等级。
食用油从一至四共分为四个等级。
一、二级油的精炼程度较高，具有无味色浅、烟点高、炒菜油烟少等特点。杂质少，但营养成分也较少。比较适合高温烹调。
而三、四级油的精炼程度较低，色泽深、烟点低、油烟较大。但保留的营养成分也较多，做出来的菜更香。适合烧汤、炖菜或者调馅。
如果更注重营养方面，建议选择三、四级的食用油哦~
超市里买来的油，标注的保质期基本都是18-24个月。
其实这个保质期，是指未开封状态下的油。植物油中含有大量脂肪，非常容易氧化变质。开封过的油如果长时间没有吃完，就会产生对健康有害的过氧化物。
所以开封后的油最好要在三个月内吃完！如果家里人比较少，建议买小瓶的分装油，以保证新鲜的口感。
时常会听到家里的长辈说这样一句话：“家里油吃完了，记得换一种新的买。”
不同的植物油，脂肪酸构成和营养特点都不同。所以经常更换油的品种，可以满足人体对营养更全面的需要。
就脂肪酸的构成而言，橄榄油和菜籽油较为相似；玉米油、大豆油和葵花籽油较为相似。
而我们可以每2个月左右替换一次，尽量选择脂肪酸构成差异较大的油类。
热锅冷油：锅中烧热后，倒入食用油，并立刻放食材煸炒。适合炒制蛋白质含量较丰富的肉类食材。
冷油可以很好的控制食材的温度，使其受热均匀，更加软嫩多汁。
热锅热油：锅烧热后倒入油，待油烧热后再放入食材。
家中常做的爆炒，或煎一些软嫩易碎的食材，都需要热锅热油。
“热锅热油”时，该如何判断油温？
三四成油温：90°C～130°C，油面平静，插入筷子有少量气泡产生。适合做滑炒类的菜肴。
五六成油温：140℃~180℃，油面微微冒青烟，插入筷子有密集气泡产生。适合煎、炒等烹饪方法，可以使食材不易碎。
七八成油温：190℃~240℃，油表面有大量青烟，并伴随着噼里啪啦的响声。适合油炸，能让食材快速定型，外焦里嫩。
1.《中国居民膳食指南》中建议：成年人每日用油摄入25-30克（2调羹左右）为佳。
平时烹饪家常菜时可以尽量使用喷油壶，控制好用量。
2. 炒菜时要注意控制油温。当油面冒大量青烟时，就说明油温已经非常高，容易破坏食材中的营养物质。
3. 如果发现食用油颜色变深，或者有很重的哈喇味，就表明油氧化严重，不宜再食用。
4.不要重复利用! 每次炸完食物，都会剩下不少油，直接倒掉可能会觉得太可惜。
但油经过高温之后会产生反式脂肪酸和有毒的氧化物，如果进行二次加热，会使得致癌物质急剧增加，对身体有害。
上面的这些知识点，淘米粉们都记住了吗？
先别急着划走！
如果还想了解油的分类和用途，
以及保存方法，就赶紧继续往下看吧！
食用油按来源可以分为两大类：动物油和植物油。
动物油：比如常吃的猪油、牛油、动物黄油等。炒出来的菜会特别香，但相对而言热量也会更高。适合用来煎制以及烘焙甜品。
植物油：品类非常丰富，超市货架上琳琅满目的油，基本都是植物油！小编今天就整理出了最富有代表性的几种！
植物油中还有较为特殊的一份子：调和油。
即两种或者两种以上的精炼植物油按照一定比例调配的食用油。营养比较均衡，并且基本适合各种烹饪方法。
选购调和油时，注意看配料表。每种油的含量百分比都会标注，淘米粉们可以按需选购。
到手的食用油，到底该如何保存呢？牢记以下三点即可！！
1. 避光密封储存、远离火源。
2.避免新油旧油混放，定期清洗分装用的油瓶。
3. 如果买了大桶食用油，可以用深色塑料袋包裹起来，延缓油的变质。
这些关于食用油的“热”知识，各位淘米粉们都了解了吗？
希望掌握了这些，可以帮助大家做出更加色香味俱全的美味料理！
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